高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉到底該如何運用?

2021-01-09 生活圈圈圈

在日常家庭生活中無論是做蛋糕、麵包、餅乾等烘焙烹調時，經常都需要用到麵粉，它扮演著一個很重要的角色，但麵粉通常也分為好幾種，最常見的就是「高筋麵粉、中筋麵粉與「低筋麵粉」，究竟這三種麵粉有什麼不同呢？

高筋麵粉

高筋麵粉含有較多蛋白質，因此筋度、吸水量都比較高，與水混合後的黏性也比較高，因此麵團會很有彈性，做出來的食物吃起來口感也會比較Q。高筋按粉能夠做出有彈性的食物，因此用來做有嚼勁的麵包、吐司、貝果是最適合的，除了麵包類食物以外，也很適合用來做油條、披薩皮等有Q彈口感的食物，以及蜂蜜蛋糕、軟餅乾等甜點。

中筋麵粉

中筋麵粉的用途非常廣，是最受歡迎的麵粉種類，用中筋麵粉做出來的食物口感稍軟卻又帶點嚼勁，很適合做包子、饅頭、餃子皮、蔥油餅、等食物，但要做餅乾和蛋糕也不是問題！

低筋麵粉

低筋麵粉，筋度與吸水量都較低，與水混合後的黏性也較低，做出來的麵團不太有彈性，延展性也不好，摸起來有點硬硬的，最適合用來做蛋糕、派皮、塔皮、餅乾等等。

其實不同筋性的麵粉雖然有「最適合」做成的食物類型，但並不是100%只能做那些食物，例如高筋、中筋和低筋麵粉都可以做餅乾，只是餅乾的外觀、口感會不同而已，例如用高筋麵粉做出來的餅乾會很有嚼勁，用中筋麵粉做出來的則是軟中帶點嚼勁，而用低筋Ian粉做出來的餅乾就沒什麼嚼勁。

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    高筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉的區別，一篇文章教會你。做麵食時，要分清高筋，中筋，低筋3種麵粉的特性和用途，做出的麵食才好吃。麵粉根據蛋白質含量的不同分為三種，高筋麵粉的蛋白質含量最高，大概是13%左右，中筋麵粉次之，含有的蛋白質大概是11%左右，低筋麵粉含有的蛋白質是最低的，按照蛋白質含量從高到低的順序，它的筋性也是從強到弱，可見高筋麵粉的筋性最高，硬度最大，中筋麵粉次之，低筋麵粉的硬度最低。
  • 高筋麵粉與低筋麵粉的區別
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  • 中筋麵粉、高筋麵粉有什麼區別?
    麵粉是由小麥加工而成，是做麵食最基本的原料。它依據蛋白質含量和品質分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和全麥麵粉。高筋麵粉的蛋白質含量較高，為11.5%~13.5%，它的延展性比較強，適合用來做麵包、披薩，以及有彈性和嚼勁的麵條等。
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    教你把高筋麵粉變成低筋麵粉經常製作麵食的親們都知道：做麵包以及部分酥皮類起酥點心要用高筋麵粉；做包子、饅頭、麵條、中式軟餅等要用中筋麵粉；做蛋糕、松糕、餅乾以及撻皮等要用低筋麵粉。根據我自己的經驗，如果在烘焙配方裡沒有特別註明需要哪種麵粉，那麼用我一生推的兆豐麵粉就可以完全實現高筋麵粉和中筋麵粉的效果。 但是如果做蛋糕、餅乾、蛋撻皮的話，就必須低筋麵粉才可以。可是手邊沒有低筋麵粉怎麼辦呢？我來教你兩種方法，把高筋、中筋麵粉秒變低筋。
  • 高筋、中筋、低筋麵粉,無筋麵粉有什麼區別?都適合做什麼呢?
    麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和無筋麵粉。麵粉是大部分地方的主食，可製成包子、饅頭、麵包……，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
  • 高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉,都有什麼區別?
    前兩天的時候正好是冬至，冬至就非常適合吃餃子，基本上家家戶戶都在吃餃子呢~花花昨天收到一個粉絲的私信，一直不知道高筋麵粉、中筋麵粉還有低筋麵粉的區別，去超市買麵粉，都不知道要買哪一種了，有的人平時在家裡的時候，也非常喜歡吃包麵條，自己在家做的味道更好，並且安全還放心。
  • 對DIY甜點來說,低筋麵粉和高筋麵粉到底有什麼不同?
    那麼今天，小歐就帶小夥伴們來看一下低筋、中筋和高筋三種常用麵粉，到底有什麼不同吧~簡說麵粉麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。低筋、中筋和高筋指的是麵粉的筋度，而筋度是由麵粉中的蛋白質含量來決定。蛋白質含量：高筋麵粉>中筋麵粉>低筋麵粉。麵粉中的蛋白質含量越高，筋度越大。
  • 原來高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的區別和用途是這樣,漲知識了
    大家好，今天要和大家分享的是，當我們在對麵粉去進行購買時，要如何去對麵粉進行購買，才能買到適合自己的麵粉。麵粉是我們日常生活中，經常使用到的食材，在製作很多美食的時候，都需要採用到麵粉。麵粉種類雖然多，但是麵粉一共分為三大類，他們分別是高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉這三種麵粉，這些麵粉雖然看似沒有任何區別，但是在對很多美食進行製作的時候，可得要將其好好把握好，下面就跟著我一起來了解一下，這些麵粉的具體區別吧。
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    大家好我是二丫，今天來和大家聊一聊高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉的區別和用途首先，我們來教大家如何快速分辨麵粉的筋度1、用手抓方法很簡單，我們把一把麵粉抓在手裡，用力捏住，然後將手鬆開，若此時的麵粉為塊狀
  • 終於知道,高筋麵粉,中筋麵粉、低筋麵粉的區別,怪不得發麵困難
    在超市中麵粉一般被分為三大種種類，他們分別為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉這三種，三種麵粉雖然看似特別相似，但是其作用卻有所不同，所以當我們在對其進行購買的時候，一定要謹慎購買。一、高筋麵粉高筋麵粉所富含的蛋白質含量為13.5%左右，相對於其他兩種麵粉時，高筋麵粉的顏色是非常深的，麵粉具有很強的活性，且用手去抓高筋麵粉的話，麵粉是特別鬆散的，不易呈現出團狀。