導讀：我做的「中式漢堡」，成本3元一個，全家搶著吃，比肯德基的好吃
之前有聊到，在國外很難買到品質良好的五花肉，所以當我在屠夫店看到時眼睛一亮，發狠買了好大一塊這件事。有些人是先計劃好菜單再去買菜，我則是天生衝動，買了材料再來決定菜單，只要食材好，做什麼料理都好吃。五花肉是個很好發揮的食材，滷控肉、韓式烤五花肉、叉燒、鹹豬肉 .......，講不完。品質好的肥肉是很優秀的介質，油脂豐潤的香氣可以把調味料做到最大的發揮，所以相關的料理才會那麼適合配飯、配面或各種澱粉主食。講那麼多，肚子很餓，很想大口咬肥肉，盡情享受油潤的風味。而說到可以大口咬的料理，當然就是這個了。
【刈包(控肉、全麥刈包)】
全麥刈包材料：
中筋麵粉400g
全麥麵粉100g
細砂糖80g
鹽一小撮
乾酵母7g
冷水220~250g
豬油(或沙拉油) 50g
白醋5g
另外準備一點沙拉油刷麵團
控肉材料：
五花肉約一公斤
醬油五大匙
醬油膏一大匙
米酒兩杯
冰糖一大匙
老薑拇指大小一塊(切片)
大蒜五六瓣
辣椒一兩根(不吃辣就省略)
青蔥兩三根
八角一顆
甘草一片(沒有可省略)
白胡椒粉適量
做法：
先做刈包，將糖與一半冷水攪拌在一起至溶化，然後到入乾酵母，等待十分鐘到冒出泡泡的程度，另一半冷水則融化鹽與白醋
把粉類材料放入大盆裡，轉低速(刻度2)，依序倒入糖與酵母水，攪拌之後再倒入鹽與醋水，等麵團成型之後再加入豬油，中速(刻度3 )攪拌五到八分鐘
揉到麵團外表光滑的程度，表面蓋上溼布，室溫發酵兩個小時
大概一個分切為70g，總共12個
蓋上溼布鬆弛二十分鐘
拿出一個小麵團，直向擀成橢圓形，在中間刷上一點沙拉油(因為折起來會縮，橢圓形要比你以為得更長一點)
輕輕對摺
蒸籠鋪上蒸籠紙，擺上麵團，放在室溫處，發酵四十分鐘
其實老師的食譜裡有發粉，可是我沒加，不知道是不是因為這樣，發酵的程度不是很好
不過頭已經洗一半了也只能繼續下去。中火煮到水滾，放上蒸籠，蒸12到15分鐘
蒸過之後就比較有鬆軟的樣子了
在等刈包發酵那兩個小時，就可以來做控肉豪~大一塊五花肉，肉質非常漂亮
大概切成四塊
豬皮那一面下鍋，煎到表皮金黃酥脆的程度即可，不用翻面直接撈起來
接著，一鍋冷水加入一杯米酒(份量外)，將煎過的豬肉放入，中大火煮滾到表面冒出浮沫，撈起備用煎過的豬皮比較滷不爛，再燙過則可以去腥味
處理過的豬肉連皮切成大塊(滷過會縮小，所以切得比你以為的大一點)
拿出鑄鐵鍋，鍋底鋪滿薑片、辣椒與蒜頭，然後放上肉片
剛剛燙過豬肉的水不要倒掉，加點蔥花，稍微煮滾之後放涼
將湯頭過濾，倒入鑄鐵鍋當中
再把調味料、其他辛香料等加進去
大火煮滾，然後蓋上鍋蓋，轉小火，慢燉五十分鐘到一個小時左右(喜歡吃Q一點的肉就五十分鐘，喜歡軟爛一點就燉久一點)
開蓋那股噴香撲鼻~~(張鼻孔)
我還想滷點豆乾，就放下去再煮五分鐘，然後熄火泡著(泡到隔天最入味)
看這個五花肉的層次分明，嘖嘖嘖
鹽烤花生與砂糖打碎成花生粉
沒有食物處理機的話，用磨臼也可以，不過堅果類打久會出油，打碎了就要停止
在超市買到的真空包酸菜，泡在冷水裡一個小時左右(因為是真空包，不知道有多少添加劑，泡乾淨一點)(如果是市場買的，只要水衝乾淨沒有砂土就可以了)
切成小段，與薑絲、米酒一起炒香
再加上切碎的香菜，刈包工程總算圓滿。(合十)
喔我的媽，為了這一口等好久
夾得有夠醜
(管他的)(大口咬) 肥瘦相間的控肉軟嫩入味，我只滷了50分鐘，肉感紮實，肥肉略帶Q彈的風味完全不膩，花生粉的香甜、香菜氣息與酸菜清爽同時在嘴裡跳舞喔~刈包真好吃！
除了直接夾香菜，還有另一個作法香菜切碎，加上鹽與胡椒，與雞蛋攪打均勻(那香菜好大一把，不趕快用完隔天葉子又會爛掉很浪費)
熱油下鍋，像煎菜脯蛋的作法
蛋煎熟了，順便把刈包熱一熱
沒錯啦！這就是隔天大個子的早餐，有肉有蛋有青菜，營養豐富。我跟他說這是臺式豬肉早餐三明治，他埋頭猛吃直說好！
夾著煎蛋吃的口感比較豐厚，完全沒有突兀感，而且還真的很適合當早餐勒。(擦嘴)
沒吃完的刈包，放入樂扣盒，冰箱保存三到五天，要吃之前在表面灑點水，用微波爐熱一下；或是用保鮮膜分別包好放冷凍庫，可保存一個月，也是用微波爐解凍即可。