香椿的長成只需兩三天，多一天便老了，香椿芽以穀雨前最佳，應吃早、吃鮮，穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低，一個星期兩茬香椿，香椿芽還在生長卻不再適合食用，香椿的金貴之處就在於此。
香椿是這個季節特有的美味，葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，是春天在吃貨心中最美好的代表。
椒鹽香椿魚
主料
香椿 (100g)
調料
雞蛋 (1個) 鹽 (2g) 麵粉 (50g) 澱粉 (30g) 糖 (3克) 油 (3克) 水 (適量) 椒鹽 (適量)
做法
1香椿洗淨後切去老根。
2將洗好的香椿焯水，焯水後的香椿過涼，稍稍攥出水分
3將麵粉、澱粉和雞蛋、水、鹽，糖，油混合拌勻
4將拌勻的麵糊靜置15分鐘
5將香椿放入麵糊中掛上面糊，油溫燒至180度左右，下香椿炸至金黃，撒適量的椒鹽即可
香椿炒蝦仁
主料
香椿 (適量) 蝦仁 (適量)
調料
鹽 (適量) 蛋清 (少許) 水澱粉 (適量) 料酒 (適量) 蔥 (適量)
做法
1香椿洗淨，去除根部，切成約1釐米長的小段備用。
2蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。
3將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。
4鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。
5倒入香椿杆，加鹽炒軟。
6再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
香椿千層餅
主料
雞蛋 (兩個) 香椿 (一小把) 麵粉 (一小碗) 澱粉 (一勺) 蔥 (適中) 溫水 (一小碗)
調料
鹹鹽 (一勺) 黑胡椒 (一勺) 雞精 (一勺)
做法
1準備雞蛋，香椿，麵粉，蔥
2香椿焯水控水，曬乾適中
3雞蛋打入麵粉中，均勻攪拌
4香椿蔥切碎末
5麵糊均勻攪拌，一點一點的加入溫水，順時針攪拌
6加入香椿，蔥末，加入黑胡椒，雞精，鹹鹽，順時針攪拌均勻
7鍋底摸薄薄的植物油
8那湯勺把麵糊攤成薄餅
9底部金黃，上面熟了即可捲起
10依次攤其他的蛋餅，順時針捲成千層蛋餅
11煎至個人大小，用刀切開即可
香椿麻芝拌麵
主料
切面 (300g) 香椿 (100g)
調料
麻汁 (30g) 鹽 (適量) 清水 (適量) 香油 (15ml)
做法
1將適量麻汁放入碗中加入鹽、清水和香油。
2順著一個方向懈開。
3香椿芽入鍋中焯水。
4控幹水分切碎備用。
5將切面煮熟。
6煮好的面過水兒，盛入碗中。
7加入香椿芽和麻汁。
8拌勻。
9成盤即可食用。
鹹揉香椿
主料
香椿 (500克)
調料
鹽 (適量)
做法
1把香椿洗乾淨。
2放在陰涼處涼乾涼透，不要有水份。
3把老的杆和不能吃的地方摘下來。
4撒上鹽，要多放點鹽，否則容易壞。
5再用手使勁的揉爛，把水份揉出來。
6揉好了，一斤香椿揉出來剩的很少了。
7放在小盆裡，要按實了，再套上保鮮袋紮緊口，十天以後就可以吃了。
香椿拌豆腐
主料
香椿 (150g) 嫩豆腐 (250g)
調料
鹽 (適量) 香油 (適量)
做法
1準備原料
2香椿洗淨
3把根部老的地方摘掉
4有開水燙一下
5顏色變綠後控幹水分
6切成碎
7豆腐也切成小丁
8開水加鹽焯燙豆腐後控幹水分
9取一個小碗，加入適量鹽和一大勺香油，在加少許開水攪拌均勻
10倒入焯好的豆腐和香椿上，拌勻即可
香椿雞蛋炒三絲
主料
香椿 (80克) 雞蛋 (2枚)
調料
春筍絲 (50克) 紅椒絲 (25克) 青椒絲 (25克) 鹽 (3克) 紹酒 (5克) 味精 (1克) 烹調油 (適量)
