小小Poke撬動華人日本餐,不學習不創新就會被淘汰

生魚片是華人日本餐的招牌料理，儘管福島核洩漏事件曾引發日本餐危機，但走過危機，義大利吃貨對日本餐的喜愛依舊初心不改。重獲新生後的華人日本餐如今在亞平寧半島遍地開花，裝修越來越上檔次，餐盤也越來越海派，電腦點單更是令人刮目相看。然而，一種外來的「日本餐」Poke要從華人手中搶奪市場！

何為Poke？你可以叫它生魚塊沙拉，也可以叫它日式拌飯，但實際上這是美國人發明的一個玩意Poke bowl。去年春天，幾個從美國玩回來的義大利年輕人把Poke帶到了羅馬，短短一年後現又開設了第二家分店，義大利媒體甚至用「欣喜若狂」來形容人們對它的喜愛。Poke的中文名叫「衝浪碗」，不大不小的一隻碗，碼著各種生魚方丁和蔬菜水果，再淋上醬汁擺在米飯上就大功告成了。碗邊通常還會配上一杯鮮榨果汁，遠遠望去，五顏六色挑動食慾。這款舶來美食原是美國夏威夷街頭的一種生鮮小吃，直到2012年它才走出夏威夷到達美國本土。但到2016年全美湧出700多家Poke bowl，預計2020年會突破1000家。近兩年Poke之風也刮到了中國，人們加入芝麻油和蔥花及薑蓉等調料形成亞洲口味的Poke。現在，Poke又登陸羅馬，混入充滿南歐風情的食材後一下脫穎而出！據了解，羅馬的Mama Poke的升級版生魚拌飯包括：壽司飯、糙米、鮭魚、金槍魚、海帶、豆腐、毛豆、獼猴桃、蘋果、胡蘿蔔、黃瓜等多種食材，調料既有生薑和芥末，也有醬油、椰奶和咖喱……吃的時候可隨意組合，根據每個碗的尺寸大小，每套價格從9.90歐元到12.90歐元不等。這款Poke不僅深受年輕人的喜愛，很多中年人也讚不絕口，Mama Poke也計劃乘勝追擊開設下一個分店。

實際上，花9.9或12.9歐足以在華人Wok和All you can eat吃得又飽又好，義大利吃貨為何還對這個四不像的Poke趨之若鶩呢？義大利媒體在含沙射影中甚至稱「Poke是最棒的日式食物，並將對傳統的日本餐形成強有力的挑戰。」值得注意的是，Poke打出的健康美味這張牌吸足了眾人眼球。吃過Poke的人坦言，喜歡Poke並不完全因為圖方便，而是因為它更健康，既有碳水化合物，又有蛋白質和維生素，而且份量足，口感也不錯，價錢比在餐館點一盤生魚片更實惠。無論Poke有多麼花裡胡哨，其靈魂仍在於切成丁丁狀的生魚肉，但在搭配大量蔬果後極大程度地迎合了義大利人追求健康飲食的普遍理念。一位曾在卡利亞裡開過日本餐的華人老闆認為，「很多華人壽司店的菜色就像複製粘貼一樣，總是一成不變，而且價格和品質間不成正比，到最後魚都是一樣的，除了打價格戰還是價格戰，被市場淘汰只是時間問題。」居安思危，未雨綢繆，永不過時。華人日本餐除了價格實惠和用餐環境好之外，還要大膽創新並抓住消費者的關注點，才能在激烈的競爭中守住陣地。