世間萬物米為珍。穀子春天種，秋天收，聚天地之靈氣，集日月之精華。但是碾米時，約有20％的蛋白質和脂肪轉入米糠中。因此，大米碾得越精白，其營養價值就越低。
糙米有8種胺基酸、16種礦物質、21種維生素，它給人類的營養是完整的、全面的、天然的。和精米相比，糙米更具有均衡營養的功能，它是具有生命的東西，浸水後會發芽。這是和精米沒有生命力的本質區別。糙米會發芽，它是「活米」，而精米不會發芽，它是「死米」。因此我們吃米千萬不能「精益求精」。
糙米是稻米經過加工後所產生的一種米。是指除了外殼之外都保留的全穀粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米口感粗，質地緊密，煮起來相對比較費時，但卻是一種養生好米，天然良藥。
糙米是指脫去稻殼的米，能最大程度的保留大米營養成分，相比較精米，糙米口感更加的粗，吃的人也相對較少，但是糙米含有的營養物質卻比精米高上不少，糙米含有的生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動等功效，以及其他各種營養成分。
可以看出，糙米保留了大米大約85%的營養值，而精白米只保留了5%的營養值，糙米的營養價值是遠遠高於精米的，那為什麼我們平時吃的都是精白米為主呢？
精白米是糙米經過精磨、去掉外層組織得到的，也就是我們平常吃的比較多的大米，相比於糙米，精白米的優點就是外觀潔白細膩，入口香軟爽口，所以才被廣泛選用為餐桌主食，但是論營養價值是遠不及糙米的。
由於人們對於養生的重視，糙米又重新回到大家的視線，它不僅營養值高，對人體新陳代謝所發揮的功效更像是一種天然良藥。
糙米有8種胺基酸、16種礦物質、21種維生素，它給人類的營養是完整的、全面的、天然的。
糙米有所謂生命之源的胚芽。這種貴重的胚芽含有碳水化物、脂肪類、粗蛋白、纖維、維生素A、B１、B２、B６、尼古丁酸、葉酸、維生素E、各種的礦物質以及很重要的酵素類等。
中醫解讀：糙米的功效與作用：
中醫認為糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。《本草綱目》中認為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。糙米有提高人體免疫功能，促進血液循環，消除沮喪煩躁的情緒，降低血糖，預防心血管疾病、貧血症、便秘、腸癌等功效。
糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。同時還體現在：
1、糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，調理腸胃，內分泌異常等；
2、糙米能治療貧血、活血造血；
3、糙米能治療便秘，淨化血液，降血脂，因而有強化體質的作用；
4、胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能；
5、糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；
6、糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
7、減肥瘦身
研究證明，糙米中的血糖指數遠遠低於白米飯，選擇糙米當主食有利於控制食量，並且也不失飽腹感，並且糙米中含有一種保護心臟免受破壞性蛋白質供給的化合物，肥胖人群適當吃糙米可以起到減肥作用。
8、提高胰島素敏感性
糙米中含有大量的鋅，鉻，錳，釩鞥微量元素，這幾種元素有利於提高胰島素的敏感性，糖耐量受損的人吃糙米有好處。
9、防皮膚過敏
