用料
先把雞爪洗乾淨，冷水下鍋，水加多些蓋過雞爪，大火煮開，用勺子撈掉泡沫，煮雞爪完全熟透，
把煮雞爪的鍋連鍋帶雞爪，端到水龍下，倒掉煮雞爪的水，開水龍頭衝洗雞爪的油和雜質，衝至雞爪完全涼透
把涼透的雞爪泡在自來水中大概30分鐘左右，看見泡雞爪的水很清澈就基本可以了。
把衝洗乾淨的雞爪處理一下，把雞爪的指甲用刀去掉，然後切成兩半。煮熟雞爪的很容易就可以切掉指甲和切成兩半。手殘黨的童鞋可以拿把剪刀來處理雞爪，非常簡單快捷。
把處理好的雞爪再用水洗兩遍，然後泡在加了冰塊涼白開裡30分鐘。
趁冰雞爪的時間，把蒜米和辣椒剁碎備用。剁的越碎越好，蒜的味道就會比較濃，相對就可以少放點蒜（話說現在大蒜好貴哦，賣8塊一斤，之前最便宜的時候買2塊😂😓）
把冰好的雞爪只留一點冰水，放入蒜蓉辣椒，加入廚邦淡鹽生抽，兩三湯勺米或白醋，一點白糖，鹽，雞精（不喜歡不用放雞精）。經多次經驗，發現還是用這個廚邦生抽好吃，鹹鮮味和顏色都剛剛好，如果沒有，用別的生抽醬油也可以，鹹淡要邊加醬油邊拌勻後試鹽味，鹹淡合適就可以了。家裡沒有就不用那麼講究，用別的生抽都可以，蛋素，一定要是生抽哦！瓶子寫有生抽的字樣。。。千萬別用老抽，如果你喜歡黑不溜秋的話，那隨意啊！
加入少許的芝麻油（香油）調味，芝麻油不能貪多喲，用家裡普通的湯勺就是半小勺就可以了哦！芝麻油很濃鬱，太多會蓋過了醬油和蒜香味！
把調好味的雞爪蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時以上，中途要翻動一次哦！我是做給第二天下午吃的，所以，早上起來才翻了攪拌一次，非常的入味哦！
吃的時候，雞爪裝盤，香菜切小段拌勻
小貼士最近有廚友說有點苦味，這和生蒜有點關係，生蒜太多容易發苦，你們不喜歡蒜太濃太辣，減少點蒜。我一直做雞腳還沒有遇到發苦的情況。雞腳的趾甲要去掉哦，趾甲會有一種很腥的味道，去了腥味沒那麼重。
這是是相對蒜香原味的，不是很酸很甜，喜歡酸辣的就加多些，這裡用到的醋，可以是米醋或者白醋，味道都差不多，因為分量不多。其他醋的口味很濃，和這個不一樣，這不是做陳醋香醋泡雞腳哦！
親，可以先試下這個做法！雞腳有很多口味的做法，這個主要突出蒜香和醬香。其他的檸檬雞腳，醋泡雞腳，咖喱雞腳，紅油雞腳，香辣雞腳，腐乳雞腳，白雲雞腳的做法一樣，調味料還是有區別的。
鴨腳同樣可以做，需要煮得鴨腳能咬得動才行哦！
1，煮熟的雞爪非常的粘糊糊，要反覆多次衝洗是為了去除雞爪表面的膠質和油膩。
2.泡在冰水裡是為了讓雞爪的皮變得爽脆，吃的時候就不會粘糊糊的，這步不能省哦。
3.選擇淡味醬油的原因是，以前用別的醬油會偏鹹些。這樣淡味的生抽，加多了不會鹹，還會多汁！
4，如果覺得汁少，另外加水，需要另外加鹽。如果不加那麼會需要大量的生抽（你不心疼的話）。這個屬於涼拌雞爪，不是泡雞爪，汁比較少。醃製的過程需要翻拌，把上面的翻到下面醃！！！