做法
1把香椿用開水燙過去除草酸。
2然後切末裡面放入雞蛋。
3炒勺上火燒熱注入少許油倒入香椿雞蛋液炒散。
4倒入三絲用旺火炒勻。
5炒勻後烹入幾滴紹酒。
6用鹽和味精調味即可。
7再次炒勻便可出鍋碼盤。
香椿豆
主料
香椿 (150克) 水發黃豆 (300克)
調料
鹽 (3克) 雞粉 (2克) 香油 (3克)
做法
1香椿、水發黃豆、鹽、雞粉、香油。
2把泡黃豆用開水煮熟備用。
3把洗淨的香椿用開水汆燙幾秒鐘撈出。
4把燙好的香椿切末和煮熟的黃豆混合，裡面撒少許鹽。
5香椿豆裡再放入少許雞粉滴幾滴香油拌勻即可。
6然後裝盤便可食用。
香椿扇貝水煎餃
主料
香椿 (適量) 扇貝 (適量) 雞蛋 (適量) 麵粉 (適量)
調料
玉米油 (適量) 食鹽 (適量) 雞精 (適量)
做法
1香椿入沸水焯一下，然後切碎備用
2和面，然後醒面
3扇貝洗乾淨後切碎備用
4再把雞蛋炒熟，用鏟子鏟碎
5再加入扇貝、香椿
6放入適量的食鹽、白糖、雞精拌勻即可
7面醒好後，弄成小劑子擀成餃子皮，開始包餃子
8包好後，電餅鐺預熱後放入少量的玉米油
9油熱後放入包好的餃子，讓餃子的底面煎一會
10最後放入少量的水，蓋上蓋子，等水燒乾後盛出即可
香椿芽拌腐竹
主料
腐竹 (30克) 香椿 (100克)
調料
鹽 (適量) 生抽 (適量) 芝麻油 (適量)
廚具
炒鍋、其它
做法
1材料：腐竹（已泡發清洗）、香椿（已焯熟）
2將已焯熟的香椿放在案板上切碎，待用。
3將已清洗好的腐竹放在案板上切碎。
4隨後，下入沸水中焯開，撈出。
5放入大碗中晾涼。
6接著，合入切碎的香椿。
7然後，加適量的鹽。
8加適量的生抽。
9加適量的芝麻油。
10調味拌勻，即成
香椿攤雞蛋
主料
香椿 (250克) 雞蛋 (4枚)
調料
鹽 (適量) 花生油 (適量)
做法
1主料：香椿250克、雞蛋4枚調料：鹽、花生油
2鍋中燒水，水中加少許鹽和幾滴油，水開後將香椿放入熱水中焯燙，香椿焯燙好後迅速撈出放入涼水中過涼，將焯燙好的香椿切成細末備用
3將雞蛋打入一容器中，均勻打散成雞蛋液，再將香椿末放入雞蛋液中加入適量的鹽和花生油再攪拌均勻成糊狀
4平底鍋加油，油溫6成熱時將香椿雞蛋糊倒入鍋中攤制，兩面均攤製成熟後即可食用
香椿土豆泥
主料
香椿 (適量) 土豆 (適量)
調料
小蔥 (適量) 食鹽 (適量) 雞精 (適量) 味達美醬油 (適量) 番茄醬 (適量) 白糖 (適量)
1香椿入沸水焯一下撈出，淋幹水分後切碎，小蔥切碎備用
2新鮮的土豆去皮後，切成2半
3鍋中燒水，把土豆放入蒸熟
4將蒸熟的土豆放入碗中，用勺子搗碎
5用少量的食鹽、雞精、白糖、味達美醬油調成汁放入土豆泥裡
6把香椿碎和蔥碎一起放入拌勻
7用勺子挖成球形
8裝盤後淋入番茄醬即可
豆腐皮香椿卷
主料
豆腐皮 (2張) 香椿 (250g)
調料
紫包菜絲 (適量) 鹽、味精、白醋、香油 (適量)
1紫包菜葉適量，入開水鍋汆水後切絲，放入碗中加適量白醋，使其顏色泛紅
2豆腐皮改刀，切成約5cm寬10cm長的塊兒，入開水鍋汆水後，放入涼開水中，並加入適量的鹽和味精調味
3香椿芽入開水鍋汆水後撈出，控幹水分加適量香油
4萬事俱備，只差手工。一塊兒豆腐皮中放入2-3條香椿芽，捲成卷後用紫包菜絲綑紮一下即成。
香椿炒雞蛋
主料
香椿 (100g) 雞蛋 (4個)
調料
油 (適量) 鹽 (2g) 料酒 (適量) 鮮醬油 (2g) 白胡椒粉 (適量)
1備好食材
2香椿洗乾淨
3香椿用開水燙一下撈出
4放涼後切碎
5雞蛋打入碗內
6用筷子打散
7把切碎的香椿放入雞蛋液裡
8並放入鹽、鮮醬油、料酒和白胡椒粉攪拌均勻
9鍋中倒油，開中火
10油燒熱後倒入蛋液
11蛋液凝固後，用鍋鏟劃成小塊
12炒熟後盛出即可食用！
香椿肉片溜豆腐
主料
