歲末年初，除了做好疫情防控，餐飲業還在為「減塑降塑」忙碌著。
《北京市塑料汙染治理行動計劃(2020—2025年)》出臺（下稱「限塑10條」），其中要求，到2020年底，全市餐飲行業禁止使用不可降解一次性塑料吸管，建成區外賣(含堂食打包)服務禁止使用不可降解塑膠袋，建成區、景區景點堂食服務禁止使用不可降解一次性塑料餐具等。
新京報記者從北京多家餐飲企業了解到，減少不可降解一次性塑料製品的使用、同時引導消費者減少一次性餐具的使用，都已經列入企業減塑限塑日程。值得注意的是，還有不少餐飲企業已經著手將塑料打包盒逐步更換為環保材質。
不過，新京報記者在走訪中也發現，有的餐飲從業者仍存在對相關限塑規定不了解的情況，包括目前外賣平臺上「無需餐具」做法，也經常被從業者「忽視」。業內人士表示，「限塑10條」正式實施，餐飲企業必須要跟上減塑、限塑、環保的步伐。
紙質吸管、新型杯蓋、木質勺成新風潮
新京報記者注意到，北京「限塑10條」中提到，到2020年底，北京市餐飲行業禁止使用不可降解一次性塑料吸管；到2021年6月底，全市餐飲行業禁止使用不可降解一次性塑料咖啡攪拌棒。
麥當勞遠大路門店提供的木製湯勺。圖/新京報記者 歐陽曉娟攝
2020年12月30日，新京報記者來到麥當勞北京遠大路餐廳，餐廳內已經沒有了吸管自取處。工作人員告訴新京報記者，目前麥當勞已經採用了新型杯蓋，無需吸管可以直接飲用冷飲。包括「麥旋風」一直使用的塑料攪拌勺，現在已經更換成木質勺。
新京報記者從麥當勞中國獲悉，從2020年6月30日起，北京、上海、廣州、深圳近千家餐廳的堂食及外帶已率先停止使用一次性塑料吸管，消費者可通過新型杯蓋直接飲用不含固形物的冷飲，相關減塑舉措在年底前覆蓋中國內地所有餐廳。屆時，預計每年約減少400噸塑料用量。
新京報記者隨後又來到在肯德基北京遠大路店，發現這裡還繼續提供一次性塑料吸管。新京報記者問詢是否有環保吸管時，門店工作人員提供了一根紙質吸管並表示，由於限塑令正式施行還要兩三天，門店也在做過渡的準備。肯德基方面表示，2021年1月起，6000餘家肯德基餐廳堂食、外帶將全面停止使用塑料吸管，外帶將用木質餐具替換一次性塑料餐具；3800餘家肯德基外帶、外賣中使用的塑膠袋也將全面更換。
肯德基遠大路門店提供的紙質吸管和塑料吸管。圖/新京報記者 歐陽曉娟攝
此外，部分企業門店以價格調節實施降塑，其中，肯德基APP顯示，可降解塑膠袋收費0.5元，小袋子收費0.3元。運營北方區域吉野家的合興集團相關負責人也對新京報記者透露，公司或將考慮採用收費手段實施降塑，例如可降解餐具、可降解塑膠袋收費等。
環保打包袋替換塑膠袋唱主角
新京報記者從多家餐飲企業了解到，目前各餐飲企業已經在為北京「限塑10條」做好準備。中國全聚德集團相關負責人告訴新京報記者，目前集團已經禁止採購、使用和銷售一次性的發泡塑料餐具、不可降解塑膠袋、塑料吸管，禁止採購、使用厚度小於0.025毫米的超薄塑料購物袋和不可降解塑膠袋、塑料吸管。這位負責人表示，在集團各品牌的門店，都會推廣使用可降解塑料打包餐盒、餐袋、環保紙袋、無紡布袋等非塑料產品，並通過積分獎勵等方式，引導消費者逐步使用可降解塑料或非塑料材料等替代產品。
胡大的無紡布環保袋。圖/企業供圖
據了解，胡大飯館會提供無紡布材質、可多次使用的環保打包袋，各家門店已經不再提供一次性吸管。老字號萃華樓和森隆飯莊從2021年1月1日起將全面停止使用塑膠袋，堂食打包袋以及外賣平臺的打包袋，將全部更換成紙質打包袋，所有飲品也不提供一次性吸管。相關負責人表示，現在已經聯繫好了生產廠家，著手替換原來使用的塑料打包盒，全部更換為可降解的紙質環保打包盒，預計2021年1月左右將更換完成。
