燒烤(Grill，Barbecue )，是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烹調至可食用;現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
論口味來說感覺北方的燒烤比較講究，配料、醃製、攪拌、都是很有說道的。例如專門為燒烤調配的蘸料，和拌肉類放的孜然，都是非常特殊的。但今天我給大家介紹的成都燒烤，在北方燒烤工藝基礎上增加了自己當地的特色，打造了自己的特色,而且非常受廣大食客喜愛!
複合孜然粉
做法 取孜然粒500克和香料（香葉、桂皮、花椒各10克，白芷、小茴香各8克）分別放入燒熱的鍋內炒香，取出後分別磨成粉，混合均勻即可。
複合辣椒麵
做法 取幹印度椒、幹二荊條辣椒按照1:1的比例混合。取混合後的幹辣椒500克、提前烤香的去皮花生100克、提前烤熟的白芝麻50克混合均勻，磨成辣椒麵即可。
霸王紅柳羊肉串
做法 1.取簡陽小山羊的肋條肉500克洗淨，切成小塊，不醃製直接用紅柳枝穿成10串。2.將羊肉串放在炭火爐上，刷上一層色拉油，直接兩面翻烤至羊肉八成熟時，撒上一層複合孜然粉，再刷上一層色拉油，最後撒上一層複合辣椒粉，繼續烤至羊肉完全成熟，取出上菜。
變態雞翅
做法 1.雞翅5千克自然解凍，倒入食用鹼水中浸泡10小時，撈出衝洗乾淨，加入醃料300克拌勻，醃製4小時，取出穿串。2.將雞翅串放在炭火爐上，刷上一層自煉超級辣辣椒油，兩面翻烤約八成熟時，撒上一層自煉超級辣的辣椒粉和白芝麻，繼續烤至雞翅成熟，取出上菜。
野山椒牛肉
做法 1.取牛彎刀肉500克洗淨，切成小塊，加入自製醬料（市場銷售）60克、牛肉粉10克、翠宏香辣碟辣椒粉20克拌勻，醃製2小時。2.取牛肉塊和野山椒間隔地穿在釺子上，共穿20串。3.將牛肉串放在炭火爐上，不刷油也不撒粉，直接兩面翻烤至牛肉成熟，取出上菜。
小貼士 牛肉醃製法
牛肉串中的牛肉醃製方法並不複雜，給大家分享幾種，以供參考：
方法1 牛肉500克切成2釐米見方的小塊，先加入圓蔥汁（紫皮圓蔥粉碎的汁）100克醃製2小時，撈出後吸乾水分，再加入味達美醬油、味精、雞粉各5克，五香粉、十三香各1克，蠔油15克，老抽1-2克，木瓜蛋白酶2克，辣椒醬50克，雞蛋液30克抓拌均勻，醃製3小時。
方法2 牛外脊邊角料500克切成小塊，加入紫皮圓蔥丁50克，十三香、五香粉、木瓜蛋白酶各2克，蠔油10克，雞蛋液30克，白糖、色拉油各5克拌勻，醃製2小時。
方法3 牛肉小塊5千克先加入圓蔥末、薑末各250克拌勻，然後加入大喜大牛肉粉15克，小蘇打、五香粉各10克，鹽20克，味精30克抓拌均勻，再磕入生雞蛋6個，朝一個方向攪打至起膠，倒入花椒水750克、白胡椒粉30克，朝一個方向拌勻，醃製2小時以上。
方法4 牛肉小塊5千克先加入水250克攪打至吸收水分，再加入大喜大烤肉醬（原味）100克，白糖25克，小蘇打、鮮檸檬片、鹽各30克，紅油40克，大喜大牛肉粉50克攪拌均勻，醃製1小時即可。
銅鍋烤腦花
做法 1.取新鮮的腦花200克洗淨，用流動水衝漂1小時，撈出用牙籤子挑出血絲。2.將腦花放入銅鍋內，淋入翠宏紅油50克，雞汁2克，雞粉、味精各3克，放入炭火上烤制約兩成熟，再加入新鮮的小米椒碎5克、泡大頭菜碎15克，蓋上銅鍋的蓋子燜制1分鐘，撒入韭菜段、小芹菜末各5克，繼續蓋上銅鍋的蓋子燜制1分鐘，最後撒入翠宏香辣碟辣椒粉8克，再加熱約5分鐘，即可上菜。
辣掌中寶
做法 1.掌中寶500克用清水浸泡2小時，撈出控水，加入百利香辣醃料20克、百利奧爾良醃料10克、鹽5克、雞粉6克拌勻，醃製2小時，取掌中寶穿成串。2.將掌中寶放在炭火爐上，刷上一層紅油，兩面翻烤約八成熟時，撒上一層孜然粉，繼續烤至掌中寶成熟，取出上菜。
推薦幾個行業最好的微信公眾號，關注就有收穫
愛情徵婚相親吧 微信號 xiangqin365 長按下邊二維碼，就可以關注
一個可以生產愛情的公眾號，神奇的公眾號
牛肉羊肉的做法大全 微信號 mamajianzhi
徵婚網找人 微信號 zhenzhenghun 。
補腎壯陽專家 微信號 bushen-zhuanjia
牛羊肉做法大全 微信號 niuyangrouzuofa
正宗成都燒烤，夜市之王是這樣煉成的！分享其秘制配方！燒烤(Grill，Barbecue )，是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烹調至可食用;現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
論口味來說感覺北方的燒烤比較講究，配料、醃製、攪拌、都是很有說道的。例如專門為燒烤調配的蘸料，和拌肉類放的孜然，都是非常特殊的。但今天我給大家介紹的成都燒烤，在北方燒烤工藝基礎上增加了自己當地的特色，打造了自己的特色,而且非常受廣大食客喜愛!
