同樣是花椒，紅花椒和青花椒有啥區別？知道後別再亂買了。說到花椒，中國沒有人會不知道，日常生活中做菜的時候是缺不了的一種調味料，基本上家家戶戶必備，去腥增香，食用花椒頻率還是很高的。
花椒分為兩大類，紅花椒和青花椒，最常見的就是紅花椒，青花椒作為調味料相比之下出現得比較晚一點，最早是重慶廚師率先開始使用，沒想到很快就得到市場認可和接受，流行開來，勢不可擋，吃著麻聞著香，看上去漂亮，而所產生的清香麻味，會讓人們百吃不厭。
新鮮青花椒味道純正，有一點點麻，顏色是碧綠的，在做菜的時候放一些，不僅能夠增加味道，還能夠起到裝飾作用。
青花椒和紅花椒這兩種到底怎麼使用？我曾經請教過川菜大廚，希望對各位有所幫助。
紅花椒的產地主要在甘肅、四川、陝西、雲南等地方，顆粒飽滿，色澤紅亮，麻味純正，香氣濃鬱，持久性強。
青花椒的產地主要在重慶和四川等地區，它的特點是顆粒飽滿，色澤綠色，氣味清香，柔和，麻味純正濃鬱。
同樣為花椒，是兩個不同品種，二者區別如下
1、顏色不同，顧名思義，青花椒和紅花椒就會有顏色上差異，通過肉眼很直觀能夠看出來。
2、氣味上的差異，紅花椒麻香味足，並且香氣較濃鬱，出油度高，青花椒麻香味濃，較為清香。
在川菜中廚師很聰明，會利用青花椒和紅花椒不同顏色以及氣味，搭配烹飪出不同美味佳餚。
爆炒類菜品，會使用紅花椒來突出香味，如果是一些江湖菜品，突出的就是大麻大辣，會使用青花椒，像魚類在製作的時候，青花椒和紅花椒會一起使用，去飯館吃飯會看到有的菜品上面密密麻麻，不論是從視覺、嗅覺還是味覺上面，都能給人一種不同享受。
在最初，四川火鍋使用的花椒主要是紅花椒，慢慢的有青花椒和紅花椒二者相結合的火鍋，在最近幾年來，有師傅研製出了以青花椒為主的火鍋，突出的特點就是麻味，得到了一大批客戶喜歡。
也就是說青花椒和紅花椒除了外觀上顏色不同，青花椒的麻味比紅花椒更勝一籌，紅花椒出油度和香味比青花椒更加出色，對吃麻新手來說是好選擇，而對於能吃麻的人來說，青花椒就是好選擇了。
一直以來花椒都是重要的調味料，以前經常用紅色的，自從青花椒上市之後，人們會青花椒和紅花椒者相結合，市面上有些以青花椒為主的菜品是很受歡迎的，比如說青花椒魚以及青花椒火鍋，當然家庭食用青花椒也是非常美味。