Pastry | 創意風味鑑賞——「悅享番石榴莓果」

2021-03-04 寶茸

市場上總不缺當下的爆款,而最火的甜品將永遠都是下一款。在徵服味蕾的路上,寶茸將一如既往地用穩定的高品質水果解決方案助力您的創意呈現。以「美食冒險家」著稱的紐西蘭甜品主廚Sonia為我們帶來這款她的「悅享番石榴莓果」作品,一起品鑑下~

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番石榴 x 覆盆子

原產於中美洲的番石榴,目前也越來越多的出現在亞洲的集市和餐館菜單上。這款水果有著迷人的粉色果茸和豐富的籽。寶茸番石榴果茸的製作在嚴選品類的基礎上,採用將果肉中的籽完全取出的方式來製作果茸,以確保風味純正而避免種籽帶來的苦味。

想為您的甜點加入純正的森林莓果風味?寶茸覆盆子果茸100%將是您的不二之選。不含添加糖,選用塞爾維亞手工採摘的覆盆子,精心混合製作而成的這款果茸,呈現給您原汁原味的天然美味。

盛放如花的造型下,藏著紐西蘭甜品主廚Sonia Haumote的豐富的巧思。寶茸甄選的番石榴和塞爾維亞覆盆子所帶來的清爽酸甜,正是這款甜品入口極致體驗的精髓。除卻作為盤飾甜點出售,亦可以思考下如何在這款甜品的基礎上製作出便於運輸的版本哦,快在留言區分享你的想法吧~

悅享番石榴莓果


10份量

杏仁開心果餅底
黃油 50克

糖 70克

雞蛋 2個

杏仁粉 100克

開心果醬 25克

開心果 適量

將黃油軟化,與糖和開心果醬混合。

加入雞蛋和杏仁粉。

均質後倒在直徑75毫米的撻環模具中,170度下烘烤8分鐘。

香草蛋奶醬

高脂稀奶油 240克

香草莢 1/2根

蛋黃 4個

糖 40克

將蛋黃和糖打發;

香草放入奶油,煮開,隨後倒在打發好的蛋黃上。

再次加熱至84度。

靜置待涼。

番石榴莓果啫喱

寶茸番石榴果茸 112克

寶茸覆盆子果茸 112克

糖 25克

吉利丁片 2.5片

香菜粉 適量

姜粉 適量

混合果茸和糖,加熱至80度。

過濾後倒入吉利丁。倒入剩餘原料。

將混合物倒在矽膠模具上,冷藏至定型。

意式蛋白霜

蛋白 100克

糖 25克

水 45克

糖 175克

橙花水 2毫升

混合水、175克糖和橙花水,煮至120度。

緩慢倒入打發的蛋白和25克糖,隨後調至中速打發至冷卻至室溫待用。

組裝和裝飾

在杏仁餅底上刷一層黃杏淋面,隨後在上面沾上開心果碎。

在餅底中間用小圓環模具切出一個洞,擠入香草蛋奶醬。

將番石榴莓果果凍脫模,放在餅底上。

在周圍邊緣處裱上一圈意式蛋白霜。

用造型巧克力裝飾。


想要了解更多寶茸水果解決方案

請通過以下幾種方式

寶茸中國官網my-vb.cn

寶茸官方微信公眾號:寶茸

寶茸中國獨家銷售合作夥伴:安得利中國

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