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這款蛋糕的創作前情：落甜雜談 | 難飲這份百年的孤獨，但願你與我共享番石榴的甜蜜
• 難度係數 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步驟 •
Key Points
杏仁膏蛋糕體：沒有麵粉，杏仁膏與雞蛋是主體，香氣四溢，營養價值高。
蛋液需要慢慢分次加入杏仁膏攪打均勻，然後在加熱的狀態下打發。依次加入黃油、玉米澱粉，最後與蛋白霜混合。攪拌均勻，注意消泡。
處理番石榴：買紅心的效果最好。
去皮後，將帶有籽的果肉捨去。一份切丁，一份打成果茸。番石榴的汁水並不是很多。
番石榴奶油霜：製作簡單，冷凍凝固快，在室溫下融化慢。
如果，黃油膏還不會做，一定要看看落甜的短課《黃油》，實在是基礎中的基礎。在黃油膏中分次加入各種果茸和砂糖即可。
組裝蛋糕：稱量放入，抹平壓平，側面才美觀。
番石榴奶油霜稱量後擠入，確保每層均勻。
分切裝飾：菱形切小巧別致。
蛋糕脫模後，先分切成條狀。每一條斜切成菱形即可。再將番石榴丁加糖翻炒後裝飾，最後可撒糖粉點綴。
• 配方 •
Recipe
烤盤尺寸.40*60cm
方形模具.18cm*18cm*5cm
杏仁膏蛋糕體
600克.杏仁膏
150克.全蛋
60克.蛋黃
225克.融化黃油
63克.玉米澱粉
90克.蛋清
18克.砂糖
170℃ 烤制15-20分鐘
番石榴奶油霜 （150克/層）
150克.膏狀黃油
100克.番石榴果泥
40克.白桃果泥
5克.檸檬汁
50克.砂糖
裝飾用番石榴
100克.番石榴肉丁
20克.砂糖
-END-《精品課程》
基礎蛋糕體 | 蛋糕體拓展 | 馬卡龍
基礎奶餡 | 打發 | 黃油
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