喜茶御用的冰博克到底是啥?這麼好喝嗎?

2021-03-03 造洋飯書

你每天的第一杯，是什麼咖啡？
在咖啡館裡已經火了幾年的冰博克，去年和奶茶成功配對，喜茶、奈雪、樂樂茶都把它加入菜單，得到更濃鬱的風味口感。
這種牛奶有什麼特別？是奶咖神器還是中產智商稅？

Eisbock，德語，原是一種啤酒的冷凍提純工藝，利用物質的溶點不同進行提純，讓酒液更濃更純。
把這種技術用於奶製品，於是就有了冰博克牛奶（聽起來就很德味兒……

這款冰博克來自必如食品實驗研製，靈感源於「冰餾博克」技術，提純後牛奶裡的水含量大幅減少，得到香甜濃厚的口感，無比接近奶油的香氣，喝起來有芝士的天然鹹香。蛋白質、乳糖、脂肪的含量同時上升，蛋白質含量能達到驚人的6.2g/100mL，同樣質量下，鈣、礦物質也都加倍。

🥛冰博克能用來做什麼？

比使用一般牛奶明顯奶香味足得多，把咖啡注入提純後的冰博克，會形成漂亮的分層和柔滑的口感。

製作冰博克，通常需要一到兩天來進行提純過濾，必如冰博克經過ESL殺菌生產，全程冷鏈運輸儲存，品質安全口感純正。

咖啡之外，用冰博克做奶茶也輕鬆贏過普通牛奶。

濃厚的奶液在茶湯裡暈開，口感沁甜，香味馥鬱，真的不需要額外加糖了，喜茶、奈雪也都用這款必如冰博克來製作奶茶。

除了咖啡奶茶，想試試看能不能用冰博克做一道甜品？

· 食材 ·

必如冰博克

菠蘿 蜂蜜 淡奶油 青檸

· 難度 ·

★

Panna Cotta就是意式奶凍，幾乎是最簡單的家常甜點，基礎食材就是牛奶和奶油。

奶鍋中加入300ml必如冰博克牛奶，小火加熱，不需要沸騰。因為冰博克牛奶的蛋白質和乳脂很高，容易沉澱，加熱過程中要輕輕攪拌。

煮好的冰博克牛奶加入150ml的淡奶油，8g泡軟的吉利丁片，攪拌混合。

3/4

蜜漬菠蘿Topping：
菠蘿切成小塊，泡過鹽水；
加兩勺蜂蜜，刨上青檸皮，醃製1小時。

4/4


做好的奶凍脫模，加一勺蜜漬菠蘿。
在盤子裡倒上淺淺的必如冰博克。
Panna Cotta完成啦！

第一次用冰博克做甜品，比一般牛奶增加150%的濃厚風味，口感介於果凍和慕斯之間，而且也不需要額外再加糖，有更為自然輕盈的甜度。意式奶凍真的是很難失敗、很難不好吃的甜品，這是原版的盤式吃法，你還可以把這道甜品改造成一杯當即限定的冰博克奶茶！

🍍

生打菠蘿撞冰博克

1. 蜜漬菠蘿打成泥，加1g小蘇打煮沸，做成菠蘿醬
2. 杯底加入冰博克奶凍，再加兩勺菠蘿醬
3. 倒滿必如冰博克牛奶，你的奶茶做好了

小蘇打的作用是調節菠蘿的酸鹼度，牛奶衝下去就不會結絮。

喝的時候攪一攪，第一口是超濃的菠蘿味冰博克牛奶，下面用勺子Kuai著奶凍一起吃，希望這杯可以加入奶茶店的菜單！

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