1942年，日本佔領印度尼西亞的蘇門答臘島，當時的蘇門答臘島是印度尼西亞重要的咖啡產區。某天，一位日本士兵喝到了一杯令他非常驚豔的醇厚咖啡，於是詢問當地人：這是什麼咖啡？當地人誤以為是在問他：你是哪裡人？便回答道：曼代寧！日本士兵以為他喝到的咖啡名叫曼代寧。
戰爭結束後，這位日本士兵返回日本，但每每想起在蘇門答臘島喝到的那杯咖啡，久久不能忘懷。於是打電話給印度尼西亞棉蘭市當地一家名為帕尼旺的咖啡公司。但日本士兵誤將「曼代寧」說為「曼特寧」。不久，首批輸入日本的15噸蘇門答臘島曼特寧咖啡很快被搶購一空。曼特寧就這樣誤打誤撞，成為咖啡界內知名的咖啡豆。
曼特寧咖啡風味
全球70餘個種植咖啡的國家，每個國家種植的咖啡豆，因其種植條件、處理方法等不同咖啡風味也不盡相同。按照區域可以將這些咖啡產國分為三個大產區：拉美咖啡產區、非洲咖啡產區、亞太咖啡產區。
拉美咖啡產區：
咖啡風味特點：酸度與苦味較為平衡，醇厚度較低，風味上以堅果、可可、香草為主。
代表咖啡產國：巴拿馬、哥倫比亞、哥斯大黎加、瓜地馬拉。
非洲咖啡產區：
咖啡風味特點：酸度高，苦味低，醇厚度較低，風味以水果、花香為主。
代表咖啡產國：衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞、蒲隆地。
亞太咖啡產區：
咖啡風味特點：酸度低甚至沒有，苦味高，醇厚度高，風味以泥土、香料、烘烤為主。（夏威夷島咖啡風味接近於非洲）
代表咖啡產國：印度尼西亞、東帝汶、巴布亞內紐幾內亞、夏威夷島。
印度尼西亞生產咖啡的地區有：蘇門答臘島、爪窪島、蘇拉威西島、峇里島等。曼特寧咖啡原產於蘇門答臘島，也稱為「蘇門答臘咖啡」。在咖啡界內，公認能代表亞洲咖啡品質的不是亞洲第一大咖啡產國越南，不是出名的貓屎咖啡，也不是多次獲得美國「年度優質咖啡」的夏威夷咖啡，而是曼特寧咖啡。
曼特寧咖啡的口感有人比喻為「猛虎下山」，從側面反映了曼特寧咖啡味道的醇厚與濃烈。既可以作為單品咖啡，使用手衝方式製作可以品嘗其風味的層次感，使用濃縮咖啡機製作品嘗其強烈的口感。一口下肚，精神抖擻一整天；也可以作為拼配咖啡豆，與其他產區的咖啡豆拼到一起，為最終的咖啡口感奠定醇厚的基礎，豐富咖啡的產品線。
獨有的處理法，展現曼特寧咖啡的「地域之味」
「精品咖啡之母」——努森女士認為：精品咖啡強調不同產區的咖啡，因海拔、氣候、水土、處理法與咖啡農照顧程度的不同，而呈現出的「地域之味」。
咖啡果實在採摘後，便要進行進一步的加工處理，這個過程對於咖啡豆非常重要，因為使用不同的處理法，咖啡最終的口感也會有很大的差異。
常見的處理法有三種：水洗處理法、日曬處理法、半水洗處理法。水洗處理的咖啡豆擁有很高的酸度；日曬處理法擁有很好的甜度；半水洗處理法酸度與苦味較為平衡，甜度較低。
非洲與拉美咖啡產區，多使用水洗處理法，其次是日曬處理法，半水洗處理法非常少見，這是因為非洲與拉美的氣候整體較為乾燥。蘇門答臘島氣候潮溼，在拉美以及非洲咖啡的日曬乾燥可能只需要1-2周即可，蘇門答臘島則需要更久。蘇門答臘島曾經也試過水洗法與日曬法處理咖啡豆，但最終風味卻差強人意。
