香茅是產自南亞、東南亞的熱帶作物，因帶有特殊的檸檬香氣，故在英文中稱作Lemongrass，只要少量就能替料理增添風味層次，雖然氣味類似，不過它可是沒辦法以檸檬汁來取代的喔!一般會把香茅當作香料加入咖喱、肉類、湯品和醃料中，大量運用於泰國、印度、越南等地的傳統亞洲料理，而在西餐中則多用來煮湯，或是把香茅葉泡成香草茶飲。
如何挑選香茅在市場或亞洲超市中，可以找到整支販售的香茅，或是除去葉片的香茅莖。
香茅擁有一根根長而結實的莖，層層圍繞的硬實葉片中心是嬌嫩的莖部，挑選時應先看葉片是否為鮮綠色，而莖部則是由綠至白或淡黃色的漸層，摸起來硬實的香茅比較新鮮、耐放，約能在冰箱內保存1～2周。若有枯萎、乾燥或是帶有黑色斑點，就要不要選購。
香茅如何運用若你是第一次使用香茅入菜，可能會不知道該從何下手!雖然香茅整根都能入菜，不過葉片和莖的外部有著厚實的纖維，口感不佳，一般都是取用中間較嫩的部位，來看看該如何處理才對?
處理方式：葉片、莖部頭尾不一樣
先去除頭尾兩端，用刀子從頂部往下劃開莖外面那一層硬質的部分，再剝開就能得到中心鮮嫩的淡黃色筋部;從尾端開始切薄片、切丁，建議只切後2/3 的部分即可。香茅質地較硬，可以放入食物調理機、磨泥器具中打成末狀再使用，才不會影響料理的口感。
因為富含纖維、質地硬，所以香茅一定要徹底煮熟，例如煮湯時，至少要讓香茅在湯汁中滾沸5～10分鐘，讓它充分軟化。
後2/3段的白色、淡黃色香茅莖，切片、切末入菜。
而前端1/3 的綠色莖部則可以整支入菜的方式來燉煮湯品、熬煮咖喱：用刀背輕拍莖部或用手輕輕對摺，讓表面出現「損傷」，再像綁繩子一樣打一個節後直接放入鍋中，在加熱的過程中充滿香氣的汁液就會從「傷口」釋出。要注意的是：料理完成後，記得把整根香茅撈起喔!
前1/3段的綠色香茅莖，可以用「折」、「壓」的方式整支入鍋。
在最開始就除去的香茅葉片，一般則多用來泡製香草茶，淡淡的香氣能夠提神醒腦：用手輕揉葉片，放入適量的水中煮到沸騰，關火靜置15 分鐘，取出葉片即可飲用。冷天裡可以重新加熱，幫你祛寒暖心;或是加入冰塊當作涼飲，消暑解熱!
料理方式香茅的味道和蘆筍、洋蔥、碗豆等蔬菜都非常match，雞肉、魚肉料理也可以把香茅當作填料塞入肚子內幫助去腥，貝類海鮮亦能透過香茅提鮮，用法非常多原。當然，東南亞地區傳統的咖喱、春卷和熱炒中，香茅也是不可或缺的存在，甚至若你夠大膽，也能把香茅加入像米布丁這類甜點中，創造超乎想像的味道。
因為質地較硬，切片或切碎的香茅要煮夠久，才能充分軟化。
保存方式香茅這類香草食材入菜都是為了提味，一次用量並不多，剩下的香茅該怎麼保存?建議你把香茅切碎，或是用食物調理機打成碎末，再分裝進保鮮袋中冷凍。
香茅草的功效與作用(一)功能主治
疏風解表，祛瘀通絡。治感冒頭痛，胃痛，洩瀉，風溼痺痛，跌打損傷。
①《嶺南採藥錄》："散跌打傷瘀血，通經絡。頭風痛，以之煎水洗。將香茅與米同炒，加水煎飲，止水瀉。煎水洗身，可祛風消腫，解腥臭。提取其油，可止腹痛。"
②《陸川本草》："發表退熱，消腫止痛。主治風溼骨痛，跌打損傷，感冒身熱。"
