食品生產車間應該保持乾淨，環境整潔明亮，如果出現發黴，這是絕對不允許的。但在日常現實當中，有很多廠家會出現這樣的情況，因此，要想解決這一現象，必須先找到發黴的原因，然後對症採取治理措施。
一、黴菌生長習性
與黴菌的生長繁殖關係密切的有水分、溫度、基質、通風等條件，為此，只有充分的了解黴菌的生長習性，才能為下一步控制黴菌提供理論依據。
哈爾濱維斯科技
1.水分
黴菌生長繁殖主要條件之一是必須保持一定的水分，大部分黴菌於溼度90%以上，水含量18%的高溼度環境下以上容易生長。當食品中的水分活性值為0.98時，黴菌最易生長繁殖。
2.溫度
溫度對黴菌的繁殖及產毒影響同樣重要。大多數黴菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在
0C以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。如黃麴黴的最適生長溫度37℃左右，最適產毒溫度為28-32℃。
3.氧
黴菌為絕對好氣性微生物，於通氣良好環境下生長較好，故厭氧下其生長可被抑制。
4.食品基質
與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質毒菌生長的情況是不同的，一般而言，黴菌則在以碳水化合物為主要成分的植物性食品原料中繁殖。
二、食品車間牆壁發黴解決方法
1.通常當牆體已出現黴斑時，可使用除黴劑進行噴灑，使用牆體除黴劑可快速消滅黴菌，制止黴菌繁殖。不過在噴灑牆體除黴劑的過程中要注意開窗透風，並注意提前搬走車間內的一些雜物。少開窗、使牆壁乾爽，可藉助抽溼機、寒氣機、電扇吸走牆體上的水分。
2.提前做好塗料防黴措施，我們知道，很多的劣質塗料是後期牆壁發黴的一大原因，我們可以利用防黴粉劑，製作成防黴塗料，才能達到良好的防黴效果。