嫩豆腐 (一盒) 香椿 (50克) 瘦肉片 (50克) 高湯 (適量) 澱粉 (適量) 蛋清 (適量) 鹽 (適量)
1香椿去雜清洗乾淨。鍋裡放水水開後放一點鹽，放入洗乾淨的香椿水稍開馬上將香椿撈出，過涼水。
2香椿用涼水泡涼後，切成碎末。
3將盒豆腐底部的四角各用剪刀剪去一個小角，去掉封皮將豆腐倒出，切成方塊。
4鍋裡放涼水和豆腐加一點鹽，點火水開後將豆腐撈出，控幹水份。
5切好的肉片加一點澱粉、一點蛋清，用手抓勻。
6鍋裡放水，水開後放入上好漿的肉片當肉片變白時撈出，控幹水份。
7炒鍋加熱後放一點油，加入一半量的香椿末，炒出香味。
8加入高湯或水。
9放入豆腐塊和瘦肉片，加鹽調好口味。
10開鍋後勾芡，出鍋。裝入湯盤後，撒上另一半香椿末。
香椿珍珠丸子
主料
香椿 (適量) 豬肉餡 (適量) 糯米 (適量) 雞蛋 (適量)
調料
食鹽 (適量) 味達美醬油 (適量) 雞精 (適量) 白糖 (適量) 香油 (適量) 胡椒粉 (適量)
1香椿先把香椿入沸水下一下撈出瀝乾水分，切碎備用
2將豬肉洗淨剁成茸，放入碗內，加食鹽、雞精、雞蛋、胡椒粉、味達美攪拌均勻成餡
3把糯米洗淨，放入水中浸泡12小時，瀝乾備用
4加入香椿拌勻
5然後把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米
6然後放在蒸籠內大火蒸20分鐘即可
7晶瑩剔透的丸子就做好了！
豆腐香椿小丸子
主料
香椿 (適量) 豆腐 (適量)
調料
雞蛋 (1個) 香蔥 (1棵) 澱粉 (適量) 鹽 (適量)
1準備一小塊豆腐和小把香椿，還有一個雞蛋，只要半個蛋清，其它材料忘拍了
2水開後放入香椿焯水1-2分鐘，過涼水後切細末。豆腐用刀壓成碎末，放入半個蛋清和少量鹽攪拌上勁，再加入適量澱粉，只要能團成丸子即可。
3盤裡抹一層油，用手加勺子團好丸子擺入盤內，女兒在邊上幫倒忙，我差不多團了一下，也不圓。
4鍋裡放適量油，六七成熱下丸子。剛放入先不要動，等看外面稍微定型時再輕輕撥動。
5待到丸子變成金黃，浮起來後就可以撈出來了。
6趁熱吃外酥裡嫩，老少皆宜！再來點沙拉醬，很般配的。
香椿蛋炒飯
主料
香椿 (適量) 雞蛋 (適量) 米飯 (適量)
調料
玉米油 (適量) 食鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量)
1香椿入沸水焯一下，撈出瀝乾水分後切碎備用
2雞蛋打散備用
3鍋中加入少量的花生油，油熱後先放入雞蛋炒熟
4再放入米飯翻炒
5最後放入香椿翻炒
6這時鍋中加入少量的白糖、雞精、食鹽調味，炒勻後即可
7有飯、有菜還很美味的香椿蛋炒飯就做好了！開吃嘍~~
香椿過水麵
主料
茄子 (適量)
調料
西紅柿 (適量) 黃瓜 (適量) 糖蒜 (適量) 胡蘿蔔鹹菜 (適量) 香椿 (適量) 醋 (適量) 蒜(適量) 芝麻醬 (適量)
1茄子、黃瓜、西紅柿。
2芝麻醬、蒜。
3鍋中放油，炒雞蛋。
4放入西紅柿，炒成西紅柿滷備用。
5另起鍋，放油，炒肉末。
6放入茄子，炒成茄子滷備用。
7黃瓜切絲，香椿、胡蘿蔔鹹菜、糖蒜切末。
8麻醬加入少許鹽涼水，用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；蒜瓣剁成泥，加醋調勻。
9麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡。
10碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲等；澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子均勻攪拌。
（來源網絡）
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