前言
早晨下過一場雨，意外地沒那麼讓人哆哆嗦嗦，反而是若草般清新舒爽的氣息撲面而來。或許這就是春天到來的氣象。當然最最期待的櫻花盛開的季節是否腳步也近了，又近了一些呢。不知您是否也想小編一樣從年初等到年尾，數著日子等待著漫天飛舞的櫻花，期待著河堤上，船頭邊，髮絲上那驚鴻一瞥。想要了解更多的賞櫻資訊，且聽小編下回分解。
今天一如既往介紹給您最時令的配方—櫻花抹茶蛋糕，恰恰綠肥紅瘦，就像是芳齡二八的姑娘，活潑有趣又嬌羞動人。事實上把櫻花運用到蛋糕，料理中是日本人及其嫻熟的做法。善於思考跟創新的人總能把食材運用到極致，櫻也是一樣，櫻花，櫻葉，櫻桃，櫻花粉等等都是能夠充分被運用起來的寶。在製作之前不妨跟小編一起來看一下櫻這一食材的運用吧。
櫻花
說到在食材上的運用，第一印象就是各種裝飾用的鹽漬櫻花了吧。所以通常說到食用會分有花與葉的區分。通常鹽漬櫻花使用的是叫關山，普賢象等的八重櫻，從花萼到花瓣這一部位。八重櫻顏色緋紅，色澤濃鬱。
醃漬時將八重櫻花用梅醋和鹽醃漬，釋放出獨特的櫻花香氣。使用時用水過濾鹽分即可。
常用於大福等和菓子的製作中；麵包的製作中；重大節慶日字用來製作櫻湯，代替茶用鹽漬櫻花衝茶2動次；用於各種蒸物；醋之物；與米一起製作櫻花飯；加到色拉裡；或是與白菜，黃瓜等一起醃製都是常見的運用。
櫻葉
櫻花葉常用於櫻餅，饅頭，羊羹，蜂窩麵包等的製作中。也用於壽司，包飯，蒸物，烤物等。通常是將大島櫻的葉子醃漬後使用，因其及其柔軟食用方便，且富有獨特香味。想要突出明顯的葉綠色的時候使用"青漬け"，當然使用前也需過水清洗鹽分。
櫻桃
日本可食用的櫻桃通常有3種品種，甘果櫻桃，酸果櫻桃，中國櫻桃。最多栽培的是歐洲的甘果櫻桃系，品種主要有佐藤錦，紅秀峰，豐錦，美式櫻桃等，中國櫻桃在日本栽培極少。
櫻花醬
用櫻花及葉子加工製成的糊或醬，色香味應有，常混合到奶油，蜜餡兒，海綿蛋糕體中去。
櫻花粉
通常將櫻花粉加入到蛋糕，和菓子的麵糊中去，或者是像粉糖一樣用作表層裝飾，不僅顏色豐富起來，也更加香濃。
櫻花香精
慕斯蛋糕以及果凍中常加入櫻花香精，雖說幾乎呈無味無色狀態，但還是會增色不少。與其他的櫻花素材一起使用，也能製作出更加上乘的和菓子。
櫻花風味糖漿
櫻花風味的糖漿可以加到您喜歡的飲料，冰淇凌，鮮奶凍裡，便可以很輕鬆的享受到櫻花口感。不過香味會比香料更濃鬱。
櫻花枝幹
除了這些常見的用於料理製作中的食材。樹的枝幹也可用來燻制。能釋放出櫻花的香味。
櫻花與櫻葉醃漬之後都會釋放出香豆素這樣一種香氣成分，也是多酚的一種，會有健康美容方面的效果。具體說來，具有殺菌作用及鎮痛效果，降低血壓，促進血液循環，延緩衰老，防癌，淡斑美白，防止乾燥，改善毛孔等等作用。但是多食也會給肝臟帶來壓力，適當即可。
櫻花抹茶蛋糕製作
在了解了櫻花之一食材的常見運用形式之後，就和小編一起來看看今天這款櫻花抹茶蛋糕吧。紅綠相間很有春天的感覺，並沒有像瑞士蛋糕卷一樣捲起來，即使是不擅長也能輕鬆過應對。
材料
抹茶 3g
全蛋 2個
砂糖 60g
低筋麵粉 32g
無鹽黃油 15g
牛奶 15g
鮮奶油 180g
煉乳 50g
白餡 100g
吉利丁 2g
鹽漬櫻花 適量
鹽漬櫻葉 3枚
做法
第一步
牛奶跟黃油隔水融化，
加入過篩後抹茶混合均勻。
第二步
全蛋加入砂糖隔水混合後打發，
分2-3次加入低筋麵粉再次混合。
第三步
將蛋白霜1/3加入到抹茶液中，
再將剩下的蛋白霜跟抹茶液混合均勻。
第四步
麵糊倒入託盤，
180℃預熱之後烤13分鐘。
第五步
冷卻後切成16x24cm大小，
放入模具內備用。
第六步
鮮奶油與煉乳混合打發至7分左右。
第七步
鹽漬櫻葉透水後切細，
與白餡混合後加入食用色素，
1/3櫻餡與擰乾的吉利丁片隔水融化，
再與剩餘櫻餡混合均勻。
第八步
櫻餡加入部分奶油混合均勻，
再將剩餘奶油與櫻餡一起混合。
第九步
混合好的櫻餡奶油加到抹茶蛋糕體上，
用蛋糕體裹起，
貼上保鮮膜，冷藏3小時左右。
第十步
取出蛋糕，
用剩餘奶油，鹽漬櫻花裝飾，
撒上粉糖裝飾。
結語
最美櫻花季節，小編期待著能與您共賞這大好春光。這不僅是大自然的饋贈，更是在人們精心呵護之下才有的美好光景，還需要且看且珍惜。如果能很好的運用到美食上，生活不也多了一份小情調，多了一絲生的氣息不是嗎？所以感受四季用心生活，您說不是嘛。
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匯總 | 一抹茶
圖片 |COTTA
配方提供 |COTTA