爆漿雞排,在家做臺灣夜市小吃霸主

2021-02-17 豆果美食

一口咬下，濃濃的芝士止不住地湧出，溫熱地流淌在舌尖~~ 爆漿雞排攻陷味蕾的方式，就這麼簡單粗暴！這感覺實在是又罪惡、又幸福~ 其實，只要不是天天吃，又何必太在意熱量？滿足才是正義！

 

金黃油亮的炸雞排已夠讓人垂涎，再加上奶香濃鬱的芝士爆漿，立刻讓爆漿雞排從臺灣小吃晉升為國民「網紅」。好吃又好做的爆漿雞排，餓了分分鐘搞定，一口下去滿嘴噴香，那種愉悅感對豆小果來說，完爆一個新買的包包。

本篇小提要

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噴香雞排這樣做

芝士爆漿雞排

 

噴香雞排這樣做

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爆漿雞排，簡單地說就是把芝士塞進雞排。想做得好吃，芝士是基礎，雞排是關鍵。

先說爆漿，想要金黃粘糯，就選黃色切達芝士(cheddar)；想要拉絲口感，就選馬蘇裡拉芝士（Mozzarella）。

 

切達芝士做出的爆漿，色澤誘人

 

那麼如何把雞排做得香嫩酥軟呢？跟著豆小果三步走：

 

-第一步：醃製-

 

雞胸是個不容易入味的地方，所以醃製過程很重要。將雞胸從側面切開（底部不切斷），不僅為了放芝士，也可以讓雞胸肉充分接觸醃汁。接著，把雞肉展開、拍打鬆軟（可用松肉錘或刀背輕敲），這樣就能很快入味。

基礎醃汁：鹽+黑胡椒，簡單便利

推薦醃汁：鹽+黑胡椒+生抽+料酒+薑片

進階醃汁：推薦醃汁+大蔥/洋蔥+香菜+你喜歡的調味料

將雞排放入醃汁中，「按摩」一下，醃製20分鐘以上。

 

-第二步：油溫-

 

醃製後，將雞排表面裹上麵包糠或麥片，就可以下鍋啦！炸雞排這類掛糊食品，最好在油溫五、六成熱（150℃-180℃）時下鍋，小火慢炸至表面金黃。想要更酥脆的口感，可再次下鍋快速復炸。（複習油溫知識點這裡：從零開始學做飯-油溫篇）

 

-第三步：調料-

 

油炸出鍋後，灑在雞排上的調味料很多元，除傳統的胡椒粉外，還可以撒些海苔、芥末、辣椒粉、梅子粉、燒烤粉等。

 

有了這三步，炸出來的雞排絕對讓你吃到停不下來~

 

芝士爆漿雞排

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"芝士本是跟炸雞迷之合拍的食材，當芝士遇熱融化，咬一口雞排，外皮酥脆，雞肉鮮嫩，爆漿在嘴裡融開，那個口感真是無法形容，我不得不對第一個想到這樣做的人稱讚一句——喪 心 病 狂」


by日食記

 

主料

雞胸肉 | 2塊

薑片 | 3片

黑胡椒 | 適量

奶酪片 | 2片

蛋液 | 1份

澱粉 | 麵包糠

生抽 | 料酒

做法

1. 整塊雞胸肉從厚度的中間橫著剖開，剖到底部不切斷，把雞肉展開，拍打至鬆軟。加生抽、料酒、薑片、適量鹽和黑胡椒醃製雞肉，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏半小時。


2. 雞胸肉片中夾入奶酪片


 

3. 將雞胸肉合好，依次蘸澱粉、蛋液、最後裹上麵包糠。


4. 油滾後，下鍋炸至表面金黃撈出，油溫稍降一點再復炸一次。上色更明顯，口感更酥脆！

5. 爆漿雞排完成，按口味撒調味料，切開。


外貌誘人，內在驚豔的爆漿雞排，自己做更放心，小夥伴們趕緊學起來吧~ 如果能把作品上傳至豆果美食app與我們分享，那真真是極好的！


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