導語：煮餃子總破皮漏餡？那是忽略了這1步，做對了，餃子鮮香又筋道。不管煮什麼餃子，只要掌握2點，不粘鍋不破皮，個個圓潤又完整
「冬至餃子，夏至面，」這是我們國家的一句老話，其實現在吧，隨著生活水平的提高，餃子經常能出現在我們的餐桌上，想吃就吃，倒沒有那麼多的時間限制了，不過在入冬之後，隨著氣溫變低，大家對餃子的熱情明顯高漲了不少。就連我們家平時也總愛包上一些餃子備在冰箱裡頭。
餃子是我們國家的傳統食物，因為長相討喜，被人們寄予了美好的寓意：比如團圓福祿，平安吉祥等，除了現包餃子，超市裡頭還有速凍餃子賣，很多工作忙碌的朋友沒有時候煮飯時，就喜歡煮一鍋餃子吃， 記得悅悅在分享餃子食譜的時候，有蠻多網友留言問：怎麼樣才能把餃子煮得不粘鍋，不破皮，餃子好吃是好吃，可總會一不小心就糊成一鍋，即不好看也不好吃，那麼今天悅悅就來跟大家聊聊煮餃子的技巧。
煮餃子的技巧：
煮餃子總破皮漏餡？那是在煮的過程當中搞錯了1個點，想要餃子煮得圓潤完整，注意不需要等到水大開才下鍋哦，若是等水開之後才下鍋，極容易破皮，正確的做法是鍋裡有密集氣泡產生，水快要開的時候就可以下鍋了。當然，這時還可以往水裡加少許的食鹽，能讓餃子吃起來更加的筋道。
第二點也是特別的重要，煮餃子的時候，並不是倒入鍋中就完事大吉了，而是要立馬用鏟子攪動一下，防止餃子粘在鍋子底部，很多人忽略了這1步，至使餃子粘在鍋上，這樣的煮法自然就會破皮漏餡了，攪動過後煮開，再繼續點兩次水就可以了，不管是煮什麼餃子，只要掌握好這2點，保準讓餃子煮得不粘鍋不破皮，個個圓潤又完整，吃起來鮮香又筋道。
當然除了做湯餃，我們還可以做冰花煎餃，方法如下：
餃子先放入鍋中，煎至底部定型，然後準備少許清水，加入一小勺麵粉（10克），一小勺澱粉（10克）給它攪拌均勻，（千萬不能只放澱粉或是只放麵粉）這裡水和面的最佳比例是：12：1，等到餃子底部煎得微微發黃的時候，就可以把澱粉水倒入鍋中，這澱粉水倒入後剛好要沒過餃子的三分之一處，蓋上蓋子等到鍋裡水分收幹就可以了，這樣做出來的煎餃底金黃焦香，還會帶有好看的冰花。
現包餃子怎麼樣存放才能避免煮時破皮：
餃好包好後，按先後順序放去冰箱裡冷凍，然後用手指摸一下餃子皮，明顯感覺到手感變硬了，達到這樣的程度就可以拿出來了按每餐的食用量分開裝袋，由於食物在放入冰箱冷凍室裡的時候，它所包含的水分還會繼續揮發升華，隨著表面水分的流失，餃子皮自然就會開裂了，而裡面的餡料也會變幹，我們利用保鮮袋把食材密封起來，就能夠很好的防止餃子水分的流失了。
最後再分享幾個包餃子時需要注意的小細節：
1.如果是在這裡和面擀餃子皮時，建議大家往麵粉裡多次加入涼水，揉成中等軟硬的光滑麵團，然後用溼布蓋上讓它餳面1小時左右，我們還可以在和面的時候加入一個雞蛋，不僅能夠增加蛋白質，還能讓餃子的口感更勁道，營養更豐富，在煮餃子的時候還不容易發生粘連。
2.做肉餡的肉一定要選肥瘦相間的肉才好，不會太柴也不會太油，如果您不想吃太肥的話，那麼就再加一些精瘦肉進去，通常以去皮的後腿肉比較好，筋絡少，比較好剁，另外就是肉餡最好自己在家裡手工剁，吃著也健康衛生，肉末剁好後，要分3次打水，這個打水就是加水的意思，如果是瘦肉多的話，可以多放些水，肥肉多的話，就要少放一些水了，加水的時候，一定要等上次加的水被肉餡 充分的吸收完了之後，再加第二次水，如此重複3次，然後再依次加入胡椒粉，花椒粉，生薑，蔥花，生抽，香油，順著一個方向攪打，調肉餡的時候千萬不要放料酒和五香粉，因為後面的這兩樣調料會肉末的鮮味給掩蓋住，然後鹽是要最後才放，這樣可以讓餡料味道更加的鮮美。
3.用蔬菜調餃子餡時，容易滲出汁水，包起來也麻煩，為了避免出現這種情況，我們可以在把蔬菜儘量控幹水分，切碎之後先淋入少許的植物油，攪拌均勻，這樣子在蔬菜的表面就裹上一層油脂，水分不容易遇到食鹽而流出來，如果想在調素菜餡的時候加入雞蛋的話，注意一定是要先把雞蛋炒熟，然後再放入進去，因為生雞蛋調餡的話，會使蔬菜更滑更溼。萬一在調餡的過程中，有出湯的現象，可以放些乾麵粉或是玉米面進去，就能快速的把湯汁吸乾了，冬天也可以把餡料放到外面冷幾分鐘，餡料中的油脂遇冷凝固就變稠了。
結語：。不管煮什麼餃子，只要掌握上面提到的2點，保準不粘鍋不破皮，餃子個個圓潤又完整，吃起來鮮香有嚼勁。
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