杭椒回鍋肉
By 眉記：
女兒忽然說要吃回鍋肉，用可愛的表情、溼漉漉的眼神看著我。老母親雖然沒做過回鍋肉，可又如何拒絕得了？ 在女兒面前無所不能的我，趕緊上網找菜譜。我的習慣是不會看一個人的菜譜，要對比多人的菜譜、看菜譜下的評論來甄別、歸納最適合我的做法。沒錯，我今天的回鍋肉做法雖來源於網絡廚友，但又與他們不同。 這道菜選用了肥瘦相間的五花肉，不太辣的杭椒為主料，配以甜麵醬和黃豆醬，肥而不膩、鮮香微辣，是很好的下飯菜。
原料：五花肉、杭椒、大蔥、薑片、蒜頭、幹紅椒、料酒、生抽、甜麵醬、黃豆醬、香醋、白砂糖。
做法步驟：
第1步、杭椒去蒂切斜段，幹紅椒切粒，姜、蒜切片，準備好調料，白砂糖是後來嘗味的時候加的，所以材料集合中沒有拍進去。不過香醋雖然準備了，但我最後忘了加。
第2步、鐵鍋燒熱，非常熱冒煙的那種，將五花肉肉皮朝下進行燙灸，這是為了破壞汗腺，去除腥味。
第3步、要把肉皮燙成焦黑色，如圖。
第4步、五花肉用刀刮去肉皮上的焦痕，洗淨後冷水下鍋，水要大些，沒過五花肉，切3片姜，半根大蔥切段投入鍋中，並倒入1大勺料酒，煮開後再煮半小時以上，煮到筷子能輕鬆扎透五花肉。
第5步、撈起五花肉用冷水衝洗降溫。
第6步、用廚房紙巾擦乾五花肉表面的水分，切2~3MM厚的薄片。
第7步、不粘鍋倒少許油，燒熱後下肉片翻炒，炒到肉片出油，顏色微黃時下所有調味料炒勻。
第8步、下杭椒段、薑片、蒜片、幹紅椒粒，大火快炒30秒。
第9步、出鍋裝盤。
小貼士：
1、視頻中的肉不止300克，我還同時做了紅燒肉。2、我們不太能吃辣，所以我把郫縣豆瓣醬改成了黃豆醬，還把杭椒和幹紅椒的籽全都剔除了。3、我炒肉片炒得久了些，肉稍有點老了，顏色炒到微黃即可。4、雖然我參考了網上廚友的回鍋肉菜譜，但因為根據自己的口味修改調整了，可能不怎么正宗，但好吃就行了，是不？5、本菜譜主要參考了王剛的回鍋肉做法。
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