舌尖上的溫哥華美食專欄作者
艾力斯
據知西溫的人均收入是大溫最高的城市之一，但一直以來，西溫都沒有一家高端餐廳可以長久經營，西溫客想吃香喝好只好越過獅門橋跑來市中心，幸好，晚飯時段過獅門橋也不是太困難的事。
然而，開始有餐飲集團瞄準了這塊幾乎是沒有競爭對手的處女地，先是Earls在去年夏天開了一家很大的分號在Ambleside Beach附近。今年年初，Ancora Restaurant也來分一杯羮，亦於Ambleside Beach及Ambleside Park附近開了分店，讓西溫本地客不假外求地吃在local。而況，有好東西吃的話，西溫對咱們老饕而言就一點也不遠了，若不開車在市中心坐公共汽車也不過是廿分鐘車程左右。
這家Ancora Waterfront Dining & Patio-Ambleside設計非常有心思，採用中性色調和淺色木材再加上有極高的樓層，顯得高曠舒適，在其寬敞的餐間約有一百個座位，一邊有列陣長窗讓你可以眺望著遠遠的獅門橋及近處的海濱公園景致；最欣賞那裡掛著的幾組吊燈，有如一張張撒開了的閃亮漁網。
Ancora無論是位置、環境還是裝潢，在在暗示你這裡是由行政總廚Ricardo Valverde和主廚 Jorge Kim精心打造的海鮮美食總匯，供應獨特的Nikkei cuisine。
所謂Nikkei cuisine，亦即是Peruvian-meets-Japanese的秘魯菜加日式美食，暫時溫哥華應該是只此一家。由於秘魯飲食深受歐洲諸國如西班牙、義大利、德國的飲食文化影響，再加上秘魯的日本和中國移民亦是為數不少，因而秘魯風味可以說是集天下美食大全於一的多元組合。
另一主廚Brent Kim則主理raw bar事宜，舉凡秘魯式魚生ceviche、causa、日式刺身、壽司等都是出自他的手藝。
秘魯最平民化的薯茸美食是causa，然而經總廚變化為豪華版，在spiced Yukon gold potato的金薯球之上，是一撮鮮甜現拆蟹肉和炸脆的番薯絲及一枚鵪鶉蛋，使這Dungeness crab causa顯得份外滋味。提味的奶黃色醬汁是最為經典的秘魯式huancaína sauce。
Albacore tuna ceviche亦即是秘魯刺身ceviche而採用了本省金槍魚為食材，加了薑汁、青檸汁醃味，酥炸花生米、紫菜、洋蔥絲、黃辣椒aji amarillo等作為伴碟。不過可能是刺身醃味過久，我覺得酸味有點兒過度了。
Aji panca glazed sablefish是我很喜歡的菜式，黑魚的油潤甜滑因為嫩煎而依然保存，用不辣的秘魯紅椒ají panca醬煎封而使得黑魚肉的紋理清澈可辨，伴以smoked potato、炸脆藜麥片、甘藍菜及一塊日式煮蘿蔔dish braised daikon鋪底。
Arroz con Pato也是秘魯傳統風味加上現代西式烹調手法的演繹。鴨肉有兩種做法，鴨胸煎至皮脆肉滑，下置秘魯玉米choclo和青豆、米煮成的有味飯，上綴泡漬香蔥及嫩苗。另一味以鴨腿肉製成炸丸子，用鴨腿骨倒插為裝飾，黃椒醬汁huancaina sauce是座墊，最後倒入秘魯醬汁seco norteño jus統一添味。
煎鴨胸夠水準，炸丸子亦脆而有肉汁，是我很喜歡的主菜。
Beef a la Parrila用上了prime ribeye部位，以秘魯街頭串燒anticucho的方法先醃味再燒香，伴以素蔬加秘魯青醬aji verde、木薯炸成的yucas bravas等，上桌之後大廚再為我們的碟中加入黑蒜醬汁(black garlic jus)。
在這裡用餐如果菜式多的話大廚還會奉上pre-dessert來饗客，chicha mirada sorbet正是精採的palate cleanser一員。Chicha是南美非常普遍的飲品，有以穀物或紫玉米來發酵的酒精飲品，或不發酵的chicha mirada飲品，以chicha mirada製成雪葩再加石榴粒粒，甜甜酸酸而且味道天然，我覺得比任何甜品都來得健康又清新。
Spiced picarones這道甜品也是從秘魯的街頭小吃取經，把甜薯茸沾粉炸成小球，配秘魯特產水果lúcuma製成的冰淇淋spiced ice cream，再澆上葡萄牙式的焦糖醬dulce de leche及糖漬山核桃，整體甜中帶微辣，是有趣的味覺刺激。
有餚豈可無酒，Ancora的藏酒亦很豐富，由新舊世界葡萄酒以至日本清酒均有齊備，總經理Steve Edwards是對各種酒品深有研究的行家，會為客人作最好的酒餚配建議。如是夜晚餐有兩支酒都讓我印象深刻，一是為黑魚配酒的Yamagata Masumune, Junmai, Kimoto,1898帶有米香和茴香的韻味，清鮮輕盈，非常容易入口。
另一支較為特別的是和牛排相配的烏拉圭紅酒Garsón Single Vineyard Tannat, Uruguay, 2016，這款Tannat濃鬱飽滿，帶有辛辣黑色水果的香氣。黑莓、黑醋慄、烤麵包和胡椒風味，口感悠長澎湃，以南美食制配南美酒品，相當有心思。
Ancora Waterfront Dining & Patio-Ambleside
地址：1351 Bellevue Ave., West Vancouver
電話：604-926-0278
網址：www.ancoradining.com