咖啡衝煮實驗室 | LilyDrip對手衝咖啡衝煮有什麼幫助?

2021-12-25 前街咖啡

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導讀

今天給大家分享一個手衝小器具LilyDrip，也就是莉莉珠，這個小器具對咖啡的衝煮有什麼幫助呢，本期實驗室帶你了解這個小器具。

 

LilyDrip的誕生

關於LilyDrip的誕生，有一個有趣而溫馨的小故事--【有一位名為莉莉的小女孩很喜歡看她父親衝咖啡，有一天，莉莉往她父親的濾杯裡放了一顆玻璃珠，說道這樣衝會更好喝！於是父親靈光一閃，二個月後，父親把玻璃球的形狀改造成子彈頭狀，並命名為莉莉珠（Lilydrip）。

 

LilyDrip有什麼用處

莉莉珠適用於錐形濾杯中，正常往濾杯倒進咖啡粉的粉層會形成一個深「V」狀，即中間粉層最厚，而使用了莉莉珠後，粉層會呈現「W」狀，粉層的厚度比正常的要淺得多。這樣有利於減少水與咖啡的接觸時間，避免底部細粉堆積而造成過度萃取。

 

對比實驗

我們選用前街咖啡的耶加雪菲日曬紅櫻桃做一組對比實驗，分別是正常衝煮和加入lilydrip進行衝煮。

咖啡豆信息

耶加雪菲日曬紅櫻桃

產區

耶加雪菲產區阿勒特蘭莊園

海拔

2300m

品種

當地原生種

處理方式

日曬處理

風味

莓果、草莓、檸檬、發酵酒香

 

衝煮參數

咖啡粉量

15g

粉水比

1：15

水溫

91℃

研磨度

20號篩網通過率80%

濾杯

V60

衝煮手法

三段式萃取

 

結果對比

類別

V60

V60+LilyDrip

衝煮時長

1分55秒

1分32秒

TDS

1.38%

1.30%

萃取率

18.97%

17.86%

 

這組實驗可以看出，用上LilyDrip會減少粉層的厚度，讓水流得更快，衝煮時長也大大縮短了。在萃取率上是會比正常v60衝煮要低。因為本次實驗的研磨度是針對V60門店出品調試好的，所以會突顯加上LilyDrip後顯得有些「萃取不足」。

 

那如果在家裡使用的磨豆機研磨的細粉過多時，這時使用Lilydrip會很好解決「過度萃取」這個問題。

 

當然LilyDrip的玩法也有很多，例如如果正常V60衝煮出來的咖啡萃取率在18-22%的範圍內，使用LilyDrip衝煮就可以把研磨度調得更細，萃取出更多的物質。並且LilyDrip不單單只用在V60濾杯，它幾乎可以匹配所有錐形濾杯，而與各種錐形濾杯結合使用也會出現不一樣的效果。

 

最後附上LilyDrip的衝煮視頻

 

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