③《四川中藥志》："祛風溼，散涼寒。治筋骨疼痛及半身麻木。"
④《廣東中藥》Ⅱ："治頭暈，頭風，風痰，鶴膝症;煎水飲可以止心痛。"
⑤《貴州草藥》;"補虛，止咳，鎮痛，寧心。"
(二)香茅的作用
香茅草在醫學領域的用途很廣泛，如當做止痛藥治療肌肉緊張和痙攣，蚊蟲叮咬的消炎藥，並且是一種治療不同皮膚疾病的抗菌和抗真菌療法等。這種草藥還能調節消化，緩解發燒和頭痛，以及減輕咳嗽。此外，還有人說它能幫助減輕抑鬱症狀，並且有改善情緒作用。
生理用途。
用於感冒、盜汗、多汗症、虛寒、頭痛、偏頭痛、神經痛、痤瘡皮膚感染。
香茅精油是非常好的空氣清香劑，不管是油漆味、油煙味、腐臭味、魚腥味等，都可以利用它來去除。(做成噴霧劑使用效果最好)。
抗病毒作用。
海州香薷水煎劑1：20 濃度時對病毒ECHO11 株有抑制作用。
香茅草做為香料和茶飲料的廣泛使用，使科學家對這種植物的特性產生了濃厚興趣。1996年的一項研究發現香茅草能抵禦許多類型的細菌和真菌，並且能防止一些菌株變異和抵抗抗菌治療。
抗真菌。
香茅也能當做一種抗真菌藥治療手癬和腳氣。檸檬香草萃取物可以施用於開放性傷口，因為其抗菌作用能防止嚴重感染。此外，它還能當做天然防臭劑抵禦細菌導致的體味。
情緒用途。
用於身心疲憊、神經衰弱。
香茅據說還有抗抑鬱作用，這可能與其具有的柑橘香氣有關，這也是它是香薰浴常用精油的原因之一。
居家護理。
香茅的新鮮葉片也可以用於煮水，攝入後能緩解胃脹氣，便秘和腹瀉等消化系統不適。發燒病人也可以喝一些香茅草誘導出汗並幫助身體冷卻。其它可以喝香茅草泡水緩解的疾病包括感冒，流感，嘔吐和高血壓等。香茅草茶也被認為能幫助排除體內毒素。
皮膚保養：痤瘡、水皰、頭皮屑、發炎的症狀、油性皮膚、油性頭髮。
呼吸系統：喉嚨感染髮炎。
消化系統：胃痙攣、消化不良、脹氣。
神經系統：憂鬱、偏頭痛、神經痛、盜汗以及壓力引起的症狀。
美容作用。
香茅又稱香薷，是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統稱，為常見的香草之一，因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。能治療風溼、偏頭痛，抗感染，改善消化功能，除臭、驅蟲，
香茅精油是從亞香茅植物中提取出來的，以曬乾的草蒸餾而得，屬於禾本科香茅屬，味道像是水果香及薰衣草的綜合。其驅蟲效果顯著，常用作室內芳香劑。
外用藥物。
做為一種外用藥物，香茅萃取物能減輕疼痛，對風溼病，神經痛和扭傷特別有好處。持續摩擦皮膚能促進血液循環，減輕發炎和刺激，甚至還能減少脂肪團。這種草藥的抗菌特性也使之能有效治療粉刺，酒渣鼻和蚊叮蟲咬。
對離體腸平滑肌的作用。
香薷揮髮油對小鼠、大鼠、豚鼠和家兔的離體迴腸自發性收縮活性皆有較強的直接抑制作用，但對不同種屬的動物的敏感性不同，相比之下，對豚鼠和家兔迴腸的抑制作用較強，半數有效量分別為3.6和7.6μg/ml，而對大鼠和小鼠的作用稍弱，半數有效量為14.2和35.1μg/ml。對豚鼠迴腸因雞蛋清所引起的過敏性收縮和氯化鋇所致的過敏性收縮均有對抗作用。