宅在家的日子，閉門不出。朋友圈每天都在上演著大型生活真人秀——「大廚的誕生」。先是全國人民齊動手做涼皮，接下來是電飯煲蛋糕爭霸賽。漸漸的，各種街頭小吃檔也在朋友圈逐漸開業，手抓餅、蔥油餅、油條油餅一應俱全，看得我都想點單了。
一個饞字，帶領大家走上廚藝巔峰。真沒想到，我這麼努力天天寫烘焙食譜都沒有做到的事情，病毒做到了。這不，就連我那個常年炸廚房的妹妹，都開始雄心勃勃的挑戰蛋黃酥了。可惜萬裡長徵第一步，死在了開酥這一步。
做過烘焙的小可愛都知道，開酥其實是一件很講究的溫度和技巧的事情。溫度太高，酥油容易化在餅皮裡，導致失敗。技術不到位，還容易漏酥，無法做出層層疊疊的酥脆效果。但今天我要教給你們的，是一個對新手特別友好的方子——不用開酥，也能吃到酥掉渣的酥餅！
秘訣就是用超市裡能買到的手抓餅，代替酥皮。它的做法相當簡單，但成品和味道絕對讓你驚喜。
大概連手抓餅自己都沒有想到，它竟然是做酥點的一把好手。
取一張手抓餅皮，先鋪上一層紅豆沙，再疊上一層鹹蛋黃。鋪完內餡，餅皮也會稍稍解凍變軟，這時候再捲成條，切成小饅頭塊狀，一一碼進烤盤，烘烤個18-20分鐘就能開吃。手抓餅的餅皮，其實做法和酥皮非常類似，加熱之後，也是層層疊疊的效果。
烘烤過後，就有了酥脆的質感，手指輕輕一捏，咔擦的輕響，耳朵聽了都要醉。配料和之前大熱的蛋黃酥是一樣的，豆沙和鹹蛋黃算是經典網紅搭配了。蛋黃沙沙的鹹香讓豆沙的甜味不那麼膩，而且回味更悠長。做好的鹹蛋黃紅豆酥，配一杯熱奶或麥片，就是開啟美好一天的暖心早餐。
配一杯水果茶或熱可可，它就是充電解困的下午茶，簡直美滋滋。另外，若是你們能買到半成品的蛋撻皮，其實也可以用同樣的思路，代替酥皮。餡料可以隨意發揮，裹上豆沙鹹蛋黃，就是一顆快手蛋黃酥。裹上紅薯芝士餡，就是大熱的流心酥。紅薯的香甜，和芝士的奶味簡直配一臉。
【食材準備】
紅豆沙210g
鹹蛋黃50g
手抓餅3張
黑芝麻少許
蛋黃6顆
【開始製作】
1.鹹蛋黃過濾掉蛋白洗淨，噴少許白酒去腥，放入上汽的蒸鍋蒸15分鐘
2.蒸好的鹹蛋黃晾涼後碾碎待用
3.將手抓餅從冰箱取出，鋪上70g紅豆沙抹平，再均勻撒上鹹蛋黃碎，壓實捲起，捏緊微端
4.卷好的酥餅，切成3cm寬，放入鋪好油紙的烤盤，刷上蛋黃液，撒上少許黑芝麻，180度烤18-20分鐘，烤至金黃酥脆
手抓餅除了能做成快手酥餅，平日早起煎一煎，就是一份健康噴香的快手早餐。
不用下油，煎好手抓餅千層百疊，層薄如紙，外脆內柔軟，一咬滿嘴香，吃過的人都會愛上它！
結語：
首先感謝您的閱讀，我是焙趣烘焙的小貝，一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業者，目前經營一家法式烘焙店，分享給大家本人八年烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方，總結出詳細的製作要點，這是我不變的初衷！如果您看完本文後對您有幫助或者覺得很喜歡，可以點擊紅色+號關注「焙趣烘焙」，我會每天為您帶來更多烘焙配方與獨到見解。如您有不同的意見和好的建議，歡迎下方留言、評論和我互動，小貝感謝大家百忙之中閱讀本文！