前段時間居家辦公
大家都變身大廚了吧
朋友圈裡的美食輪番上陣
可饞壞了不少朋友
要想做出這麼多美味
自然少不了各式調味品的增鮮點綴
今天小編就帶大家來了解一下
醬油類調味品
看看你都用對吃對了嗎？
醬油，是由大豆、豆粕、小麥以及麩皮等原料經過預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，富含胺基酸、B族維生素、糖、酸等多種物質，添至菜餚中會產生特殊的香氣和滋味。
超市裡最常見的兩種調味品
就是生抽和老抽了
雖說他們都屬於醬油的一大類
但是還是有些差別的
關於醬油的製作工藝，南北方之間略有不同：
北方地區氣溫較低，適合「固態發酵」工藝製作醬油；
南方地區氣溫較高，更適合「稀態發酵」工藝。
第一次抽出來的醬油被稱為「頭抽油」，接下來把原料拿回去繼續二次發酵再抽出來的稱為「二抽油」，第三次被發酵抽出的稱為「三抽油」。
生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之後的醬油。生抽顏色較淺、味道鹹鮮，更適合於炒菜和涼拌。
老抽是將這些「抽油」進一步濃縮後所得的醬油。老抽一般顏色更深，黏度更大，所以更適合於「上色」使用。有一些老抽為了加深顏色，還會額外加入一些「焦糖」（著色劑），更便於著色。
因此，這兩者之間並不存在孰優孰劣，只從功能上進行區分：生抽調味提鮮，老抽增亮上色，大家可根據自己的需要進行選擇。
生產日期和保質期：新鮮為佳，在保質期內使用。
質量指標：醬油中的胺基酸態氮決定了其鮮味和營養價值，一般來說胺基酸態氮含量越高，醬油的等級就越高，品質越好。
根據我國釀造醬油的標準（GB18186-2000），≥0.80克/100ml為特級醬油；
≥0.70g/100ml為一級醬油；
≥0.55g/100ml為二級醬油；
≥0.40g/100ml為三級醬油。
大家儘量選擇等級較高的醬油食用。
顏色：正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些。但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。
好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去；
劣質醬油搖動後只有少量泡沫，並且容易散去。
貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美且略帶苦澀；如果聞到酸臭味、糊味、異味都是不正常的。
醬油易黴變，在夏日一定要注意密閉低溫保存至陰涼處；
服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹製的菜餚，以免引起噁心、嘔吐等副作用；
超市裡常見的「味極鮮」其實也是醬油的一種，它屬於生抽醬油，只不過加入了一些呈鮮味的添加劑，進而更鮮，口感更加醇厚，可以起到代替味精（雞精）的作用。
「蒸魚豉油」也是醬油，豉是「大豆」，豉油就是用大豆釀造而成的醬油，當然蒸魚豉油在製作時還加入了一些食品甜味劑，味道鹹甜相間，因而可滿足蒸魚的需要。
蠔油，是以生蠔（牡蠣）為主要原料熬製而成的調味品，也具有提鮮的功效。蠔油是一種「營養+增鮮」的調味品，一般建議在菜餚出鍋時少量添加。
「魚露」這種調味品常在南方和東南亞地區使用，而北方比較少見。它是一種以小魚蝦作為原料，經過醃製、發酵以及熬煉後得到的呈鮮調味品，鹹中帶鮮。
對於生抽、老抽、醬油、味極鮮、蠔油等調味品來說，「少加、少吃」才是關鍵。
這些調味品中都含有不少的食鹽，而且是「隱形鹽」，食用過多會增加高血壓、缺鈣以及胃癌等的發生機率。
建議採取「點、蘸」的方式，在起鍋前適量添加。
參考資料：
1.小大夫漫畫 《科普 | 生抽、老抽、醬油、味極鮮，竟有這麼多區別！快告訴媽媽，這樣吃才健康！》；
2.科普中國 《生抽、老抽、醬油、味極鮮…竟有這麼多區別！原來以前都用錯了》；
3.最緊要健康 《醬油吃多會變黑？生抽、老抽、醬油、味極鮮…竟有這麼多區別！》
4.家庭百事通·健康一點通 《健康醬油挑出來》
作者：楊柳
責編：李易真