牛排是西餐中的一道常見菜，中國人吃西餐，席間如果不吃牛排，這頓西餐可以算是白吃了。
西餐牛排的烹調方法可煎可烤，一般以煎為主（中國人吃牛肉則喜歡燉，中外吃牛肉為何有不同烹飪習慣，以後另文再表）。一碟煎好的牛排上桌後，用刀叉進餐，以高腳杯喝紅酒佐餐，吃西餐想要的儀式感全在這裡了。
牛排其實是一個通稱，出現在西餐牛排菜譜上的牛排，通常都有著諸如「眼肉牛排」、「西冷牛排」這類具體的稱呼，不太了解西餐的人會有些納悶：眼肉、西冷，這兩種牛排到底有什麼區別？
這主要與牛排肉取自牛身體哪一位置有關，如同中國人對豬肉的不同位置有不同叫法一樣——什麼前腿、後腿、五花、裡脊等等，西方人把牛身體的肉也分成了好多不同的位置，分別有不同的叫法。
所謂「眼肉牛排」即是指牛肋上的肉（詳見下圖所示），筋少，肉質細嫩，脂肪含量高，口感較好。由於瘦肉和肥肉兼而有之，含一定肥膘，味道比較香。
所謂「西冷牛排」是指牛外脊上的肉（詳見下圖所示），肉質較厚，纖維較粗，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
上面的文字描述可能有些枯燥
下面
還是讓我們直觀對比一下
眼肉牛排和西冷牛排的區別吧
眼肉牛排（左）和西冷牛排（右）
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原切靜醃眼肉牛排和西冷牛排