喜歡茗茶的朋友都知道烏龍茶是中國特有的茶類，其主要產地都是我國南方地區。其中，福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省為我國四大烏龍茶產區。但是在廣東粵閩交界處的鳳凰山山脈卻產出了一種特有的烏龍茶——單叢茶。
單叢茶是廣東地區一種傳統名茶，具有形美、色翠、味甘、香鬱等特點。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香於一體的濃香型茶葉。
而單叢茶可以分為「鳳凰單叢」和「嶺頭單叢」兩個品名，而按茶香類型又可細分為：
宋種芝蘭香
蜜蘭香單叢
姜花香，又名薑母香、通天香
玉蘭香單叢
桂花香單叢
蛤蛄撈單叢
宋種蜜香單叢
二矛芝蘭香單叢
……
此處省略N種其它茶香品種，總而言之就是：單叢茶就是香香香……
但是，在這裡要特別介紹一種單叢茶，因為它與多數單叢以香氣命名不同：鴨屎香
鴨屎香並不是說該茶有鴨屎味，而是因為該茶品種引種的茶園土壤有關。據當地茶農介紹，種植該茶的土壤在當地俗稱「鴨屎土」，是一種富含礦物質的白堊類黃壤土，而最初的鴨屎香便種在鴨屎土中，所以便有了「鴨屎香」命名了這一單叢茶。
據悉，從前單叢茶的採摘也是很嚴謹的，只能由人工採摘，同時採摘的人還要求做到：手快、眼快，輕採輕放；松堆、分類隔開，及時曬青。同時還要做到按一芽、二三葉採摘標準……省略N種。
當採摘工序後，制茶所需的工序則需要經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製作成茶，半點也馬虎不得。
所以說，在我國眾多茶葉採制工序中，極少有一種茶葉能與單叢茶相比。據悉，單叢茶採摘從古至今都是使用人工採茶以及傳統方法制茶。但是有一點不同的就是：隨著新一代的茶人加入，單叢茶的制茶工藝也與時代並進，每天的成品茶從以前的每天的幾兩茶到目前的每小時幾百斤。雖然現在成品茶的產量高了，但是單叢茶的質量卻依舊不變。