Cognac - 幹邑

2021-02-16 益生菌之旅

在很多場合，人們喜歡喝洋酒。這裡所說的洋酒是指白蘭地，或許很多人不甚了解，和威士忌等混淆起來。白蘭地和威士忌的生產工藝相似，主要差別是白蘭地的原料是葡萄，而威士忌是大麥等穀物。

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現在我們見到的白蘭地大都來自法國，而最為大家熟悉的幾大品牌都來自Cognac - 幹邑小鎮。只有產於這個小鎮的白蘭地才被稱為「幹邑」。就如只有產於香檳地區的氣泡酒才能被稱為「香檳酒」。

幹邑小鎮位於法國西南，波爾多的北面。因白蘭地而聞名於世，被法國國王弗朗索瓦一世Francis I 稱為法國最美的小鎮。他出生於幹邑，統治時期(1515-1547)，法國繁榮的文化達到了一個高潮。

耳熟能詳的幹邑品牌都來自於這個小鎮：

軒尼詩，人頭馬，馬爹利，拿破崙，卡慕，奧吉爾，等等。

幹邑是採用種植於該區域的白葡萄釀製而成，必須以銅製蒸餾器雙重蒸餾，並在法蘭西橡木桶中密封釀製2年以上。

蒸餾後的酒為無色透明液體，被成為「生命之水 Eau de vie」，經橡木桶陳年後得到琥珀色。

釀製幹邑的三種主要白葡萄品種：Ugni Blanc白玉霓，Folle Blanche白福兒和Colombard鴿籠白。

使用幹邑杯（左）或者鬱金香杯（右）品嘗幹邑，這種形狀的杯子可以留住酒香，讓香氣緩緩溢出。

幹邑的分級

VS: Very Special (橡木桶陳年2年以上）

VSOP: Very Superior Old Pale (4年以上）

XO: eXtra Old (6年以上）

白蘭地的儲存

必須直立放置 （避免粘染瓶塞的氣味）

常溫收藏（冷藏的話會使酒質變渾濁）

(部分照片來自網絡）

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  • 怎樣飲用幹邑白蘭地?
    1、選擇陳釀幹邑。新釀的廉價幹邑沒有陳釀的那種層次感或香味。你應該選擇中等的VSOP幹邑或奢侈的XO幹邑。VSOP幹邑指的是酒齡不低於4年的幹邑。隨著觀色和飲用幹邑的次數越來越多，你通過目視確定幹邑品質的能力會越來越強。較淺的單一稻草色說明幹邑酒齡較短。較深並且層次分明的金色和琥珀色則說明幹邑酒齡較長。[3]幹邑在木桶中熟化的時間越長，色澤就越濃鬱。
  • 幹邑的N種流行喝法
    而幹邑，作為洋酒的代表之一，也開始以不同的身份出現在人們的視野中。白蘭地百科認為不論是傳統的純飲，現代的混搭，或是提味的餐酒，幹邑的喝法有無限的可能.幹邑傳統喝法作為一種傳統的餐後酒，飯後飲上一杯乾邑既可以消食又可以延續餐桌上的美妙時光。用鬱金香杯可以先讓香氣揮發而後在鼻尖凝聚以期更好的感受其美妙的滋味。
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    二、著名產品大衛杜夫尤其以幹邑、高級菸草產品見稱，包括雪茄、香菸及菸斗菸草，他們生產的雪茄，擁有「雪茄中的勞斯萊斯」的美譽，在2020年1月獲2020胡潤至尚優品「最青睞的雪茄」稱號。在幹邑方面，其質量的選擇及保證，使大衛杜夫幹邑成為幹邑追求者、雪茄愛好者為之瘋狂的品牌。大衛杜夫為此也有譽滿全球的「3C」（即Cognac、Cigar、Coffee）大衛杜夫經典幹邑+咖啡+雪茄。
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    而同時，這個迷人的名字也被用在了由法國國家幹邑行業管理局（BNIC）於 2006 年發起的兩年一度的幹邑慈善拍賣會上。這一場「天使的分享」慈善拍賣會，將所有對幹邑富於激情的人們匯聚在一起。當夜幕降臨，身著優雅禮服的人們紛紛走進莫奈酒窖酒店，所有人的目光，都集中在即將於當晚拍出的 22 款由幹邑酒商和當地酒農慷慨捐贈的卓絕非凡的佳釀。
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    但相同的釀造工藝中，因採用不同的技法和手段，釀造出的幹邑品質也會有所不同。 與普通幹邑製作不同的是，馬爹利會去除葡萄渣進行蒸餾，無形中減產10%，使得馬爹利的幹邑比其他品牌更加濃縮和珍貴，口感也更為順滑。將兩次蒸餾過後的「酒頭」和「酒尾」保留下來，再次加入葡萄酒原液進行蒸餾，從而獲得比其他幹邑品牌更為豐富的香氣。