今年是米其林「選擇」了北京的第二年，雖然2020年，米其林才第一次進入北京，但當初一經發布，就引發了大家廣泛議論，其中也不乏許多吐槽的聲音，於是大家就更期待它的第二年了，這份期待中，既有大家對其轉變的期待，可能或多或少也有一些「看熱鬧」的心理在了。
果然，儘管2021北京米其林指南選擇了低調發布，98家被認為最能代表北京的餐廳上榜，但它依然沒躲過大家的吐槽，而且吐槽的角度四面八方，吐槽的方式花樣繁多。
有人表示：北京小吃如此之多，爆肚、炸醬麵等等輪番登上必比登榜單，去年的滷煮功成身退，今年又有豆汁扛起大旗，也是難為評委了。
如果說這是米其林想要體現出自己正在深刻的融入北京這座城市，可是在英國，米其林的榜單裡也沒有很多炸魚薯條，在紐約，米其林的榜單裡也沒有什麼漢堡店啊。就米其林官方給出的標準來看，食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中袒露的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性這5點，才應該是評判標準，說簡單點，就是食材本身、廚師的理解與處理、服務這幾項，但就目前我們榜上有名的這些北京小吃來看，還是有點奇怪的。
當然，如果說這只是必比登榜單，不能與上星餐廳的標準一概而論，那麼我們再來看看從一星到三星的這些上榜餐廳吧！放眼望去，3星餐廳今年升為2家，但無論大家怎麼排列組合，整個榜單裡，上海菜、江浙菜的佔比幾乎要超過「半壁江山」了，讓人有一瞬卷會產生幻覺：我正在看的真的是北京米其林麼？
當然，大家看到「厲家菜」也榜上有名的時候，這個幻覺就會消失了，確實是北京，而且拿得出手的北京菜代表，也「太有特色」了。不久前剛剛被群嘲是「高價旅遊團餐」的厲家菜這次摘下一顆星。此外，還有網友統計，這次的米其林上星榜單中，格外青睞「四合院+烤鴨」的組合，無論是什麼菜系，只要在菜單裡加上烤鴨，那麼就有了更大的摘星機會。
這簡直是米其林摘星小竅門啊！強烈建議上至法餐下至沙縣的各大餐飲都推出老北京烤鴨。不開玩笑說，這次米其林的評選，簡直讓人看到了西方世界那副「xx正確」的習慣，忽略餐廳最重要的味道本身，去追求一些有象徵意味的食物，還常常因為不夠了解而拉胯。
看了這次的2021北京米其林指南，不由得讓我們有了這樣一個想法：與其在北京打卡可能並不那麼地道的米其林榜單，還不如花一樣的價錢，飛去中國更多的「小地方」，在那些有著一線食材、有著在當地環境浸潤多年的廚師、有著雖然可能不夠精緻，但絕對會給你的味覺帶來驚豔體會的菜餚的地方，也許才有食物最純粹的樣子。
說到這，就順勢安利一波《舌尖》導演陳曉卿團隊的美食紀錄片——《風味原產地》好了，截至目前，《風味原產地》系列已經更新了3季，分別紮根雲南、潮汕、甘肅3省，講述了當地最地道，外地人卻很少聽說過的美食，其中當然也有很多食材，就是米其林大廚們常常愛用的食材。每一集都不會有什麼「大菜」，而是介紹一樣簡單的食材或小菜，當你看完一集，卻會發現自己對這個省份的人們愛吃什麼，這裡真正好吃的是什麼已經了如指掌了。
雲南的「撒」和「鮓」、潮汕地區的魚露和香料、甘肅的百合與胡麻，不起眼的食材造就了堪稱偉大的中國味道，遠非一個榜單就可以代表的。這部紀錄片，簡直可以說中國人自己的「米其林」，按照它來深入當地大吃一番，踩雷的可能性要低很多，更重要的是，如果對一個地方沒有過深層次的調研和了解，也是不可能拍出來這樣一部系列紀錄片的～
好啦，最後當然也不會阻攔大家去品嘗各地米其林榜單上的餐廳，不過更推薦的，當然還是希望大家能夠深入探索中國的每一個角落，感受豐富多樣的東方味道～