CHRISTMAS
SANTA CLAUS IS COMING TO TOWN
聖誕節即將來臨，對於熱愛西點烘焙的我們來說，無疑是一個非常重要的日子。
一頓豪華的聖誕晚宴自然是必不可少的！而那些充滿著聖誕氣息的甜點與蛋糕，更是整個聖誕夜的主角！
聖誕蛋糕是一款非常應景的節日蛋糕，聖誕老人、聖誕樹是必不可少的裝飾道具，蛋糕口感香甜綿軟，層次豐富，唇齒間都是聖誕的味道。
莓果聖誕木柴蛋糕
今天我們就來學習一款
足以讓你稱霸朋友圈的
聖誕限定款蛋糕
● 海綿蛋糕 ●
配方
扁桃仁粉 225克、糖粉 225克
轉化糖漿 45克、蛋黃 180克
全蛋 540克、中筋粉 125克
蛋白 360克、細砂糖 145克、鹽 5克
製作過程
1. 將全蛋、蛋黃和轉化糖漿倒入盆中用攪拌器拌勻，再加入過篩的扁桃仁粉和糖粉混拌勻，隔水加熱至48℃。
2. 將「步驟1」倒入攪拌桶中，用球形攪拌器攪拌至濃稠狀，加入過篩的中筋麵粉拌勻。
3. 將蛋白、鹽和細砂糖倒入攪拌桶中，用球形攪拌器打發成蛋白霜。
4. 將打發的蛋白霜分次加入「步驟2」中攪拌均勻。
5. 將「步驟4」中的麵糊倒入鋪有烤紙的烤盤中，用抹刀抹平；將烤盤放入烤箱中以上下火180℃，烘烤10分鐘左右，出爐冷卻。
● 覆盆子凍●
配方
速凍覆盆子 400克、葡萄糖漿 75克
細砂糖 50克NH、果膠粉 4克
製作過程
1. 將速凍覆盆子和葡萄糖漿倒入鍋中，邊加熱邊攪拌均勻。
2. 加入細砂糖和NH果膠粉攪拌均勻，關火；取少量滴在小刀上，凝固即可。
● 巧克力慕斯 ●
配方
牛奶 150克、淡奶油（1） 150克
蛋黃 120克、細砂糖 60克
吉利丁 10克、淡奶油 720克
水 50克、考維曲黑巧克力 560克
準備
1. 將10克吉利丁粉放入50克水中泡軟，隔熱水融化。
2. 將淡奶油（2）倒入攪拌桶中打發，備用。
製作過程
1. 將淡奶油（1）和牛奶加熱，分次加入細砂糖和蛋黃的混合物中攪拌均勻，回爐邊加熱邊攪拌至濃稠，關火；加入融化的吉利丁攪拌均勻，用網篩過濾到盆中。
2. 將融化的考維曲黑巧克力倒入量杯中，分次加入「步驟1」，用均質機攪拌至順滑的狀態。
3. 將少許打發的鮮奶油加入「步驟2」中拌勻，然後倒回打發的淡奶油中，用橡皮刮刀攪拌均勻。
● 牛奶巧克力香緹奶油 ●
配方
牛奶巧克力 300克
淡奶油 400克
製作過程
將牛奶巧克力隔溫水融化，加入打發的鮮奶油，用橡皮刮刀拌勻。
● 組合 ●
材料
巧克力裝飾件 適量
巧克力片 適量
紅醋慄 適量
製作過程
1. 將海綿蛋糕表面抹上一層覆盆子凍，放入冰箱冷藏至凝固。
2. 取出海綿蛋糕，抹上一層巧克力慕斯。
3. 將海綿蛋糕捲成圓柱體，放入冰箱冷凍至巧克力慕斯凝固。
4. 取出蛋糕卷，在表面抹上一層巧克力慕斯，抹勻，放入冰箱冷凍。
5. 凍硬後取出蛋糕，從中一切為二，用牛奶巧克力香緹奶油擠出樹紋。
6. 在樹紋中擠入覆盆子凍，兩側貼上巧克力片；在蛋糕卷頂部擺放巧克力裝飾件和紅醋慄裝飾即可。
臨近聖誕節，小編準備了多款
美味與顏值集一身的聖誕限定甜品
為你的2020聖誕上新
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