螃蟹有那麼多種做法,不要只會清蒸水煮!

2021-02-07 網上廚房

每年的秋天,螃蟹最為肥美,是最適宜吃螃蟹的季節。螃蟹營養豐富,含有豐富的蛋白質以及鈣、磷、鐵和維生素A等營養元素,有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功效。

很多人在家裡做螃蟹除了清蒸還是清蒸,這實在太單調了,這幾種螃蟹的做法讓你以後吃蟹不再單調!

#辣醬螃蟹醬#

by 愛溜溜LOVE

辣醬螃蟹裡生蟹肉鮮甜與辣醬的碰撞,喜辣的你這道美味一定不能錯過~


【材料】

鮮活藍蟹3-4隻

醃蟹辣醬配方:3大勺韓國辣椒粉、3大勺醬油、1/2小勺鹽、2大勺味啉,2大勺玉米糖漿,1大勺鮮榨檸檬汁,1大勺磨碎的蒜蓉,1大勺磨碎生薑蓉,1大勺芝麻,1根蔥切末

【做法】

1. 鮮活螃蟹放入冰箱冷藏兩小時。

2. 合併所有的醃料,醃料可以提前1-2天做,稍微發酵以後風味更好。
3. 取出螃蟹,這時候它們已經沒有威力了,可以放心地清洗螃蟹並且切開螃蟹身體為兩半,去鰓。螃蟹鉗子用刀背拍裂。


4. 螃蟹拌入醃料,放入冰箱裡冷藏2-3天之後吃風味最佳。一同拌入醃料的可以是洋蔥碎和鮮辣椒碎,也可以加一勺子韓國李子糖漿(maesil chung, 매실청),或者加量少之磨碎的蘋果或者梨子蓉增加一點酸甜味。

5. 同樣的方式醃漬海鮮刺身也非常好吃,比如魚籽,魷魚絲等等,都很開胃下飯。

#醬油螃蟹醬#

by 愛溜溜LOVE


醬油蟹醬,蟹黃拌飯那種豐腴肥美的感覺,忍不住要仰天長嘯一聲:「太好吃啦~「

【材料】

鮮活藍蟹3-4隻

醃蟹醬油配方:2杯醬油,半杯味啉,6杯水,3大勺糖,半個洋蔥切片,5-6瓣蒜,1片煮湯幹海帶(dashi級別),1個小蘋果切片,1片香葉,半小勺整黑胡椒,2-3個幹紅辣椒

【做法】

1. 醬油醃料放火上燒開,中火煮20分鐘,關火,自然放冷。濾過湯汁留用。


2. 鮮活螃蟹放入冰箱冷藏兩小時。

3.  取出螃蟹,這時候它們已經沒有威力了,可以放心地清洗螃蟹。螃蟹不要切開和打開蓋子,整個醃漬。


4. 螃蟹放入醃料,並加入洋蔥和檸檬圈,辣椒碎。保證螃蟹全部沒入醬料中,可以用個盤子壓一下。放入冰箱冷藏。

5. 一天以後撈出螃蟹,把醬油料重新煮開3-4分鐘,再次自然放冷後放入螃蟹。放入冰箱裡2-3天之後吃風味最佳。
6. 最好在3-4天內吃完,否則螃蟹肉會「融化 」失去口感。要不然就把螃蟹冷凍起來,吃之前再解凍。

7. 醃漬螃蟹的醬油料煮開花可以再用來醃肉或者當蘸料。

#地道新加坡風味辣椒螃蟹#

by 庫洛裡多


新加坡最著名的菜屬辣椒螃蟹,這道菜是新加坡的國菜。辣椒螃蟹其實並不是很辣,味道酸甜,甜中帶辣,螃蟹更是保留了鮮嫩的特點。

【材料】

珍寶蟹800g、雞蛋1顆、高湯料1包、料酒10g、澱粉50g黃油1盒、新加坡螃蟹辣醬50g

【做法】

1. 準備食材。

2. 將高湯料衝入300ml溫水調勻備用。

3. 澱粉倒入容器內備用;雞蛋打勻備用。

4. 起鍋燒水,水燒開後放入珍寶蟹,加入料酒燒4-5分鐘後撈出控幹水分。

5. 將珍寶蟹去下蟹蓋、蟹黃。

6. 蟹身去除蟹腮後切成4-6塊,蟹螯用刀背拍碎;裹上澱粉備用。

7. 起鍋,加入適量油將裹好澱粉的蟹塊逐一煎至定型後備用。

8. 鍋內留少許底油,倒入黃油。

9. 待黃油融化後倒入炸好的螃蟹略加翻炒。

10. 加入新加坡辣椒醬與準備好的高湯。

11. 燉煮收汁(約3-5分鐘)加入打勻的雞蛋。

12. 炒勻後即可出鍋。

【小貼士】

螃蟹不用猛火中油烹炸,這樣螃蟹肉會幹柴而且粘殼~

#老上海最愛的面拖蟹#

by 愛溜溜LOVE


面拖蟹,是老上海經典名菜,上海人都饞這口兒,是最有代表性的媽媽菜之一,濃得化不開的滬上人家味道。

【材料】

梭子蟹,中筋麵粉,椒鹽,新鮮毛豆,蔥,姜

醬油,黃酒,糖,水澱粉

【做法】

1. 梭子蟹四隻去殼子去腮,洗乾淨,斬開成兩半,用刀背拍開蟹鉗。

2. 中筋麵粉兩杯,螃蟹放入麵粉裡各面沾上麵粉。

3. 炸鍋燒熱,下螃蟹炸到殼子變紅,大概一分鐘左右,撈起瀝油。

4. 另起油鍋,爆香蔥蒜末,加淡味醬油,黃酒,料酒,少許白糖,燒開後倒入炸好的螃蟹,翻勻。

5.  加入事先燙熟的毛豆,翻勻,點入少許水,加鍋蓋燜片刻。

6.  倒入少許水澱粉迅速翻炒後起鍋。

【小貼士】

1. 做面拖蟹,用剛剛換過殼的但腿腳還沒完全長硬的螃蟹最好了,殼薄肉水嫩。這個季節的梭子蟹做面拖蟹很合適,炸好以後殼子很容易嗑開。或者用還差一次脫殼就成年的六月黃大閘蟹,殼薄肉嫩,不過這個季節六月黃大閘蟹出肉沒有梭子蟹多。

2. 上海面拖蟹的麵糊裡面不加雞蛋,只薄薄地上一層麵粉炸,吃起來沒有炸麵糊的厚重感。同時,薄薄的麵糊口感輕盈又能牢牢吸附湯汁的味道。

3. 麵粉裡放一點椒鹽混勻,能使所有上面衣的炸物味道更豐富,這是我私家經驗。

4. 類似的做法,可以把螃蟹換成黃魚做面拖小黃魚,是另一道上海家常名菜。


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