迷迭香煎小羊排
做法： 把迷迭香葉片摘好,黑胡椒與海鹽鋪到羊肋排上,略醃一會；將羊肋排置於鋪上錫箔紙的烤盤中,再放上原枝迷迭香數棵,注入適量紅酒或白葡萄酒使羊肉更加鮮嫩;預熱烤箱二十分鐘,將羊肋排250°C烤約十五分鐘，將馬鈴薯煎至兩面金黃,鋪於碟中,擺入烤好的羊肋排配以鮮薄荷葉,蘋果醋共食。
手抓羊排
菜式特點：雲南的手撕羊排與北方的相比別有一番風味，雲南的羊肉更為鮮嫩，成菜湯白鮮香，可以作為餐廳主打雲南特色菜推出。
原料：羊排，洋蔥絲，老薑（拍破）、香菜。
調料：辣椒麵、花椒麵、香料、鹽各適量。
做法：
1、把羊排斬成大塊，漂洗淨血水後，放入沸水鍋並加老薑、香料和適量的鹽煮熟。
2、出菜時，把洋蔥絲放盤中墊底，另將煮熟的羊排與湯汁一起舀入盤中，隨配辣椒麵、花椒麵、鹽和香菜碟上桌。
吮指羊排
菜式特點：成菜羊排外酥裡嫩，入口多汁，鮮香微辣，足以作為餐廳主打冬季特色滋補菜推出。
原料：羊肋排，青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、美人椒粒，香椿苗。
調料：孜然、辣椒麵、鹽、味精、生粉各適量。
做法：
1、將羊排煮熟，瀝乾，表面拍生粉，入九成熱油炸至金黃色。
2、鍋留底油，將青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒麵、鹽、味精翻炒均勻，裝盤，用香椿苗點綴即可。
羊排配香草水果串
菜式特點：這道菜客人易接受點在於傳統羊排的口味和賣相。水果丁用透明膠片裹起來做成糖葫蘆造型，美觀。
原料：嫩羊排、西瓜和甜瓜
調輔料：鹽、胡椒粉、黃油、純淨水、蜂蜜、迷迭香粉、瓊脂、結冷膠
做法：
1、取新鮮嫩羊排，撒鹽和胡椒粉醃漬入味。
2、將羊排放入真空袋，放入低溫烹飪機慢煮90分鐘。
3、將低溫慢煮好的羊排放在鍋中（放黃油燒熱）煎至上色。
4、將純淨水和蜂蜜放在鍋中燒開，保持沸騰狀態8分鐘左右熄火，加入迷迭香粉，然後加入瓊脂和結冷膠，倒入平盤中，放入冰箱冷藏5分鐘，取出用刀切割成寬約10釐米、厚約0.2釐米的片。
5、將西瓜和甜瓜放入真空袋，放入低溫烹飪機中慢煮約40分鐘。
6、取出慢煮好的水果切成2釐米見方的塊，用不鏽鋼釺串起，外面裹上做好的迷迭香蜂蜜膠片（膠片表面是溼潤的，有粘性，可自然粘在一起）。最後將水果串、羊排裝盤即可。
結冷膠：分子美食輔助劑的一種，起到凝固作用，一般用於做各種膠片；此輔助劑是一種硬性膠，可使做好的膠片更成形，比如可以隨方形食物折成直角。因為此菜中用到的膠片需要固定在水果塊上，所以用到這種輔助劑。
芝麻羊排
菜式特點：羊排酥脆金黃，再撒上炒香的芝麻，更添食慾，給你不一樣的味蕾享受！
原料：羊排，雞蛋、芝麻。
調料：澱粉，麵粉，味達美醬油、色拉油。
做法：
1、雞蛋敲破，入盆內，調入澱粉、麵粉，淋醬油，攪拌均勻，調成雞蛋糊；
2、放入煮熟的羊排，均勻抹一層糊，撒一層芝麻，入鍋內7成熱色拉油內，小火浸炸至透，改大火浸炸至表面呈金黃色、起硬殼、略酥脆，撈起，瀝乾油份，擺在砧板上，將每根排骨劃一刀，頂端不切斷，展開，擺在託盤內吸油紙上，上桌後由客人撕著食用。
法式羊排配黑胡椒汁
菜式特點：如果說番茄和雞蛋是一對好朋友，那麼羊排和黑胡椒汁則是大洋彼岸的有一對好伴侶。羊排肥瘦結合，質地鬆軟，用來伴米板，伴意粉，伴土豆等一切主食都棒棒的。
原料：羊排、混合時蔬，菠菜，土豆，培根，洋蔥，迷迭香
輔料：黑胡椒汁，鹽，黑胡椒碎
做法：
1、羊排用鹽和黑胡椒碎醃製，煎烤好，備用。
2、土豆切片，炸至金黃色，與洋蔥、培根、迷迭香一起翻炒。
3、混合時蔬用油炒翻炒，加入鹽和黑胡椒碎調味。
4、菠菜燙好，用刀切成泥。
5、用鍋加熱黑胡椒汁，用黑胡椒汁打底，放上以上材料，裝盤即可。
百年滷汁羊排香
菜式特點：成菜羊排香酥入味，十分鮮嫩。
原料：羊排
輔料：百年滷王，孜然粉，白芝麻
做法：
1、適量水加百年滷王，八角，幹辣椒，蔥姜，桂皮等小料調味燒開；
2、羊排出水下滷汁文火滷1小時左右關火浸泡；
3、待羊排剛好時撈出控幹滷汁，用網篩均勻撒上孜然粉和白芝麻；
4、用燒烤鉤掛住放在烤鴨爐內烤至表面微幹，芝麻和孜然粉的香味出來即可。
（圖文來源於網絡，版權歸原作者所有）
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