海參是美味珍饈,百補之首,食用起來自然很多講究,絕不能像對待蘿蔔白菜那樣粗魯簡單。對於淡幹海參能不能發好是關鍵。發得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發得不好，則影響質量和味道。
大家都知道，海參、鮑魚都是昂貴的食材，過去也只是供老百姓談論的高檔菜餚。隨著生活水平的提高，現如今，海參也已經走入了尋常百姓家。被更多人所熟知，並且尋常百姓家也可以買到吃到。滋陰養顏，低脂、低糖，被譽為「海八珍」之首的海參可全身上下都是寶！
可是，您知道怎樣挑選海參？買回海參後怎樣泡發海參嗎？好食材要利用得當才能讓其發揮真正的作用。一般來說，挑選刺短而密，刺粗壯，肉質厚的海參比較好。海參是一種古老而奇特的動物，有記載海參在地球上已存在了6億年，其生長壽命大約為8-9年，可見其悠久。
發泡海參對於沒做過的人來說，確實無從下手，而且方法不當，海參泡幾天都泡不開。好東西不能白白浪費了啊！怎樣泡發時間最短？怎樣泡發過程最簡單？怎樣泡發口感最好呢？下面，我們就全方位的給您介紹幾種您需求的方法！
1.泡發海參最方便方法——暖水瓶發海參
水瓶發海參，首先要將幹海參用冷水浸泡兩天，待幹海參回軟後用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴（海參的牙齒），然後將海參衝洗乾淨放入備好的暖水瓶中，記得用那種大口的保溫瓶。加入剛沸騰的開水，3~4 個小時之後海參即可發好，將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發制出來的海參彈性高，韌性大，口感軟糯。
暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量，非常方便。在發制海參的過程中，保持溫度是一個很 重要的環節，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。 油可使海參融化，鹽使海參不易發透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質，影響海參的質 量。如果是鋼鐵器皿，還會影響海參的口味。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態 穩定，不會影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當成發制海參的「最佳武器」。
2.家庭常用經典泡法——常規泡
1、將幹海參放入不帶任何油的鍋內，以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12—36小時。有的海參較好，往往要浸泡36－48小時。
2、將回軟的海參開腹去掉筋、內膜及沙嘴，並洗淨肚子裡的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉，海參會漲發不透，影響成品大小，不利於吸收。
3、將洗淨的海參放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開，小火保持20-30分鐘後，此間不要開鍋蓋。
4、自然冷卻後，在水面上鋪一層冰塊，約佔整個水及海參體積的三分之一，室溫放置12小時以上。（此步驟有人省略，沒有放冰塊，好像也行）
5、時間到後，按照3，4步驟再煮一次。
6、這時應該發好了，如果發得好，大小是平時的長度1-1.5倍，寬度2-3倍。
7、將已漲發好的海參入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水渙透即可（切莫用熱水 ，否則海參會縮小。如不用於烹飪而直接服用滋補，則用涼水渙透後可以再用溫水泡熱直接食用）。 注意，每次發海參不要超過半個月的食用量，否則，海參過久冷凍保存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即 使再次浸泡也食之無味。
3.時間最短泡發海參——熱水泡
平時一般用熱水泡發海參，比較快。先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
4.口感最佳的泡發方法——溫水泡
自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
5、 推薦泡發海參方法——冷水泡
1、 將海參用水清洗，把表面鹽份去掉。用乾淨無油的容器，裝入適量的純淨水，放入冰箱冷藏室泡24-48小時，中間換水二次直至發軟。用O ℃至8℃的純淨水發海參不但發頭大而且人體吸收最好。
2、泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開（用乾淨無油的剪刀），取出沙嘴和剪斷內筋，清洗海參肚內雜質。海參的內腔中會有幾根筋。在裡面切幾段即可，因為內筋會影響海參發大。
3、乾淨無油鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海參放入。大火煮開後小火再煮20-30分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中再煮，直至全部煮軟。
4、潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海參密封。然後置於冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換純淨水一次，即可食用。
5、發好後的海參最好馬上食用，以防變質。如不及時食用，請將泡好海參瀝乾水，用保鮮膜單獨一個一個裹起來，然後放冰箱冷凍室（急凍）即可，每次食用，拿出來，涼水泡開即可按照您喜歡的方式食用，方便快捷！
以上為您推薦了幾種泡發海參的不同方法，請根據您的需要，選擇一種適合自己的泡發方法，效果會很理想哦！趕快來學吧！
鑑定海參是否發好的方法有兩個：
1、用筷子夾起海參的中部，兩端自然下垂就是發好了，反之就要重複後兩個步驟。如果一夾就斷說明發過了。
2、用筷子從海參背部戳過去不費勁就是發好了，反之要繼續發。如果有吃不完的海參，繼續泡發會逐漸縮小，可以將發好的海參單個放入塑膠袋中速凍10小時，以後直接取出解凍便可。
泡發海參注意事項：
1、海參筋千萬不要扔掉；刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，剪開參體取出內筋做湯用；
2、鹽分一定要泡除乾淨，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質；
3、用純淨水發海參不但個大而且人體吸收最好；
4、發制海參容器用乾淨、無油汙的專用不鏽鋼鍋，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外 皮軟爛內層仍硬反而不好；
5、海參煮好後，用O ℃至8℃的純淨水24小時漲最大，人體易吸收；
6、最好不用暖瓶發制，因為保溫效果好海參長時間高溫易爛，大口盆保溫正合適；
7、海參的大小厚薄不一，所以泡發的時間也不同。小而薄的海參泡發時間可短些，固而厚的海參漲 發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應 先揀出來，沒發透的繼續發透為止；
8、在海參浸泡換水過程中不要對海參進行搓洗，發好後等食用時一次性洗淨就可以了。手要乾淨， 特別是油性皮膚的人，要先洗淨雙手。
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