好吃到停下來的藕夾你確定不試試?

2021-02-16 愛義烏

蓮藕是常見食材，烹飪方法有很多，與不同食材搭配能產生不同的口感。

 椒鹽藕夾

食材

——

蓮藕  /  豬肉

配料

——

雞蛋 / 麵粉 / 麻辣鮮 / 鹽

青紅辣椒 / 洋蔥末 / 大蒜



藕夾是否好吃，有一點需要把握，那就是選脆藕製作。因此，最好選用白皮蓮藕，這種蓮藕吃起來清脆甘甜，很適合椒鹽藕夾的外皮脆中帶甜的口感。


面藕：通常個頭比較粗大，顏色發深，表皮比較粗糙，麻點較多。
脆藕：個頭小巧纖細很多，表皮發白、較光滑，輕微褐色斑點。


製作步驟

——

▼Step 1


將藕洗淨去表皮，切掉藕節後，從一端開始每間隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4處，第二刀切斷，如此重複，將藕切成夾刀片。



▼Step 2

香蔥洗淨切末，放入剁碎的豬肉中，然後逐次加入少許水，並按一個方向不停攪拌，直到水分完全吸收，最後調入1/2茶匙鹽、麻辣鮮、青紅辣椒攪拌均勻。


▼Step 3

將麵粉、生粉、雞蛋放入碗中，加入冰水攪成濃稠的糊狀，筷子放入糊中再提起時，麵糊應該呈細線狀流下。

▼Step 4

夾肉這個步驟要細緻些，因為藕片比較脆，肉不能一下子放太多，或者用力按壓藕片。肉只要夾薄薄一層，鋪滿藕片內側就可以了哦！

▼Step 5

在鍋中倒入色拉油，開大火燒至八成熱，然後逐個在藕片上均勻地裹上一層脆皮糊，迅速放入油中炸至金黃。

▼Step 6

最後另起一鍋，放入少許油，倒入蔥花、青紅辣椒、洋蔥末翻炒一下後，再放入藕夾和麻辣鮮，這道酥香味美的藕夾就做好啦~

藕本身口感脆爽

包裹麵糊經過油炸

融合了肉餡的鮮香

蘸點椒鹽，一口咬下去

嗯~焦脆鹹香

簡直人間美味

讓人越吃越上癮~


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