嘗嘗酒酒 | 饕客上海吃喝指南

2022-02-03 AMETHEORY

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🎵 Beauty Fades | Alex Siegel

我們每次到上海行程和多數人不一樣 —— 如果問我上海有什麼好逛的店,我可真的不大了解,可你要是問我推薦哪家酒吧餐廳,那我還是略懂一二。

我們每次的上海行程總是「快、狠、準」 —— 新開的餐廳只要行程一旦定下來便立刻預約(也謝謝我們上海的老饕朋友總能幫我們預定上),bar hop當然也少不了。因此很多上海本地朋友都會說「哇這些我都沒聽過打卡,你們都全吃完喝過了」 —— 是饕客夫妻對餐廳酒吧的熱愛與執念了,也歸於我們小日子享受的一部分吧。

這篇不是攻略,沒有性價比高的餐廳酒吧推介,只有我們單純對food & beverage的熱愛,以及吃後的真實感受。如果你去(在)上海想偶然小資一下,嘗試這裡的f&b scene最happening的餐廳酒吧,那可以參考一下。

Tasting menu是重頭戲,每次行程至少打卡一家。我們總感嘆「上海的f&b scene真的有很多happening(相比廣州就...)」。王子曾經說過「廣州開一百家Mercato也比不上上海的food scene」。對於老饕來說,在上海吃一頓tasting menu就如解藥。

以下的圖片都是我當下記錄的,只供參考——原因tasting menu廚師會經常更新。不過水準、服務、環境基本保持。

這是近期吃的、也是最新開的一家,還是最近的當紅炸子雞。

亞洲50佳餐廳前陣子宣布了Obscura其中一位主廚獲得2021亞洲最佳女廚師獎。這家本身就僅有11位的餐廳更是難定。

兩位主廚的背景都來自Bo Innovation,菜式能看到一些Bo的影子。作為中式fusion,你會吃到很有創意的「酸菜🐟」「薑母🦆」「叉燒🥠」...

叉燒包是我的最愛,裡面是由藍龍蝦和花膠做餡,麵包是烘出來的(類似廣東的叉燒餐包/非白色叉燒包),一口咬下去好鮮嫩好鮮嫩,讓人意猶未盡😊

唯一欠缺的是餐廳的氛圍和酒單了,少了vibe/燈光太亮/開放式廚房噪音太大(音樂也幾乎聽不到),服務員的服裝也有很大提升空間…

不過餐廳才開沒幾個月,酒單以及其他體驗的提升空間很大。兩千一位價格稍高,原因是只照顧到了味覺,聽覺觸覺視覺有所欠缺,不過還是推薦去嘗一下這家技術水平很高的「新中菜」。

餐廳環境

2021亞洲最佳女廚師DeAille Tam

💰10-course 1628/位

   12-course 1858/位

我們最喜歡的一家🙋🏻‍♀️近幾年國內自稱創意菜餐廳越來越多,無奈水平參差,hit or miss大多還是miss。去年生日晚餐選在了米其林兩顆星🌟🌟的Tai『An Table泰安門,很幸運是hit✌️!最近也再二刷成功,不過接下來我們可以經常吃到了!

整個餐廳是有活力的。開放式廚房,bar counter... 結合了紐約/倫敦餐廳的那種時髦和正式的fine dining。推薦坐吧檯,開放式廚房除了能看到整個廚房的運作,廚師還會跟客人們介紹菜與互動,體驗是極好的,氛圍也是很贊的。

和一般的tasting menu有點不同:菜單左邊set menu是8道菜的季節性菜式,必須要吃的;右邊的是供你選擇的經典菜式。有一共10道菜和12道菜給你選擇,我們選了8+4的12道。

菜品 - 因為主廚Stefan是傳統菜系出來的,所以哪怕菜式和餐廳走創意路線,味道搭配很重要的基本功還是在的👏 不像有些創意菜餐廳只會出創意,但食物的搭配和味道會讓我吐槽翻白眼一整晚🙄 所以泰安門能拿米其林兩星實至名歸!唯一有一點點不足是:當晚有些原材料會使用兩次(例如鵝肝我們吃了兩道菜)。

服務 - 因為主廚傳統背景,還會親手刨每一道白松露的菜式,每一桌離開時會親自送客。餐廳經理也會跟我們互動和開玩笑。沒有table fine dining那種拘謹,體驗非常愉快。很好的待客之道。

這是二刷的menu No. 31

已經有31版菜單了

每道菜我不細說了,估計是我在國內吃過的tasting menu排名數一數二的(另一家是深圳的Ensue)。最近也入圍了亞洲榜單排名75。

彩蛋是:泰安門準備要在廣州開了!!!(對明晚被邀請去試菜表示無比興奮。)

第一家開在成都,第二家在上海。玉芝蘭在巨鹿路的一個小房子裡,這裡只有五個房間,每天最多接待10桌客人,環境十分舒適。房間的光線很好,推薦午飯來,一邊吃一邊觀賞著窗外的梧桐樹,很美。

話說除了fusion,我們也很看好和喜愛這類中式菜餚的tasting menu/fine dining。把一個中國地方菜式做極致和精緻,也是很考驗的。

最值得讚許的是整頓飯的wine pairing,服務員/伺酒師全程講解當中搭配的妙處,比如溏心鮑魚搭配了黃酒等等。建議來吃的一定要wine pairing!

