復古甜點帶你回溯巴黎19世紀

2021-02-17 MadameFigaro


巴黎是糕點師傅們浪漫的原動力，這裡持續激發著他們的創造力，我們來看看這兩位糕點師的店裡有什麼新創意。



  JEAN-PAUL HÉVIN  

▼

「世界上最美麗，最能激發創造力的城市便是巴黎。」

他出生於1957 年， 率領 Joel Robuchon 在日航酒店的餐廳中初露頭角。1988 年，在巴黎7 區開了自己的店鋪。從2002 年開始，以日本為代表，在中國香港、上海等亞洲地區開設了很多店鋪。2014 年冬天, 首次以「巧克力吧」的形式開始營業。

▲店內設有站立式酒吧。

▲現場烤制的奶油麵包和巧克力飲品的套餐。「Chocolat Chaudet Brioche」5.60 歐。使用的杯子是按照被稱為馬扎格朗的19 世紀的杯子樣式複製的。

Jean-Paul Hévin 把巴黎描述為「世界上最美麗，最能激發我們創造力的城市」。這裡瀰漫著精緻的美，在這裡你可以盡情發揮想像力，不僅在流行的藝術世界，在甜點界也是眾所周知的事。

Hévin 在1988 年就開了自己的第一家精品店。巧克力和紅酒一樣，融合著土壤、手藝和歷史的積澱。如果可以以這種深度作為背景，凝聚匠人的專業技術，創造出無限大的味覺享受，就能俘獲世界第一的美食家——巴黎人的心。這裡激發了 Hévin 創造的靈魂，他讓巧克力文化在巴黎開了花，現在他又專心籌劃下一個願望，去年11 月，他已經在巴黎開了第五家精品店。


▲從特色產品到自創新品，蛋糕類商品也是一應俱全，可以在店內食用。


▲大約陳列了30 種板裝巧克力。內部裝修參考19 世紀的角線造型設計。使用本來用做邊緣修飾建材，裝飾吊頂和兩側的牆壁。


店名：Jean-Paul Hévin – ChocolatE Bar(re)

地址：41，rue de Bretagne 75003

電話：01 44 61 94 43

  SÉBASTIEN GAUDARD  

▼

「我要把傳統糕點帶來的喜悅傳給後世。」



他出生於1970 年，家鄉在洛林地區，是糕點世家的第三代傳人。1993 年加入 FAUCHON 公司，跟隨皮埃爾·愛馬仕學習，1997 年就任主廚糕點師，2003 年在 Le Bon Marché 百貨店內負責 Delicabar。2014 年11月，開設了自己的第二家店鋪。

▲在大理石的桌面上擺上傳統的糕點。天鵝造型的泡芙內裝馬達加斯加產的香草風味發泡奶油，「Cygne Chantilly」 8.10 歐。裡面是注重自然顏色搭配的巧克力口味或香草口味的法式杏仁餅，3 個7.90 歐。


▲據說戈達爾的興趣是逛古玩商店，店裡裝飾著與店鋪風格很和諧的收藏作品。


▲二樓沙龍的氣氛讓人很舒服。

  追求悠久的浪漫  


Sébastien Gaudard 以時髦的設計和卓越的技術登頂巴黎的頂峰，他說所謂大家都會喜歡的蛋糕，就是在不經意地回首時，會發覺傳統糕點的過人之處。因為在傳統糕點前，大家都會露出笑臉。 「把正宗的傳統糕點傳給後世，是自己作為糕點師的使命。」3 年前，他完成了以自己名字冠名的一號店的開張營業。

去年11 月，他在杜伊勒裡公園跟前開了2 號店，在這裡還開設了自己裝修的茶館。在讓人可以聯想起舊時巴黎的古典風格的店鋪裡，一邊欣賞公園四季不同的風景，一邊品嘗糕點，那是只有身處巴黎才能得到的奢侈的享受時間，那裡充滿了糕點師傅們所追求的悠久的浪漫。

店名：SÉBASTIEN GAUDARD PÂTISSERIE-Salon de thé des Tuileries

地址：1, rue des Pyramides 75001

電話：01 71 18 24 70

編輯 / 計煒瓊 來源 / madame Figaro Japon 設計 / 王崢

社交媒體責編 / Zac & 謝寧遠


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