藏文科普 | 雲端廚房:餐飲業的新星

2020年年初爆發的新冠疫情正在改變我們的用餐習慣。疫情初期，餐館不再接受堂食，更多的人選擇電話或網絡訂餐，居家或者在人少的地方單獨用餐。而由此引發的網絡訂餐業務使得雲端廚房的生意越來越火。

那麼，什麼是雲端廚房呢？其實它就是一個沒有實體就餐空間、沒有收銀臺、只提供外賣的餐館概念。換句話說，就是只有廚房的備餐功能、沒有優雅的就餐環境、沒有服務生、沒有桌椅，只接受訂餐外賣服務的餐館廚房。客人可以通過餐館的訂餐應用程式或網絡訂餐平臺訂餐，這種看不見的廚房就被稱作雲端廚房，也被稱作虛擬廚房。

所有的雲端廚房一般都有一個大致相同的訂餐流程——廚房收到訂單，立刻開始準備食物，食物準備好了，馬上送達客人家門口。不過，在具體操作上，不同的雲端廚房也有些差異。比如獨立廚房專注於一個菜系，只有一個廚房，依賴各種訂餐平臺為客人提供服務；協同廚房擁有很大的空間和完善的備餐設施，位於便於快速送餐的地理位置，名目繁多的餐館都能在這裡租用到個性化的廚房；還有一些餐館屬於一家餐飲公司，為了降低成本，他們共用一個大廚房，為不同口味的客人提供不同的菜品。另外，一些網絡訂餐平臺，因為擁有充足的客源，所以提供廚房出租服務，這樣，各種風味小餐館不需要花太多的錢，也可以使用完善的廚房設施為大眾提供餐飲。

和傳統餐館廚房比，雲端廚房降低了運營成本，它不需要僱傭服務生、租用用餐空間、裝修門面；也不需要選擇熱鬧的街區，因此啟動快，比傳統餐館贏利多，而且也容易擴張。但是，因為雲端廚房遠離客人的視野，所以，很難擁有忠誠的客戶群；另外，雲端廚房過於依賴網絡訂餐平臺，餐館要和這些平臺分成收益，而且餐館本身沒有客人的訂餐數據，因此並不能真正了解自己的客戶。

總之，在當前新冠疫情不確定的情況下，雲端廚房成了餐飲業的新星，它一方面幫助餐館度過難關，另一方面也滿足了人們不進餐館也能吃上特色菜的願望。