編者按：本文來自微信公眾號「咖門」（ID:KamenClub），作者 政雨，36氪經授權發布。
喜茶剛推出的椰子產品，多家門店都斷貨了。從外賣平臺顯示的數據看，該產品在一些門店銷量排到前3名。
這輪椰子飲品的流行，和一個新概念有關：生椰乳。
這波產品風潮，值得追嗎？
想點杯喜茶的新品生打椰椰奶凍，拿起手機才發現：
其外賣平臺和小程序顯示，這兩款椰子產品在多家門店都斷貨了。
在還能點到的門店，生打椰椰奶凍銷量已經排到前3名。對一款剛上線一周的產品來說，這是個亮眼的新品數據。
生打椰椰奶凍一家門店銷量第2名
此外，據奈雪公關負責人介紹：8月19日，其椰子產品「霸氣好椰」在廣州、深圳部分門店上市，3天便賣出10萬多杯，很快就在全國400多家門店全部跟進推出。
專門搜索了大眾點評發現，許多城市都出現一些以椰子飲品為特色的流行小店，大多是新近兩年開出的。
在零售產品領域，根據前瞻產業研究院的數據調查，2019年，中國植物蛋白飲料的細分市場中，超越豆乳、核桃乳，椰子汁飲品是佔比最高的原料。
如今，這樣的產品流行趨勢也開始在茶飲裡進行，不少研發人員都開始做椰子產品的討論和準備。
這波椰子風潮要不要跟著追？先來了解一下其被消費者歡迎的底層邏輯。
最近這股熱潮，不是茶飲業第一次賣椰子類產品，關注度卻史無前例地高。
在此之前，茶飲裡用到的椰子產品多是椰子水和椰漿，這次的主角是椰乳。
打開一個椰子，常用來食用的有兩部分：清澈的椰子水，和靠殼的那層白色椰子肉。
椰漿是椰子肉經過壓榨提取出來的濃漿，再經過高溫殺菌保存，比較濃稠，相比椰子汁香氣也更強烈。楊枝甘露裡常見添加的，就是椰漿。
但椰漿一般以常溫狀態保存，生產過程需要經高溫處理，會使得椰子中原有的新鮮水果的「鮮味」消失殆盡，失去天然椰子的新鮮感。
以往椰子產品沒有成為新茶飲的「頂流」，部分原因也跟缺乏標誌性的鮮度有關，價值感難以體現。
今年這一輪爆發中，我發現一個新概念，「生椰乳」。
YeeTree海南椰萃是一個專注椰子種植、研發、加工的品牌，隸屬於有30多年歷史的海南省文昌南椰實業集團。2019年，YeeTree海南椰萃從國外市場延伸至國內市場，將椰子水和椰肉混合，經過冷壓榨工藝生產，全低溫冷凍處理，生產出椰乳，並打出了「生椰乳」概念。
椰萃生椰乳
YeeTree海南椰萃選用的椰子品種獨特、並在產地建工廠就近生產加工，保證椰乳的新鮮加工、新鮮製作，保留更多椰子天然風味。
「生椰乳就是把真實的口感還原出來。」YeeTree海南椰萃生椰乳創始人吳啟星說。
椰萃椰子生產基地
相比於椰子水和椰漿，「生椰乳」更接近天然的品質標準，也符合新茶飲需要的傳播需求。
喜茶推出的椰子產品也延續了「生」的概念，起名「生打椰椰」，「生」字凸顯椰乳的天然氣息；「打」字也有開椰子的場景感。在這款產品的公眾號宣傳文章裡，也加入了互動，B站的推廣短片，也在突出海灘的熱帶風情。
一些以椰子飲品為特色的獨立門店，還在門店堅持現開椰汁的動作，成為一種售賣特色和抓眼球的吸引力。
可以說，無論從品質還是如今流行的營銷角度，「生椰乳」都恰好地符合品牌開發一款產品的需求。
站在使用層面，從研發角度評估，椰子是一款能夠打開思路的產品。
七夕情人節，星巴克也上了椰子產品，推出一款綠椰仙蹤抹茶星冰樂。這是一款「全素產品」——星巴克將燕麥奶和椰漿結合使用，植物基乳品凸顯健康概念，也能滿足乳糖不耐受消費者。
綠椰仙蹤抹茶星冰樂，圖片來自小紅書
椰子既是水果，也被看作植物基乳品。隨著燕麥奶、豆奶等植物基概念的流行，其健康和產品價值感，也越來越被消費者看見。
據YeeTree海南椰萃生椰乳創始人吳啟星介紹，椰子本身氣味獨特，但香氣不易搶別的產品風頭，可搭配的產品空間大，但在具體使用上也有技巧：
和咖啡結合：對中烘程度、花香味果香味濃鬱的豆子更適配；
和茶結合：適合和任何種類的茶搭配，特別是常見的青茶和錫蘭紅茶，將奶茶裡的牛奶替換成椰乳，就是一杯滋味飽滿的植物基椰乳茶；
和水果結合：適合熱帶水果，但和酸性水果搭配有技巧，鳳梨、草莓是經過檢驗的組合，但和檸檬的就不太適合。
海南的清補涼、東南亞的摩摩喳喳，椰子產品早已被選中，廣泛應用於甜品、烘焙、咖啡等領域。
而在茶飲裡，椰子產品既能作為基底，替代牛奶的使用；也可做成小料，如常用的椰子凍小料。
椰子凍小料
飲品研發上，都在強調「追香」，香氣豐厚的椰子產品能給消費者留下風味記憶，也會為研髮帶來更多思路。
但椰子產品要想在飲品中廣泛流行，依舊存在考驗。
在供應鏈上，冷凍保存的生椰乳產品，提供了更高的產品風味，但其成本也會對品牌選擇提出要求。
一杯飲品使用到的椰乳用量，成本遠高於牛奶。據了解，加了椰乳飲品的產品，一杯售價要15元以上，才能滿足利潤。
不過成本是植物基乳品都會面臨的難題，在咖啡館，如果消費者用燕麥奶替代牛奶，會通過多付3元價格解決。而要讓一款產品大範圍流行，還需要供應鏈的不斷發展。
但可以確信的是，對新茶飲來說，一款令人驚喜的產品出現，也在刺激整個供應鏈的飛速整合和變革，這是挑戰，更是機遇。
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