中山東二路600號BFC外灘金融中心北區N3幢3樓

名聲大噪的DV,去年特意託朋友預定了晚餐,一心期待結果失望收場。我就稍微講講(吐槽)帶過。

晚餐燈光太亮,服務相對死板,中國服務員面無表情,介紹菜毫無熱情,主廚和侍酒師倒是很nice。

Tasting menu有兩個:full menu 2800一位和海鮮menu 1600一位。我們選了後者。2800這個價位第一次嘗試我沒有信心選。結果6道菜的海鮮menu菜式平平沒有一道驚豔,還吃不飽 ——到最後是用幾個甜點填飽客人,無法勾引我再來試full menu的欲望。

主廚送的這道菜是好吃的

應該在full menu裡的

小紅書上看到打卡給好評的僅僅只是著重了中午來吃拍照好看,其他食博的好評估計是因為媒體局或人事有特別照顧吧... 反正整個dinner給我不太好的體驗。

虧了我穿了喜歡的裙子

以及... 當晚被抓拍到的diss臉

Casual餐廳也是網紅餐廳 —— 不過網紅不代表不好,我吃的都沒怎麼踩雷的,比如以下:

在36度的上海街頭暴走,幸好一杯好喝的rose在手。RAC的可麗餅好吃著呢~ 不愛吃甜食的我都喜歡它家的caramel crepe。要是人更少一些不需等位就更好了。酒單不錯 —— 桃紅隨便點一杯都好喝。

SOiF不需要多介紹吧,當紅的自然酒小酒館。氣氛絕了。我最愛它家的藍口貝,也愛在門口的小桌子邊站著吃喝。和朋友們這樣相聚甚是開心。

另一家新開的Ottimo我反而覺得一般,更喜歡小小空間坐得擠擠的氣氛,更有小酒館的感覺。

很美的一家casual餐廳,沒想到出品很ok呀。吃brunch拍拍照最好不過。喜歡這種tapas類型的小餐館,沒有一道菜踩雷。環境也很好,光線十足出片一流。 

「餐桌上的酒莊」 —— 特別喜歡這個名字。第一次吃他家是在外灘的NAPA,因為地外灘整修原因暫時關閉,最近在東湖路開了這家更casual的概念,是一個暫別的小重逢。

老闆Philippe是我們朋友,一個愛葡萄酒人士,餐廳名就很好懂了。酒單肯定是精心挑選了,不同價位都是好酒,wine menu就有400多種葡萄酒,性價比很高。食物是bistro的style,介於fine和casual之間,吃起來不費勁也很好配酒,每一道都是是美味的😋

環境是在東湖路裡面的大院子裡,好天氣坐外面很舒適,適合和好幾朋友到相聚,開上幾瓶好酒,暢快聊天。暫時只開晚餐。

在這行業打滾,去得最多的肯定是酒吧,很多很多... 不過翻了翻手機只記錄了以下,也是我特別喜歡的幾家。

我和王子的最愛絕對是Sober無疑!(不過有個矛盾點:他們每次象徵性收我們很少的💰,搞得我特別不好意思,可是又非常想去喝很多杯!好矛盾啊!太過熱愛了!)

從sober到tipsy每杯都好喝,on/off menu每杯都好喝。懂的人自然懂。況且介於人家的大名聲,也不需要我多介紹了。單純想表達這家是我們的愛。

之前廟前冰室去客座,一個半小時賣完了。謝謝上海人民的熱情和喜愛!

很久沒去的Speaklow上回再去,比起三樓我現在更愛二樓的氣氛。暗暗的燈光,小小的窗戶,大家站著聊天,氣氛很贊。

上回也打卡了最近新開的一家酒吧。這裡應該是黑膠愛好者必須打卡的地方吧,有好多好多的黑膠唱片。老闆也會打碟,playlist非常好聽。喝著很帶感。雞尾酒嘛,也是好喝的。

「This bar is class.」  - 這是我去到long bar後說的第一句話,就是歷經百年沉澱的樣子。

一眼觀看整個酒吧,協調的對稱感讓人賞心悅目。緩緩轉動的吊扇,扇葉整齊地轉動著。歐式殖民地風格,深木色的吧檯和柜子,白色的天花。這個酒吧太太太美了。是我心目中想要的酒吧樣子吧。

不過當晚一大bug是:調酒師零經驗,不知道什麼是「high ball」,一杯雞尾酒足足搖了3分鐘… 估計我們剛好遇上了調酒師放假吧,好可惜呀。還好點了葡萄酒。不過這裡環境勝於了一切,不影響我對Long Bar的喜愛。

酒吧另一頭的oyster bar,第二次來約上了友人,點上一瓶香檳,吃上一打生蠔,痛快聊天。我會再回來的。

當紅的「昆蟲酒吧」🐞,是行內外人都很喜歡的一家。Mark十分好客,我們每次來都特別開心。時髦人應該都打卡過吧。

本來想把幾家逛的買手店和酒店也寫進來,寫著寫著發現... 內容很滿了!上海的美食美酒實在太多,希望這篇「跟著ame吃吃喝喝」的冰山一角能給到你們參考。有更多上海好餐廳酒吧推薦的,歡迎大家在留言區分享。晚安!

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