每個怕冷的人
都不會拒絕暖和的砂鍋
用它煨出來的美食
是冬日最暖心的禮物
砂鍋是一種陶器，也是一種古老的炊具。陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標誌，考古發現，在新石器時期，人們就開始使用夾砂陶（類似於現在的砂鍋）。夾砂陶是新石器時代製作的一種陶器，以紅陶和灰陶為主。後經人們不斷改進，夾砂陶演變成我們現在使用的砂鍋。傳說是堯帝發明的砂鍋，至今已經有幾千年的歷史。
它的特點是導熱性比較差，也正是這個原因，才使得鍋內的溫度均勻且保溫性強，能均衡持久的把外界熱能傳遞給內部原料。溫度的相對平衡，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯滋味就越香醇，被煨的食材就越酥爛。砂鍋可以使鍋內的食物和湯汁，長時間地保持在微微沸騰的狀態。讓鍋內的食材更加容易入味，也更容易酥爛，可以使肉爛，湯汁鮮美。
砂鍋是本地傳統菜，適合燉雞鴨，更適合煲湯，也是冬季最受歡迎的菜品，比如酥肉砂鍋，砂鍋魚頭，雞肚煲。
小酥肉砂鍋
酥肉砂鍋，食材有五花肉、雞蛋、紅薯澱粉、花椒粉、胡椒粉、蔥姜、八角、油豆腐、木耳、竹筍。
做法：五花肉和瘦肉切小條，加入鹽糖，料酒，蔥姜，胡椒粉，花椒粉抓勻醃製半小時，再挑出蔥姜，加入雞蛋，紅薯澱粉攪打勻。
鍋中放油燒至六成熱，下入肉條，炸制變色撈出，再將油燒至八成熱，再下入初炸的肉條，炸至金黃色撈出。拍碎的姜蔥放入砂鍋中，再碼上豆腐、木耳、筍片、酥肉和八角，倒入鮮骨湯，大火燒開後，轉小火將酥肉燉軟，用鹽，胡椒粉調味後，撒蔥花即可。
魚頭砂鍋
砂鍋魚頭，湯色乳白，肉質鮮嫩。做法：魚頭洗淨，醃入味。鍋中放油燒至八成熱，將魚頭放入鍋中煎，待兩面煎成金黃色時，烹入料酒。
將煎好的魚頭放進砂鍋中，加水、醬油、糖、鹽、蔥、姜、幹辣椒，用大火煮沸後轉為小火煮。將豆腐切成長方塊，水煮後撈入砂鍋中，煮至魚頭熟透即可，食用前加入青蒜花。魚頭，鮮而不腥，肥而不膩，味道清香。
雞肚煲砂鍋
雞肚煲，又名豬肚雞火鍋。是廣東傳統名菜，有濃鬱的藥材和胡椒的香氣，湯濃味美。這道菜不僅營養豐富，也有養生保健之功效。
雞肚煲的用料和做法比較考究：食材，豬肚、老母雞、枸杞、姜蔥、料酒、胡椒粉、鹽。
做法：將豬肚處理乾淨，姜蔥切碎，枸杞洗淨。用豬肚把雞包住，用牙籤紮好放入湯中燉熟。食用時將豬肚和雞切塊後放入湯中繼續煲十分鐘，先喝原汁原味的湯，再吃豬肚和雞肉，豬肚爽脆，雞肉鮮嫩可口，湯味鮮美。這種做法是老火食法，即節約時間又可品嘗到香濃美味的雞肚湯。
南方人愛砂鍋的文火慢煲
北方人愛砂鍋過硬的持熱保溫能力
一份冒著熱煙的砂鍋
是寒冬裡最好的慰藉
撫去你身上所有的寒意……
通訊員：燕營地