因地制宜，蘇門答臘最終找到了適合當地咖啡豆的處理方法：半水洗處理法！（也稱「溼刨法」）
水洗處理法與日曬處理法的種殼，一直保留到咖啡豆脫水變硬，含水率降至12%左右，才去掉子皮。但半水洗處理法卻在咖啡豆鬆軟潮溼，含水率高達30%-50%時，先去掉種殼，再繼續曬乾。這樣做的目的是減少晾曬時間。
乾燥時間的縮短，咖啡豆的酸度降幅很大，但醇厚度卻上升，略帶草藥與香料風味，這就是屬於蘇門答臘島的「地域之味」。
附：半水洗處理法的過程
1.咖啡果實去皮，將帶殼豆倒入水槽，將漂浮至水面上的瑕疵豆、樹枝等雜物撈取扔掉；
2.帶殼豆稍作水洗清潔後，取出放入桶內，稍作幹體發酵，也就是讓種殼表面上的果膠糖分發酵增味。
3.帶殼豆曝曬1-2天，咖啡豆的含水量達到30%-50%，此時的咖啡豆半硬半軟，使用專用機器去除種殼後再次晾曬4天左右，此時咖啡豆的含水率大約在12%-13%。
曼特寧也有不同的種類
「可追蹤性」是精品咖啡的重要元素，我們經常購買高品質咖啡豆時，一定會有具體產區或者莊園顯示，比如巴拿馬的翡翠莊園、衣索比亞的耶加雪菲產區。
蘇門答臘咖啡=亞齊特區曼特寧（塔瓦湖曼特寧、蓋優山曼特寧、亞齊曼特寧）+蘇北省曼特寧（多巴湖曼特寧、林東曼特寧、黃金曼特寧）
蘇門答臘島一共有8個行政區，其中亞齊特區和蘇北省海拔較高，主要生產高品質的阿拉比卡咖啡豆，兩個地區所產的阿拉比卡咖啡豆佔印度尼西亞全國阿拉比卡總量的85%以上（其餘6個省海拔較低，主要生產品質較低的羅布斯塔咖啡豆）。
其中，又以「兩湖曼特寧」最為出名。
蘇北省——多巴湖：1888年開始種植阿拉比卡咖啡豆，年出口量約為3萬噸。（該地區50%的咖啡產量供給國際咖啡連鎖巨頭星巴克）
亞齊特區——塔瓦湖：1924年開始種植阿拉比卡咖啡豆，年出口量約為4.5萬噸。
多巴湖與塔瓦湖四周的高地，都屬於肥沃的火山地質，能為咖啡帶來良好的養分；雨水充沛，年均氣溫在23℃-29℃，咖啡果實一年可以獲得兩次收穫。
兩者在口感上的共同點在於：口感都非常醇厚。不同點在於多巴湖的曼特寧香氣較為沉悶、低沉，塔瓦湖曼特寧香氣較為強烈，但時而有股木質味，酸度要比多巴湖稍高。
國內出現頻率較高的是蘇北省曼特寧，尤其是黃金曼特寧。黃金曼特寧需要經過三次以上的手工挑選，顆粒大品質高，香氣濃烈，風味乾淨無雜，醇厚度與甜度很高，很受專業人士以及消費者喜歡。
這幾年做顧客咖啡教育時，有非常多的學員最熟悉的咖啡豆是印度尼西亞的貓屎咖啡。幾乎都是前往峇里島旅遊時喝過，或者自己朋友旅遊時帶回來送給自己的。從業7年來，自己收到不下10包「旅遊」、「朋友轉贈」、「自己購買」、「供應商贈送」的貓屎咖啡豆/咖啡粉。無一例外，沒有一款讓人驚豔！
曾經的貓屎咖啡是野生麝香貓挑選熟透的紅色咖啡果實食用後得到，如今的貓屎咖啡在利益的驅逐下幾乎都改為人工圈養，無論是紅色熟透、還是綠色未熟的咖啡果實一起餵給麝香貓，風味大幅下降！反觀曼特寧咖啡，酸度與苦味平衡，雜味少，擁有獨特的醇厚度與香氣，無論使用哪種器具製作，都能完美地釋放其咖啡風味特性。
印度尼西亞不止只有貓屎咖啡，還有曼特寧咖啡！