百年青石板老街上,一個古建築改造成的創意茶客廳

2021-01-08 澎湃新聞

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坐落於杭州南宋古建築社區大井巷，那是一條全長三百多米的青石板老街，被熱鬧的河坊街和充滿老字號的中山中路夾擁，承載著許多杭州人的老城記憶。

查小文茶客廳的主理人查文是一個土生土長的杭州人，從小在城南長大，四歲開始喝茶，茶是她生活中最熟悉和親密的朋友。在個人工作室運營多年之後，查文終於在 2020 年實現了自己的願望，和好朋友一起在城南打造了一個自己理想中的飲茶體驗空間。

看門頭讓人很容易聯想到 Ceremorning｜Random Play ，事實上，這位於街道斜對面的兩家店正是出自同一位設計師之手：均是由 AIR Architects 建築事務所設計建造。

Ceremorning｜Random Play

店鋪門頭使用了兩片半透明的透光材質，白天顯現純白色，幕牆將自然光收集並柔和地釋放到茶客廳內部，給身處其中的人事物蒙上細膩潤澤的質感。黃昏時暖色的室內燈光漸漸溢出，白色轉為透明，茶香氤氳升騰，為小巷增添一份煙火氣。

店鋪主體是木質與混凝土混合的結構，分為上下兩層：一層是一個擁有大片曲面落地窗的飲茶體驗空間，提供茶葉品嘗，同時具有展示售賣茶葉和茶具的功能；二層由兩個私人茶室組成，大一點的榻榻米茶室用作小型聚會，需提前預約，小一點的只供內部使用，用查文的話說，那是茶人自省的一方天地。

m:mars Z:查文

m: 為什麼取名「茶客廳」？

Z: 其實我們在做這個項目的過程中做了很多加減法，當時取名字也想了很多，但最終還是回歸到「茶客廳」這三個字。我們希望不論是認識的還是不認識的朋友們，來到這裡就像到我們家裡來一樣，很純粹，就像是我邀請你來家裡喝一杯茶這麼簡單。

m: 茶客廳的店鋪設計跟 Ceremorning｜Random Play 出自同一位設計師之手，你們本身都是朋友嗎？是怎麼找到現在這個位置的？

Z: 是的，我跟 random 的妍仔還有 AIR Architects 的蘇傑劉欣夫婦本來就是朋友。和 random 的緣分尤其深，random 的老店和我們以前的工作室只有一牆之隔，現在是一條巷子之隔，哈哈。選擇這個位置開店是因為我從小是在城南長大的，對城南有比較深的情結，剛好大井巷有這麼一個合適的場地，我就欣然過來了。

m: 茶客廳的門頭設計很有意思，看起來就像白色的波浪，有人說跟 random 一起剛好寓意著「風生水起」。

Z: 其實那是外面的誤導意見啦。很多人以為是水或者浪，茶跟水正好又是息息相關的。但其實我們沒有想那麼多，只是因為我自己是土生土長的杭州人，我想傳遞我熱愛的茶文化，因此就有了這麼一個輕鬆自在的飲茶體驗空間，僅此而已。現在茶客廳呈現的效果是很簡潔也很真實的，這正是我想要的。但客人比較喜歡這種好的寓意，把它賦予給我們，其實我們也蠻開心的。

查小文茶客廳主理人燕燕（左）和查文（右）

m: 可以給我們介紹一下茶客廳的格局嗎？

Z: 其實我們的空間不大，但還是給一樓和二樓做了一個比較明確的分割線。一樓就是一個飲茶體驗空間，主要供客人在現場喝茶，有商品展示售賣和茶葉品嘗這麼兩個環節；二樓會比較私密一點，大一點的空間我們對外開放，小一點的空間我們是留給自己的。

m: 我注意到二樓的榻榻米茶室是需要預約的，二樓提供的茶飲跟一樓是否有所不同？

Z: 對，我們二樓是一個小雅間，茶單會甄選得相對更專業嚴謹一點。希望來茶客廳的朋友經過一次兩次或者更多次的體驗以後，會願意到二樓去真正感受一杯有溫度的功夫茶。

圖 ©️ weibo 不怎麼樣 HowAboutNO

m: 你跟茶的淵源是？為什麼想要開這樣一個飲茶體驗空間？

Z: 其實我從小就是喝茶長大的，我大概是在四五歲的時候就已經在用紫砂壺了。我從小對傳統的東西特別感興趣，學國畫、練大字什麼的，雖然沒有科班去學，但這些都是我的興趣愛好，一直陪伴著我。

圖 ©️ weibo 不怎麼樣 HowAboutNO

Z: 我們建立這個茶客廳的初心是希望讓更多的年輕人接受喝茶是一件日常的事，而不是一聽到喝茶就覺得是年紀大的人做的事情。我們沒有把喝茶做成很高級的感覺，因為茶本來就是一個飲品，而且又是我們中國的國飲，其實我們應該把它當成生活的一部分。我們想傳遞喝茶其實很簡單，跟喝咖啡是一樣的，你可以在茶空間喝，可以在辦公室喝，也可以在家裡喝。

圖 ©️ weibo 不怎麼樣 HowAboutNO

m: 怎麼讓年輕人改變對茶的既有老舊印象，減少距離感？

Z: 首先我們沒有使用傳統茶室那種很中式的家具，環境設計上也沒有說一定要幾個人圍坐一桌才能喝茶，我們整體營造的氛圍是很年輕的。其次我們都是現場萃取，就像咖啡館一樣，客人能看到我們的整個操作過程，相信他們看了就會覺得喝茶原來很簡單。我們還有做一些創意調飲，客人的反饋也很好。

圖 ©️ weibo 不怎麼樣 HowAboutNO

m: 店裡的茶來自哪裡？有哪些品種？

Z: 茶葉我們主要做杭州的本土龍井。但因為這麼多年下來積累了豐富的茶資源，像臺灣的高山烏龍、福鼎的白茶、武夷山的巖茶還有武夷山桐木關的紅茶等等我們都有。我們會認真地甄選茶葉，把自己比較認可的茶葉推出作為茶客廳的迎賓茶。

m: 店裡提供哪些創意調飲？

Z: 我們的茶單是會根據天氣和茶葉的狀態不定期更換的。目前我們自己研發的創意調飲都是原液茶萃取，不添加任何添加劑，全部都是現點現做。比如很多人喜歡的茶逗逗，這款特調下面有茶凍，茶凍也是我們用茶葉現場萃取以後製作而成的。

Z: 比如這兩天聖誕節我們也做了一些聖誕特飲，客人反饋也蠻好的。一月份我們還會推出一款名叫「甜釀釀」的特調，把杭州的一些本土文化結合進去。我們在研發新品的時候除了自己喝，也會邀請客人來做大眾評委，希望每一款產品出來之後大家喝的都是舒服的。

甜釀釀

圖 ©️ weibo 不怎麼樣 HowAboutNO

m: 接下來有什麼好玩的計劃可以分享給大家？

Z: 我們做了一款以杭州話為靈感的小伴手禮，叫作「消閒果兒」，翻譯成普通話就是「零食」。我們把自家吃了將近十年的一款山核桃拿來做第一季的「消閒果兒」，搭配茶客廳的桂花九曲，然後 random 選了兩支非常適合搭配堅果的咖啡豆給我們，巴黎之門的主理人 iko 給我們做了一款黃油餅乾，這四個小禮品一起組成了「消閒果兒」大禮包。未來我們還在規劃一個更年輕的空間，希望給大家帶來更多關於茶的新鮮玩法。

原標題：《編輯之選｜百年青石板老街上，一個古建築改造成的創意特調茶室》

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