蛋皮紙樣薄，時蔬綠正好。
雖是家常小湯餃，滋味真不少。
話說老婆餅裡面沒有老婆，羅漢上素裡面沒有羅漢，蛋皮湯餃裡面沒有麵粉貌似也能說得過去吧，只是不能算主食而已，如果深究這到底算什麼，那就算一道湯吧！
蛋皮湯餃是上海小吃，對吃比較講究的上海人除了為吃大閘蟹可以創造出鉤、勺、錘、鏟、鉗等「蟹八件」，在食材本身也是下了不少功夫。至於餛飩餃子之類的吃食，能夠和奇葩的福建小吃燕皮餛飩相提並論的恐怕就只有上海的蛋皮湯餃了。蛋皮湯餃是以優質蛋白豐富的新鮮雞蛋攤成扉薄如紙的餃子皮，然後包入餡心，用蛋清塗在餃子皮的邊緣上，包成鮮餃汆熟。
傳統的蛋皮湯餃是包肉餡的，如若換了蔬菜則容易散。於是，用山藥泥和奶酪做餡，並加以鮮菌和時蔬，不僅色彩豔麗，而且營養更為適宜能量過剩或需要保持身材的城市人需要。
湯餃顏色金黃，折成三角形，有點像義大利人做的意麵餃子。湯餃用鮮湯汆熟，恰似金三角（此處不宜多想，呵呵！）。然後，湯中輔以紫菜和芫荽，一碗湯鮮味美的吃食就做好了，真的可以讓你留戀終身的一種美食記憶。
蛋皮湯餃反其道而行，蛋白質類的食材在外面，而碳水化合物豐富的食材卻做了餡心。整道菜熱量較低，而營養則足夠豐富，說它是一道低卡營養美食絕不為過。
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