餐盒既環保又不「灑湯漏水」成新探索
新京報記者了解到，實際上，已有不少餐飲企業在限塑減塑方面先行一步。海底撈相關負責人表示，海底撈2019年就推出了環保帆布袋和紙質打包袋，逐步推廣至所有門店。同時，海底撈外送產品採用紙箱盛放，筷子也為可重複使用產品。從2021年1月起，海底撈全國門店、外送將全面推行用紙吸管替代不可降解一次性塑料吸管，用紙質打包袋或符合要求的可降解打包袋替換一次性塑膠袋。
金鼎軒市場部總監馬曉兵告訴新京報記者，2017年開始使用紙質打包盒，並為堂食的客人提供紙質手提袋。外賣使用的則是添加了可降解材質的打包袋。「在外賣方面，如果顧客選擇『無需餐具』，我們則會向顧客贈送幸運籤語餅作為獎勵。堂食方面，金鼎軒一直為客人提供安全可靠的消毒筷子，倡導減少一次性筷子，並倡導客人自帶打包用具，減少白色汙染。所有飲料也都不使用密胺瓷杯。」
金鼎軒的紙質打包盒。圖/企業供圖
餐飲企業主動減少一次性塑料餐盒（具）使用量，也有企業開始嘗試用紙質餐盒替代塑料餐盒進行打包或者外賣，履行生態環保責任。不過，馬曉兵也坦言，目前門店還保留部份塑料打包盒，是因為紙質打包盒在打包一些菜品方面存在缺陷。「比如毛血旺的湯和油比較多，用紙質打包盒無法避免會滲出，客人的感受非常不好。」所以目前金鼎軒也在著手調整，考慮使用鋁箔材質的環保打包盒逐步替換塑料打包盒。
一位餐飲業內人士告訴新京報記者，即使現在在減塑限塑方面做得很好的餐飲企業，也基本上沒有把打包盒全部更換為可降解的紙質材料。「因為紙質的材料可盛放的菜品十分有限，如果一道菜湯或者油多一些，那麼紙質的餐盒很容易滲漏，而且非常影響菜品的口味，從而讓顧客對餐飲企業的出品產生負面評價。」
餐企需做去庫存與環保的平衡
針對外賣平臺，北京「限塑10條」指出，到2020年底，北京市建成區外賣（含堂食打包）服務禁止使用不可降解塑膠袋；建成區、景區景點堂食服務禁止使用不可降解一次性塑料餐具，鼓勵餐飲堂食服務採用可清洗消毒、重複使用的餐具。此外，鼓勵外賣平臺在點單環節設置「無需餐具」等選項，並給予積分等形式的獎勵。
新京報記者發現，或是受去庫存影響，有一些餐飲門店在堂食打包以及外賣方面，可降解塑膠袋的普及程度依舊不高。在外賣平臺上點餐時，雖然有「無需餐具」選項，但仍有勾選「無需餐具」卻依然隨餐送來一次性餐具的情況。
目前多數餐館使用的聚丙烯材質打包盒。圖/新京報記者 王萍攝
2020年12月27日，在位於北京西單的一家餐館，新京報記者注意到，顧客用餐完畢需要打包時，餐廳提供的打包盒為PP塑料（聚丙烯）材質，打包袋也是普通的塑膠袋。新京報記者詢問餐廳的工作人員是否了解北京「限塑10條」的內容與期限，這位工作人員稱並不是很清楚。「我們提供給顧客的一直是這種塑膠袋，而且庫房裡還有很多，好像沒聽說要更換可降解打包袋。」
2020年12月27日晚，新京報記者通過外賣平臺點餐，並特意勾選了「無需餐具、調料」的選項。但是拿到外賣後，隨餐送來的有兩雙一次性筷子和醋包。很多網友也表示自己有同樣經歷。「點餐的時候選了不要餐具，但是送來一看，依然是好幾份一次性餐具。」「現在各種外賣隨餐送來的餐具已經攢了一大包，難道這個『無需餐具』的選項是個玩笑嗎？」
業內人士表示，很多餐企目前還處於一邊消耗之前定製的餐盒、打包袋庫存，一邊尋找合適造價的包裝企業階段。如何做到環保減塑的同時，還要平衡用戶體驗、餐盒等用品的造價，都是餐飲企業需要解決的。「在外賣時，很多餐企的工作人員為了快速出餐，都是習慣性地放上一次性餐具，不看客人的需求。這也需要餐企對員工加以培訓並嚴格要求，達到減少一次性餐具使用目的。」
新京報記者 王萍 歐陽曉娟 圖片來源 企業供圖
編輯 秦勝南 校對 柳寶慶