複合孜然粉
做法 取孜然粒500克和香料（香葉、桂皮、花椒各10克，白芷、小茴香各8克）分別放入燒熱的鍋內炒香，取出後分別磨成粉，混合均勻即可。
複合辣椒麵
做法 取幹印度椒、幹二荊條辣椒按照1:1的比例混合。取混合後的幹辣椒500克、提前烤香的去皮花生100克、提前烤熟的白芝麻50克混合均勻，磨成辣椒麵即可。
霸王紅柳羊肉串
做法 1.取簡陽小山羊的肋條肉500克洗淨，切成小塊，不醃製直接用紅柳枝穿成10串。2.將羊肉串放在炭火爐上，刷上一層色拉油，直接兩面翻烤至羊肉八成熟時，撒上一層複合孜然粉，再刷上一層色拉油，最後撒上一層複合辣椒粉，繼續烤至羊肉完全成熟，取出上菜。
變態雞翅
做法 1.雞翅5千克自然解凍，倒入食用鹼水中浸泡10小時，撈出衝洗乾淨，加入醃料300克拌勻，醃製4小時，取出穿串。2.將雞翅串放在炭火爐上，刷上一層自煉超級辣辣椒油，兩面翻烤約八成熟時，撒上一層自煉超級辣的辣椒粉和白芝麻，繼續烤至雞翅成熟，取出上菜。
野山椒牛肉
做法 1.取牛彎刀肉500克洗淨，切成小塊，加入自製醬料（市場銷售）60克、牛肉粉10克、翠宏香辣碟辣椒粉20克拌勻，醃製2小時。2.取牛肉塊和野山椒間隔地穿在釺子上，共穿20串。3.將牛肉串放在炭火爐上，不刷油也不撒粉，直接兩面翻烤至牛肉成熟，取出上菜。
小貼士 牛肉醃製法
牛肉串中的牛肉醃製方法並不複雜，給大家分享幾種，以供參考：
方法1 牛肉500克切成2釐米見方的小塊，先加入圓蔥汁（紫皮圓蔥粉碎的汁）100克醃製2小時，撈出後吸乾水分，再加入味達美醬油、味精、雞粉各5克，五香粉、十三香各1克，蠔油15克，老抽1-2克，木瓜蛋白酶2克，辣椒醬50克，雞蛋液30克抓拌均勻，醃製3小時。
方法2 牛外脊邊角料500克切成小塊，加入紫皮圓蔥丁50克，十三香、五香粉、木瓜蛋白酶各2克，蠔油10克，雞蛋液30克，白糖、色拉油各5克拌勻，醃製2小時。
方法3 牛肉小塊5千克先加入圓蔥末、薑末各250克拌勻，然後加入大喜大牛肉粉15克，小蘇打、五香粉各10克，鹽20克，味精30克抓拌均勻，再磕入生雞蛋6個，朝一個方向攪打至起膠，倒入花椒水750克、白胡椒粉30克，朝一個方向拌勻，醃製2小時以上。
方法4 牛肉小塊5千克先加入水250克攪打至吸收水分，再加入大喜大烤肉醬（原味）100克，白糖25克，小蘇打、鮮檸檬片、鹽各30克，紅油40克，大喜大牛肉粉50克攪拌均勻，醃製1小時即可。
銅鍋烤腦花
做法 1.取新鮮的腦花200克洗淨，用流動水衝漂1小時，撈出用牙籤子挑出血絲。2.將腦花放入銅鍋內，淋入翠宏紅油50克，雞汁2克，雞粉、味精各3克，放入炭火上烤制約兩成熟，再加入新鮮的小米椒碎5克、泡大頭菜碎15克，蓋上銅鍋的蓋子燜制1分鐘，撒入韭菜段、小芹菜末各5克，繼續蓋上銅鍋的蓋子燜制1分鐘，最後撒入翠宏香辣碟辣椒粉8克，再加熱約5分鐘，即可上菜。
辣掌中寶
做法 1.掌中寶500克用清水浸泡2小時，撈出控水，加入百利香辣醃料20克、百利奧爾良醃料10克、鹽5克、雞粉6克拌勻，醃製2小時，取掌中寶穿成串。2.將掌中寶放在炭火爐上，刷上一層紅油，兩面翻烤約八成熟時，撒上一層孜然粉，繼續烤至掌中寶成熟，取出上菜。
推薦幾個行業最好的微信公眾號，關注就有收穫
愛情徵婚相親吧 微信號 xiangqin365 長按下邊二維碼，就可以關注
一個可以生產愛情的公眾號，神奇的公眾號
牛肉羊肉的做法大全 微信號 mamajianzhi
徵婚網找人 微信號 zhenzhenghun 。
補腎壯陽專家 微信號 bushen-zhuanjia
牛羊肉做法大全 微信號 niuyangrouzuofa