相信很多人都喜歡吃乾鍋菜吧，乾鍋菜屬於川菜系，主要以麻辣鮮香為特點，今天的這款乾鍋花甲雞，我個人覺得特別好吃，而且食材簡單，味道好。下面就來介紹一下這道菜的具體操作方法吧。
乾鍋花甲雞
主要食材：
土雞半隻、花甲500克
配菜：
蔥、姜、蒜、洋蔥、青紅辣椒、芹菜、香菜
配料：
糖、卑縣豆瓣醬、香辣醬、雞粉、生抽、老抽、耗油、花椒粉、料酒
做法：
1.首先把花甲浸泡在冷麵盆裡，放少許鹽和油讓它吐盡泥沙，大概要浸泡2個小時以上。
2.雞肉我們把它剁成小塊，洗淨血水待用。
3.洋蔥切絲墊到乾鍋底部待用，小蔥切成蔥花，姜蒜切丁，青紅辣椒切圈，香菜切段。
4.吐過沙的花甲我們放到開水鍋裡焯下水，這樣可以防止花甲沒有吐淨影響口感。
5. 接下來我們就開始上炒鍋，鍋中倒比平時炒菜多一點點的油，然後把控幹水的雞肉直接放到鍋裡翻炒，把雞肉裡的水分炒幹，然後下入料酒去腥，再放入豆瓣醬和香辣醬炒出紅油，接著放入蔥姜蒜爆香，然後倒入少許清水，小火燉煮一會兒，大概10分鐘左右。
6.待雞肉熟透，湯汁也不多的時候，我們可以下入芹菜和青紅辣椒一起翻炒均勻斷生，再放入花甲大火翻炒，開始調味，放白糖、雞粉、花椒粉，待翻炒入味湯汁收的差不多的時候關火，最後放入蔥花、香菜段即可出鍋盛盤了。
好了，這樣一道麻辣鮮香的乾鍋花甲雞就做好了，是不是挺簡單的，一學就會了呢。
小貼士：
1.新鮮的雞肉不需要焯水，用油煸炒成菜會更香。
2.雞肉炒好後加清水不易太多，大火收汁後會有很少的湯汁，讓成菜味道更加濃鬱。
3.花甲如果想保留肉質的鮮嫩也可以不用焯水直接下鍋炒，只是要保證泥沙已完全吐盡。