小孩子飲食偏好肉類，奶製品，蛋類食品時，會導致體內紅細胞 質量降低，紅細胞質量低，對自然環境的適應能力見託，加上蛋類，牛奶中的蛋白分子易從腸壁融入血液中，形成過敏毒素，刺激人體導致過敏。所以小孩子應該多吃糙米和蔬菜，糙米蔬菜所提供的紅細胞生命力強，也不會有異體蛋白進入血流，能有效防止過敏性皮炎發生。
10、鎮靜健腦
糙米中有作用於大腦血管運動中樞的Y-氨基丁酸，谷維素等營養元素，能夠幫助鎮靜大腦神經，擴張血管，有健腦功能，並有效預防和患緩解高血壓症狀。
11、防治口腔潰瘍
吃糙米也能保護口腔健康，糙米中的鋅元素和鐵元素豐富，對口腔黏膜的完整修復起到了重要作用，如果是富硒品種的糙米，防治口腔潰瘍的作用更強。
12、多吃糙米蔬菜防過敏
相當多的孩子被皮炎、溼疹等過敏性疾病所困擾。研究發現，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當關係密切，如偏食肉、奶、蛋類食品，造成體內紅細胞質量降低，缺乏生命活力。由這類低質量紅細胞組成的人體，對自然的適應能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋類的蛋白質分子易從腸壁滲入到血液中去，形成組織胺、羥色胺等過敏毒素，刺激人體產生過敏反應而發病。糙米、蔬菜則不同，所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止上述過敏性皮膚病的發生。
糙米一般人均可食用，糙米富含蛋白質，膳食纖維，無機鹽，胺基酸和維生素等等，吃糙米可以補充營養，強身健體。
1、適合肥胖患者食用。
糙米富含膳食纖維，吃糙米容易有飽腹感，肥胖患者吃糙米，有利於控制食慾，還可促進腸胃消化，降低血脂，有利於減肥。
2、適合高血糖患者食用。
糙米的糖分含量沒有大米高，而且比較難消化吸收，有助於控制血糖上升速度，可以有效降低血糖，適合高血糖患者食用。
3、適合高血脂患者食用。
糙米含有豐富的膳食纖維，高血脂患者吃糙米，膳食纖維和膽固醇結合後可以促進膽固醇的排出，有助於降低膽固醇。
特殊人群如常年患有消化不良，腹瀉等腸胃疾病的人不宜食用糙米，因為糙米富含膳食纖維，常年患有腸胃病的人吃糙米可能會導致腸胃病加重，不利於身體健康。糖尿病患者最好不要直接喝糙米白粥，吃習慣白米飯的人，也許會覺得糙米飯口感不好，沒那麼細緻香甜，那麼採用漸進方式慢慢調整，以白米比糙米3：1的比例混和煮食效果不錯。
吃糙米一些注意事項
糙米最好不要和牛奶一起吃，因為牛奶與糙米湯一起吃的話就容易導致維生素A大量的損失，如果長期用這種搭配，那麼就容易導致夜盲症的出現了。
1、看：色澤晶瑩，顆粒均勻，無黃粒。
2、聞：有一股米的清香，無黴爛味。
3、摸：用手插入米袋摸一下，手上無油膩、米粉（為了觀感好，很多黑心商會在米中摻麵粉、清油）。
4、碾：用手碾一下，米粒不碎（說明米乾燥，未摻水）。
糙米飯
（1）糙米在涼水中浸泡。
（2）使用壓力鍋，糙米和水1：1，用水應是糙米的1.5 -2倍。
（4）先15分鐘小火後，25分鐘用中火，後15分鐘小火。如果是普通飯鍋或平底鍋，小火15分鐘後，向鍋內補一些冷水，重新蓋上鍋蓋，煮沸5秒鐘後熄火，保持10分鐘後糙米飯做成。根據各人的喜好加一些大豆、小豆等，更能增加味道和營養。
糙米粥
材料：
糙米80g，小米40g，紅薯200g，清水適量
（1）糙米小米洗淨，浸泡30分鐘。紅薯切塊，水中略浸泡5分鐘。
（2）將浸好的兩種米加入適量的清水，大火煮開後轉小火蓋上蓋子，熬煮20—30分鐘（米爛軟即可）。
（3）最後加入紅薯一起小火熬到紅薯變軟即可。
糙米薏仁湯
材料：
糙米與薏仁 1：1，冰糖、白糖、紅糖適量。
（1）糙米、薏仁分別浸泡2小時。
（2）放入高壓鍋，加適量水，大火煮10分鐘，轉中火煮10分鐘。
（3）10分鐘關火後，等氣過後開蓋狀態下，開火煮沸後，下冰糖、白糖、少量紅糖再熬一下，關火。