現在，一提起老北京的飲食文化，總少不了炸醬麵。其實，您別忘了，在夏天，老北京人還愛吃另一種大眾化的麵食——芝麻醬麵。入了伏，室外氣溫三十多度，酷暑難耐，人們沒有胃口，什麼都不想吃。這時 給您端上一碗用涼水過好的麵條，把「澥」（xie）好的芝麻醬往上一澆，再炸點花椒油，倒上點山西老陳醋，從冰箱裡扽（den）出條黃瓜，剝上幾瓣蒜，您一定立馬就來了精神。吃完了，您準會用一個字來形容，爽！
我打小在南城長大，一直愛吃芝麻醬麵。參加工作後，我在建國門上班，住在北京站附近，每天中午回家吃飯，就我自己一個人，圖省事，櫃櫥裡總有一碗澥好的芝麻醬。到家，打開蜂窩煤爐子，坐上半鍋水，去附近糧店買半斤切面，回來，水開了，下面，撈出來過水，擓一勺子芝麻醬，從房簷下掛著的蒜辮子上揪下一頭蒜，一海碗麻醬麵轉眼間就順下去了。再喝口麵湯，二十分鐘完事，那叫一個痛快，吃起來沒個膩。
其實，這麻醬麵不光省事，還經濟實惠。比起炸醬麵，光炸這「醬」，就夠費事的，其中的食材和炸的火候很有些說道，還甭說這面碼要白菜、黃瓜、芹菜末、青蒜末、五香蘿蔔乾兒末，加上青豆嘴兒，綠豆芽兒，七八樣，趕上開春小紅蘿蔔下來，還要來上一把兒，哪樣缺了都不夠味兒。黃瓜講究切絲，也可以切段，您要是一撅兩半，手裡舉著，就這麼咔咔地嚼，擺出老北京人吃炸醬麵時的架勢，也絕對沒錯。相比之下，這麻醬麵就沒這麼多事兒！
老北京人管和芝麻醬叫「澥」。芝麻醬倒碗裡，撒上點鹽，一邊兌涼白開，一邊用筷子順著一個方向攪和，直到把芝麻醬裡邊的油「逗」出來，稀稠合適了，香味出來了，就全齊活了。
三年自然災害時期，物資供應緊張，芝麻醬憑副食本每人每月一兩，家裡幾口人，一個月湊上幾兩，才能吃頓芝麻醬麵。那時我年紀小，把打芝麻醬視為美差，因為可以在路上偷著吃一點。每個月就盼著家長說，打芝麻醬去。於是拿上碗，到副食店，半斤8分錢。一家子就這麼多，不夠吃就加鹽。偷吃也不敢多吃，只能用手指頭摳一點，往嘴裡抹兩口，然後把碗搖晃搖晃，趕緊把偷吃的痕跡弄沒了。
今天，我們的生活發生了翻天覆地的變化，吃什麼有什麼，雞鴨魚肉不再是炫富，一年四季到什麼時候吃什麼的節奏感也不那麼鮮明了，大街小巷，代表著全國各地，甚至世界各地的美食餐廳，讓北京人的飲食生活有了更多的選擇和驚喜。
而我，快80歲了，卻依然鍾愛這麻醬麵。在農貿市場裡，甚至在居住的小區裡，接長不短地花上十幾塊錢，打上一大瓶現磨的芝麻醬。三伏天，盛夏熾熱，在家裡，脫光了膀子，酣暢淋漓的，忒兒嘍一口涼麵，嘎喯兒一口黃瓜，就著大蒜瓣兒，陶醉在滿屋子的麻醬香味兒中……
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（圖片來自網絡）
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