撰文：李左拉 編輯：方軍
左拉主義法式烘焙坊店主、文學愛好者、甜品達人。
人們常說，
即使吃再多東西，
女生總有另一個胃是裝甜品的。
其實好吃的甜點會讓所有人招架不住，
小編今天推薦的一款甜品更是顏值美味並存！
有人說，美食首先是視覺藝術。它先從視覺上取悅你，然後抓住你的胃。
青木定治於是把色彩都給了他的甜點們，店堂設計褪回純粹的白。他在巴黎的店、在東京的店，都是純白的好像「未經設計」的設計。他讓甜點們自己去芳菲滿園，抹茶之綠、草莓之紅、醋慄之紫、檸檬之黃，都各得其天然活潑。日本茶道大師千利休闡釋「茶道七法」，應「布置花朵如其生長于田野」，在青木定治的甜點世界裡，大師的茶道之義興許得以延伸。
據說青木是第一個把抹茶帶到法式甜點世界裡的人。馬卡龍、巧克力、泡芙、可頌、歐貝拉、可露麗……都被青木融入了抹茶。抹茶之味先苦後甘，想必法國人由驚奇而驚豔，進而被徹底徵服。
我在東京，第一個要探訪的甜點店便是青木定治，第一個要品嘗的甜點則是「Bamboo」——綠竹。綠竹是青木手中歐貝拉蛋糕的抹茶變種。法國甜點的經典之作歐貝拉，在青木家固定為2㎝*10㎝的細長條狀，通身是抹茶之綠，夾藏薄薄的巧克力色，表層則是綠色噴砂上畫了油綠的線條，再篩了些微糖粉，宛若雪落翠竹。這一款甜點，先是從視覺上打破了傳統歐貝拉的沉悶外觀，清新而淡雅，味覺上亦以抹茶之清苦削減了原先的甜與膩，輕盈許多。據說青木先是以這款「綠竹」驚豔法國，此說並不可疑。
我去青木的首日，另點了一款名喚Saya的小蛋糕，頂端綴以飽滿欲滴的一顆草莓，顏色也是草莓紅，想必是以草莓為主味的慕斯蛋糕。一匙入口，果然是酸甜鮮明的草莓味道，另有溫潤的堅果奶油，在舌上混合了草莓慕斯，便抵擋了尖銳的酸甜之味對味蕾的刺激，真是很好的平衡。究竟是何種堅果，我一時卻不能辨得分明，只在底層海綿蛋糕的上邊，發現薄薄一層淺黃，拿叉匙撥了些許細品，疑有開心果之味。無論是哪種堅果，青木先生在食材上的搭配之功，除了勇於創新立異，亦見平衡穩噹噹。當日去的是青木定治位於東京澀谷Hikarie的店，沒有堂食之位。隔了數日，又專程跑去他位於六本木Midtown負一層的店鋪，只是為了坐下來，多看幾眼。Midtown寸土寸金，盛名如青木定治，亦不過四五十平米的賣場，小小五張方桌，可容十人。這日點了Chocolate Praline和香草拿破崙。為了緩解甜味，又加一壺紅茶。
Chocolate Praline，定然是巧克力慕斯， 「Praline」 只覺眼熟，起初卻不知何意。挑選這款巧克力甜點亦有緣由，因知青木定治的奶油，非法國Ehire不用，巧克力亦是獨獨鍾情義大利的Domori。此款想必是Domori的製品，巧克力慕斯層溫和輕盈，沒有瑕疵。巧克力海綿層也是入口即化，想必無粉，且有熱烈的白蘭地風味。繼而等到濃鬱的榛果味出來，我這才憶起，數日前藍帶課堂上有一節正是《預備praline》，就是預備焦糖榛果醬。這款甜點另有驚喜暗藏，就是一匙吞下去，齒間剩下脆脆的東西，我起先懷疑是鋪了可可脆片，及至又切下一小塊，將其翻轉查看，卻發現原來是將達克瓦茲面朝下鋪的底，那表面撒了糖粉烤出的脆脆的殼，就偷偷地保留在這甜點的底部了。
另一款香草拿破崙，與其說我要品嘗它的好，莫如說想要發現它如何的不好，並且給予自己慰藉。無論你剛剛做好的拿破崙如何香酥，在冰箱冷藏一兩個小時之後，酥餅層就會由於吸收了卡仕達醬的水分而開始漸漸失去酥脆感，因此我一直不敢讓拿破崙進入門店的售賣之列。青木定治果然沒有讓我失望，他的千層酥餅已經開始溼軟了。可圈可點的是，青木家的拿破崙以焦糖為面，焦糖儘管色澤澄黃，焦香之強烈卻在意料之外，製作者的功力由此可窺一斑。
青木定治另有奪人之功，那就是將法國人的兩個心頭好——巧克力和馬卡龍合二為一，他創造了「chocaron」一詞，亦即「巧卡龍」。這與他的「彩妝巧克力」系列，留作下一回品嘗了。
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