因為鴨性屬寒，所以鴨血的屬性也是寒，鴨血可以清熱解毒，還有補血的作用，懷孕後的女人需要補血就可以吃一點鴨血，但不能吃太多。老人小孩也都可以吃鴨血，可以清除體內的雜物，清潔血液。
因為鴨血的營養價值比豬血和雞血高，價格也相對較貴，所以很多不良商家會用其他血混合添加劑來冒充鴨血。那麼如何辨別鴨血的真假，真鴨血表面是不均勻的暗紅色，內部是有小氣孔的，沒有明顯的腥味，真鴨血比較易碎，假鴨血比較有韌性可以拉伸。之前就有一群不良商販在其他血液中加入甲醛來冒充鴨血，簡直可惡至極。
鴨血湯是南京的一道名吃，是由鴨血和其他鴨內臟熬製而成的，口感非常鮮香，清熱解毒。
鴨血湯。食材：鴨湯、鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝、嫩豆腐、滷蛋、黃酒、芝麻油、香蔥、蒜、姜、胡椒粉、雞精、鹽。
步驟如下：
1、先把鴨內臟全部清洗乾淨切片待用，鴨血和豆腐切成小塊焯一下水。
2、鍋中倒入油，放入姜、蒜、蔥爆香，然後放入鴨內臟爆炒，接著加入黃酒和鴨湯進去燒開，然後加入鴨血和豆腐燒熟，最後加入調料，撒上蔥花，滴入芝麻油就可以了。
在鴨血湯中加入粉絲一起煮就是鴨血粉絲湯了，鴨血粉絲湯也是南京的有名的小吃，有上百年的歷史。
小蔥炒鴨血，是一道非常美味的小炒，鴨血炒起來非常嫩，看起來就非常有食慾，在浙江溫州蒼南有一家非常有名的店，他的招牌菜就是炒鴨血，我來給你們介紹一下炒鴨血最好吃的做法。
食材：豬血、小蔥、豬油、胡椒粉、鹽、雞精、姜、蒜、生抽、料酒。
步驟如下：
1、先把鴨血洗乾淨切成片，小蔥切碎、姜切末、蒜拍碎待用。
2、然後鍋中倒豬油，先放入姜、蒜、蔥末爆香，接著再倒入鴨血輕輕翻炒兩下。
3、然後倒入料酒和生抽，加入適量的水燒一會兒，燒的差不多之後加點鹽、胡椒粉和雞精調味，然後再放點蔥花就可以了。