前不久，朋友Z老師升級當奶奶了，請我們幾位老朋友聚會吃飯。於是，本主製作了一款百香果慕斯蛋糕，前去赴宴，以表達對Z老師升級當奶奶的祝賀。
沒想到這款百香果慕斯蛋糕受到了圍桌而坐的所有朋友交口稱讚。M老師喜歡吃甜食，但最近糖尿病的指標有點高，看著放在她面前小餐碟裡的慕斯蛋糕，有些猶豫。我告訴她，在製作這款慕斯蛋糕時，考慮到甜食多吃對健康不利，已經減少了原方子中糖的份量，不會太甜。聽我這麼一說，M老師拿起小勺嘗了一口，笑著說：「真好吃！細膩柔滑的口感真不錯，捨不得放棄。」最終M老師吃完了屬於她的那一份。M老師是一位生活有品味的資深美女，能得到她的首肯，十分高興。高興之餘對M老師也有些內疚，不該用美食來誘惑她呀。
看著朋友們有滋有味地吃著百香果慕斯蛋糕，愉悅之感油然而生。藝校資深校長S老師邊品嘗邊點評道：「比凱司令的蛋糕還要好吃。」凱司令蛋糕是上海的一個品牌，住在淮海路等市中心的老上海人對凱司令蛋糕都會有一份喜愛和眷戀。本主明白S校長是教育專家，善於給人鼓勵。但這份鼓勵對我這個花甲之人依然受用。也讓我感悟到：六十歲學吹鼓手一樣可以成功。花甲人學新知識新技能，能給生活增添情趣，能給朋友帶來快樂，足矣。
M老師對烘焙也感興趣，有時自己在家做慄子奶油蛋糕。她讓我將百香果慕斯蛋糕的方子寫給她。於是把經過自己調整的網上方子寫了下來，並把製作中的體會也一併寫上。發表在這裡，供喜歡做烘焙的朋友參考。
先來一張成品圖，讓大家來個視覺衝擊：
百香果慕斯蛋糕由三層不同的食材構成，分別為餅乾底、慕斯糊和鏡面。其口味各不相同，最底下的一層餅乾底由餅乾和黃油混合而成，既有黃油的奶香又有餅乾的酥脆，口感為香酥型的；中間為慕斯層，既有百香果的酸甜果香又有淡奶油的香滑，有著柔嫩滑爽，入口即溶的口感，；最上面一層，黃亮亮的色彩中透著星星點點的黑果仔，特別誘人。百香果的濃鬱香氣，以及Q彈的口感讓味蕾又有了新的體驗。整個慕斯蛋糕涼涼爽爽的，特別適合夏天吃。三層不同的口味，留給味蕾完美的享受。看了這樣的描述，你是不是也想吃一口呀，那就自己動手做吧。
用料：（此用料可以製作一個6寸的慕斯蛋糕）
1、餅乾底：消化餅乾80克、融化黃油40克；
2、慕斯糊：牛奶100克、百香果泥80克、蛋黃2個、細砂糖70克、吉利丁粉7克、水70克、淡奶油200克；
3、鏡面：水30克+30克、百香果果泥30克、細砂糖20克、吉利丁粉3克。
製作步驟：
一、準備工作：
做慕斯蛋糕可以用活底圓形蛋糕模具，也可以用慕斯圈。
1、如果用6寸的活底圓形蛋糕模具，需要在底部鋪一張圓形的烘焙紙，可以更容易脫模，也不容易將餅乾底鏟碎。
2、如果用慕斯圈，用錫紙將底層包住，並用橡皮筋將錫紙固定。底部鋪一張圓形的烘焙紙，便於將蛋糕移動。
二、餅乾底製作：
1、從網上購置了谷優牌子的消化餅乾。將餅乾裝在塑膠袋中，用擀麵杖將餅乾擀成粉末，倒入大碗中；
2、黃油隔水融化成液體，倒入餅乾碎中，將其拌勻，注意要充分混合；
3、將拌好的餅乾碎倒入模具，均勻地分布在模具裡，用刮刀將其壓平壓緊壓實，放在冰箱裡冷藏至少30分鐘以上。一定要壓緊壓實，不然脫模切塊時容易散開。
三、慕斯糊製作：
1、製作百香果果泥：將四個百香果剖開，取出果漿（其中有果仔），放在攪拌器中攪打成泥，用篩網去除果仔，稱重80克果泥；
2、吉利丁粉倒入70克水中攪勻，放入冰箱冷藏待用；
3、2個蛋黃倒入打蛋盆中，倒入一半的細砂糖（35克）攪勻，再倒入80克的果泥攪勻；
4、100克牛奶和剩下的一半細砂糖倒入鍋中煮沸後，倒入百香果蛋黃糊中（注意：邊倒牛奶，邊攪拌百香果蛋黃糊，手不能停，不然蛋黃會燙成蛋花）。再放在爐上煮沸，（注意：也是邊煮邊攪拌），成為百香果醬；
5、百香果醬稍冷卻後，放入冷藏的吉利丁粉，攪拌均勻；
6、打發淡奶油至六分，即打發至變濃稠，但依然呈流動狀；
7、將百香果醬倒入打發好的淡奶油中攪拌均勻；
8、將拌勻的慕斯糊倒入模具中。如果奶油打發到位，只要輕輕晃動模具，慕斯糊表面就很平整。如果奶油打得有點過，慕斯糊稍厚時，就要藉助小刮刀將慕斯糊表面抹平。放入冰箱冷藏2小時。
四、鏡面製作：
1、用兩個百香果製作成30克果泥，方法同前；
2、將3克吉利丁粉倒入30克水中攪拌均勻，放冰箱冷藏；
3、30克水、30克百香果果泥、20克細砂糖倒入小鍋中煮沸，稍冷後加入吉利丁攪勻；
4、冷卻後倒在已經冷藏了2小時的慕斯糊上；
5、取一些百香果的仔放在面上裝飾，完成後放冰箱冷藏一夜。
五、脫模：
1、如果使用的是活底圓形蛋糕模具，可以用電吹風在模具四周吹一下，也可以用熱毛巾圍著模具捂一會兒。搖動模具可以鬆動了，放一個茶杯在模具下面，頂一下就出來了。
2、如果使用的是慕斯圈，打開包裹著的錫紙，用電吹風吹一下，或熱毛巾捂一下，直接把慕斯圈往上取出即可。
至此，慕斯蛋糕全部製作完成了。再來一張成品圖，用美圖秀秀加了炫彩外框，更誘人了。
如果慕斯蛋糕是做給自己吃，可以馬上切開，放在小碟裡，配上一杯紅茶，慢慢品嘗。倘若找幾個閨蜜來家喝下午茶，這份甜品一定會給你帶來好心情。
如果你想把慕斯蛋糕送給親朋好友，可以用蛋糕鏟子將其輕輕地轉移到蛋糕盒中的底託上，再放入蛋糕盒中。最好再買一個手提蛋糕保溫袋，尤其是夏天，在保溫袋中放上兩個冰袋，可以保冷2~3個小時，足夠你提著去走親訪友，慕斯蛋糕的品相不會有絲毫的破壞。
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