如何選擇扇形濾杯-Melitta、Kalita、三洋 三大品牌濾杯流速對比

2021-02-08 火箭咖啡RocketCafe


作者：editer  2018-01-07 13:53


談到梯形濾杯，相信大家一定會想起扇形濾杯的祖先，也就是Melitta。 關於Melitta的歷史，網絡上已經有許多的數據可以找了，這邊就不多贅述啦 。



這篇要跟大家分享的，是近五年咖啡店家營業用常見的扇形濾杯。


除了千禧年初期時的店家常用的Kalita濾杯外，近年慣用扇形濾杯的店家中，有不少店家是使用 "三洋濾杯"，也就是 日本咖啡界教父等級的巴哈咖啡老闆田口 護先生 用的濾杯。


這次實驗，我將使用4款濾杯進行流速比對，分別是：


1. Melitta 1X1 樹酯濾杯


2. Kalita 101 陶瓷濾杯


3. Kalita 101 波佐見燒 陶瓷濾杯


4. 三洋 有田燒 Coffee Dripper 101 陶瓷濾杯


同樣的實驗的參數，除了濾杯外，其餘皆相同。


水： 常溫RO逆滲透水


TDS：0.03ppm


水量：250克


濾紙：Kalita 101 無漂白濾紙


智能秤：ACAIA


 


實驗方式：


1.將下座方在智能秤上，上座(濾杯)置於手衝架上，與下座分離


2.將濾紙折好後套在濾杯上，將250克的水一次灌入罩好濾紙的濾杯中




上圖是 Melitta 1X1 樹酯濾杯瀝乾後，濾杯與濾紙貼合的狀況，由照片中看的出來，由於肋骨的分布關係，使得濾杯與濾紙貼合的部分僅於肋骨頂端處有貼到。 再讓我們看看流速的變化：




由上圖中，上方式總水量累積的速度曲線；下方則是壓力曲線。


根據圖中的狀況可知，或許是出水口偏一邊的關係，水壓一直很穩定，約在1分52秒時，壓力才開始下降，代表流速變快了，而此時的水位正好降至肋骨的位置，完全瀝乾的時間約為兩分鐘。



 


上圖是 Kalita 101陶瓷濾杯瀝乾後，濾杯與濾紙貼合的狀況，由照片中看的出來，由於肋骨很淺，使得濾杯與濾紙貼合的狀況幾乎是全貼住的情形。 再讓我們看看流速的變化：




根據圖中的狀況可知，與Melitta 1X1的狀況有著很明顯的差異，壓力約在第20秒時就開始下降了，完全瀝乾的時間也是約47秒，明顯的比Melitta 1X1快很多。


上圖是 Kalita 101波佐見燒濾杯瀝乾後，濾杯與濾紙貼合的狀況，由照片中看的出來，肋骨比Kalita 101陶瓷濾杯深很多，而濾杯底部也加深了，使得濾紙底部完全貼不到濾杯的底部，這樣的斷差剛好形成的一個空間。 再讓我們看看流速的變化：

根據圖中的狀況可知，與Kalita101陶瓷濾杯的狀況也是有很明顯的不同，壓力約在第14秒時就開始下降了，完全瀝乾的時間更是提前在約30秒左右，明顯的比Melitta 1X1 及Kalita101都還要快的多。


最後是 三洋 101陶瓷濾杯瀝乾後，濾杯與濾紙貼合的狀況，由照片中看的出來，肋骨是深的，所以濾紙與濾杯貼合的區塊並沒有太多。 濾杯底部則是一的大孔，與Kalita的三個小孔不同。 再讓我們看看流速的變化：最後是 三洋 101陶瓷濾杯瀝乾後，濾杯與濾紙貼合的狀況，由照片中看的出來，肋骨是深的，所以濾紙與濾杯貼合的區塊並沒有太多。 濾杯底部則是一的大孔，與Kalita的三個小孔不同。 再讓我們看看流速的變化：

根據圖中的狀況可知，較Kalita波佐見燒的流速有一點點差異，壓力約在第5秒時開始等速下降，完全瀝乾的時間約35秒。根據圖中的狀況可知，較Kalita波佐見燒的流速有一點點差異，壓力約在第5秒時開始等速下降，完全瀝乾的時間約35秒

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上圖是我將四款濾杯的流速狀況重迭後的比對圖，顏色分別是：上圖是我將四款濾杯的流速狀況重迭後的比對圖，顏色分別是：

藍色： Melitta 1X1 樹酯濾杯藍色： Melitta 1X1 樹酯濾杯

紫色：Kalita 101陶瓷濾杯紫色：Kalita 101陶瓷濾杯

綠色：三洋 101陶瓷濾杯綠色：三洋 101陶瓷濾杯

紅色：Kalita 101波佐見燒紅色：Kalita 101波佐見燒

從這個比較圖中，也證實到這四款內部結構不同所懺生的差異性。從這個比較圖中，也證實到這四款內部結構不同所懺生的差異性。

波佐見燒因為底部沒有貼死，反而是流速最快的；而 Melitta 1X1 樹酯濾杯 因為出水口在側邊，而且是高於做底部，流速是四款中，最穩定，也是最慢的。

而Kalita一般款與三洋的結構較接近，因此流速的狀況也較為接近

以上給大家參考！

火箭咖啡經典誠獻！

更新上線

日本原產有田燒

三洋扇形101&102咖啡濾杯

田口護推薦使用

  

  

  

  

  

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