核心提示： 燒烤是很多人愛吃的美食，主要是把肉和蔬菜之類的食物放在明火上烤熟，再加些佐料，只需短短幾分鐘，就可以出爐。不過，燒烤對火候的要求特別高，火太小，烤不熟；火太大的話，食物會烤焦，影響口感。而燒烤本身就是小買賣，即使燒焦，老闆還會照常給顧客食用。近年來又有很多「吃燒焦的食物會致癌」的傳．．．．．．
燒烤是很多人愛吃的美食，主要是把肉和蔬菜之類的食物放在明火上烤熟，再加些佐料，只需短短幾分鐘，就可以出爐。
不過，燒烤對火候的要求特別高，火太小，烤不熟;火太大的話，食物會烤焦，影響口感。
而燒烤本身就是小買賣，即使燒焦，老闆還會照常給顧客食用。近年來又有很多「吃燒焦的食物會致癌」的傳聞，所以很多人就擔心，燒焦的食物吃了到底會不會對身體有影響？
一、燒焦的食物含有哪些有害物質？會致癌嗎？
美國一項最新研究證實，高溫猛火烹製出的焦烤肉含有致癌物質，使經常食用的人患胰腺癌機率增加60%。而燒焦的肉類之所以會致癌，主要和多環胺類、多環芳烴致癌物質有關。
在高溫烤制一些牛肉、豬肉、魚、家禽等肉類的時候，肉類中的肌酸可與胺基酸和糖發生反應，形成多環胺類，進而誘導DNA發生突變，增加癌症患病風險。
而當脂肪從肉中滴下時，可導致正在燃燒的炭火發出火焰並冒煙，形成多環芳烴致癌物。
而烤蔬菜的話，也存在接觸苯並芘的輕微風險，但是比燒焦肉類中的致癌物的危害要小。
研究顯示：常吃燒烤，可增加胃癌、腸癌、胰腺癌、食道癌、肺癌、肝癌等多種癌症的風險。
所以，燒烤雖然美味，但是還是要儘量控制自己的嘴，少吃。
二、常吃燒烤有健康風險，要儘量少吃
·肉質難保證
有的時候，肉沒賣完，時間久了就不新鮮，但是商家也不會及時處理，會先把肉洗一下，再放上嫩肉粉，牛肉精，這樣就和新鮮的肉基本一樣了;而有的肉類價格比較高，所以一些不法商家常會用劣質或者其它肉來代替(尤其是羊肉、牛肉被替換率最高)的，甚至病死的禽類肉來做肉類燒烤原料，再加上很多肉食燒烤後只有七八成熟，這時很可能帶有寄生蟲，食用後很容易感染寄生蟲病和其它腸道傳染疾病。但是因為製作的時候會加入很多「佐料」，讓消費者很難分辨。
·明火燒制會產生致癌物
燒烤中可能產生致癌物質苯並芘，此外，很食物在燒烤前還會進行醃製，但是如果醃製時間過長，儲存不當，亞硝酸鹽就會與肉中的蛋白質分解產生致癌物亞硝胺，誘發癌症。
·食品添加劑攝入過多
燒烤的時候為了口感，會加入很多添加劑，如拌肉時，加亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;燒肉時加一滴香、千裡香、燒烤香味素等，燒烤後還會加入辣椒精、芝麻油香精等多種作料，這些佐料吃多了，對人體健康是很不利的，尤其是一些小作坊生產的「三無」添加劑，一旦加入，更危險。
·竹籤重複使用
有的燒烤攤，為了降低成本，會重複使用竹籤，而這樣很可能將細菌和病毒從上一個進食的人傳給下一個人，危及健康。
燒烤是很多人的「快樂源泉」，直接放棄是不可能的，所以，只要控制好頻率，不要經常吃，偶爾吃吃還是可以的，並且吃的時候要注意方法，這樣可大大降低燒烤帶來的危險。
三、燒烤不能吃了？如何降低危害？
·海鮮要烤透
比如很多人都喜歡的碳烤生蠔、烤扇貝，不過這類食物並不是很安全，因為常常是「外熟裡生」。而海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。如果商家用了不新鮮的海鮮或死海鮮來「以假亂真」，就更危險了。
·佐料要少放
燒烤的油脂、調料等在炭火燒烤下，可釋放出多種對人體有害的物質，所以，燒烤的時候最好少放一些佐料。
·不要喝啤酒飲料
吃烤肉的時候，很多人喜歡喝啤酒，而啤酒搭配烤肉，很容易導致嘌呤過高，誘發痛風等疾病;此外，可樂也要少喝，因為它當中含咖啡因，可加快燻烤食物分解後的碳離子活動，進而導致鈣質流失，誘發病變。
·離明火遠一點烤
有實驗顯示：烤香腸的時候，如果將其和火直接接觸，產生的苯並芘含量為10.7 μg/㎏，但是如果兩者相隔5cm，就可將數值降低到0.67 μg/㎏。所以，燒烤的時候，將食材離明火遠一點，可減少致癌物的產生。
·搭配蔬菜一起吃
吃燒烤的時候不要光吃肉，可以搭配一些新鮮的蔬果，如生菜、青椒、空心菜、檸檬、蘋果等，這些食物含大量的維生素C(可減少致癌物亞硝胺的產生)、維生素E(有顯著的抗氧化作用)，可以減少烤肉帶來的風險。
總結：燒烤雖好吃，但是吃多了，對健康是不利的，甚至可致癌，所以要少吃，吃的時候也要注意下方法，從而減少燒烤帶來的健康危害。
參考資料：
[1]幽蘭.露天燒烤危害多[J].食品安全導刊，2014：72-74.
[2]《夏天擼串當心這5種危險食物傷身》.環球網—生命時報. 2016-06-19
[3]《鄭文.忌食燒焦的魚肉[J].農村百事通，2008：70-70.
[4]《燒焦的食物對健康有害嗎？增加胰腺癌概率》.快科技.2020-06-30
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