我曾經以為我沒那麼喜歡吃烤肉，可我錯了。
第一次吃烤肉是13年在首爾工作的時候，那時最快樂的事情就是和Hiong（哥哥）和Luna（姐姐）們一起去吃烤肉。香噴噴的烤肉被炭火烤得哧溜哧溜的，表面還閃耀著誘人的油光。
每次烤的時候大家都很安靜，殊不知手中的筷子都已經伺機而動，準備下一刻像獵豹一樣閃電出手。Yejin姐姐是一個漂亮而溫柔的女孩，和她一起的時候總會有種自己在韓劇裡地感覺。略微年長的兩個哥哥總會開我和Yejin的love line玩笑，其實有那麼些時刻，想著這些玩笑成真好像也不錯。轉眼間，馬上就是我離開首爾兩年的日子了，但這些記憶還會時不時的在我腦海中浮現。想首爾的時候，我就會一個人去吃烤肉，對的，一個人。
剛回深圳的時候一直在尋找正宗的韓國烤肉，但每每吃完的時候總是伴隨著嘆息。直到某一天朋友告訴我，他去吃了一家烤肉店，好吃得不要不要的，而且味道和他在首爾吃的一樣一樣呢。於是懷著失望多了大不了就絕望的心情去吃，誰知道上天卻給了我一個驚喜。實在無法形容當我吃到記憶中的那個味道時內心的喜悅，感覺只有在心裡開一場無比盛大的煙花匯演才能宣洩出興奮的心情。現實再一次告訴我們，永遠要懷揣希望，因為你不知道哪天走了狗屎運，願望也許就實現了。
當然更重要的是，打飛的去吃烤肉的事情終於可以劃上一個句號。當我看見這些垂下來的排氣管時，心中便覺得親切，因為首爾的烤肉店都是長這個樣子的。還有那矮矮的不鏽鋼圓桌和沒有靠背的小墩椅，這一切都多麼熟悉又多麼陌生。好奇地問了服務員，原來看到的一切都是老闆辛苦從韓國運回，內心默默地給了個贊。
店裡到處都充斥著部隊style的元素，迷彩服、鐵絲網還有軍用水壺，倒是有點獵奇的感覺。坐好後服務員就會遞上小菜盤，下面的洋蔥汁和酸黃瓜汁都是給你解膩的，上面的三樣則是小菜，泡菜做的還真是不錯。蘸料也是從韓國運回，味道和首爾著名的新村烤肉一樣樣的，細節之處可見心思。
生菜還帶著水珠，綠油綠油的，雖然我不怎麼喜歡吃菜，但是看到這麼新鮮的樣子還是會忍不住吃上幾片。其實烤肉看似簡單，但是想要烤好一塊肉還是要靠心靈與肉的溝通。我知道這麼說你們肯定不能理解，就像白天不會懂夜的黑。但是做為一名資深肉食動物，我是真的能感受到肉的狀態呢。如果烤肉也有等級測試，我覺得自己應該是10級的水平，功力也有幾層樓這麼高的樣子。以
下簡單說說我的心得，要是你覺得說的不對，也是很正常的事情。
我們以調味牛扒為列，先把烤盤烤熱，當你把手放在烤盤上方能明顯的感受到熱力時，就可以把肉放上去烤了。
把肉神展開後放在烤盤上不要動，視乎厚度烤個一兩分鐘然後再翻面烤。當看見肉下面開始冒油時，再翻轉一下。
接著就可以用剪刀和夾子把肉剪成一小片一小片，均勻的散布在烤盤上，這時因為火力較大，肉較小，比較容易烤焦，所以更要留心，大約一分鐘就要翻一次面。當肉表面呈現金黃色，肉的橫切面看不見血色的時候，就可以開動啦！
烤肉一定要趁熱吃，即使被燙得呼哈呼哈的也不能放下筷子。口腔早已被肉的油脂香氣所充滿，一口咬下，除了美味，還有源自基因深處對肉類需求的滿足感。每到這個時刻，回憶就會變得更加清晰，也許對於吃貨來說，味道的記憶遠比畫面和聲音來得深刻吧。還有烤肉聖物豬大腸！
其實剛開始讓我吃烤大腸的時候，我是拒絕的，而當我吃過後就變成了再也無法拒絕。大腸的油脂豐富，烤起來香氣四溢，吃起來爽脆無比，絕對是烤肉界不可或缺的角色。還有牛肋條，紅白相間的紋路就已經凸顯了你的不凡。細細嚼，細細品，柔嫩的肉裡會滲出肥美的油脂，這時才是它綻放鮮香的時候。不過切記千萬不能烤老，因為牛肋條吃的就是細嫩的口感。
一直在聽店裡播放的歌，都是時尚最時尚的歌謠，電視裡的節目，不知是KBS還是SBS。還有隔壁桌几個韓國大叔，紅著臉扯著嗓子勸酒，言語間還夾帶幾個我能聽得懂的單詞。那麼那麼熟悉的場景，有一瞬間，仿佛穿越了時空，外面便是熙熙攘攘的明洞，抬頭就能看到高高的南山塔。
圖&文/教主
深夜談吃
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