上一次的油封鴨腿食譜很多同學反饋太複雜了，那麼這次就給大家寫一個相對簡單一些的食譜吧。
鴨肉味甘性寒，和酸甜的水果醬汁搭配非常完美，比如櫻桃、橙子、藍莓、樹莓等等。我這次使用了正當季的櫻桃，這個季節的櫻桃酸甜適中，顏色深厚濃鬱，用來搭配鴨肉最合適不過了。
鴨胸肉的纖維組織比較豐富，所以其實還是使用sous-vide的烹飪方式最為適合，通過長時間的低溫慢煮可以使鴨胸肉的纖維組織軟化，從而使鴨胸肉更加柔軟多汁。使用油煎的方法雖然沒辦法使其達到sous-vide的口感，但只要注意一些預處理和油煎的技巧，還是可以做出相對柔嫩的煎鴨胸肉的。
此外，還要說一下關於擺盤的問題。擺盤只是我自己的小樂趣，平時家常製作完全不用這麼費周章哈（如果不考慮擺盤的話，還是可以可以省去很多工作量的）。最近發現畫圖有助於幫我找尋擺盤的靈感，這一次將擺盤設計執行的還不錯。
煎鴨胸肉
露傑鴨胸肉 / 340g
鹽 / 適量
黑胡椒 / 適量
醬汁
櫻桃 / 10顆
幹蔥頭 / 1個
百裡香 / 1枝
雞肉高湯 / 1 cup
紅酒 / 4 tbsps
黑醋( balsamic vinegar ) / 2 tsps
蜂蜜 / 2 tsps
冷黃油塊 / 20g
裝飾
櫻桃 / 3顆
橙子 / ¼個
幼胡蘿蔔 / 3根
幼芝麻菜葉 / 3片
白葡萄酒醋(white wine vinegar) / 2 tbsps
清水 / 1 tbsp
濃稠黑醋醬汁 / 幾滴
Tips：
鴨胸肉依然是露傑牌的，購於fields.com（可以去App Store下載App，叫FIELDS）。
如果買到的櫻桃過酸或過甜，都要調整醬汁裡黑醋和蜂蜜的用量。
濃稠黑醋醬汁是圖片的牌子的，購於淘寶，非常適合擺盤。
- 1 -
準備食材
鴨胸肉用廚房紙巾吸乾表面水分，去除多餘的脂肪。用保鮮膜將鴨胸肉包好，用松肉錘輕輕敲打直至鴨胸肉厚度一致（可以將鴨胸肉裡的纖維組織敲散，同時也為了煎的時候加熱更均勻）。
用刀將鴨皮劃成菱形（這樣醃製的時候更容易入味，煎的時候油脂更容易煎出來，同時鴨皮也不容易收縮）。將鴨胸肉兩面撒上鹽和黑胡椒醃製半小時。
將幼胡蘿蔔尖頭部分削成鉛筆狀，切取尖頭部分，用白葡萄酒醋和清水用2:1的比例混合進行醃製。
幹蔥頭切碎，橙子去皮後切成三角形小塊。
用於裝飾的櫻桃不用去除長柄，將底部切平使其可以立穩。用於製作醬汁的櫻桃去柄，用筷子去除櫻桃核。
- 2 -
煎鴨胸肉
平底鑄鐵煎鍋用中火加熱（不要用大火，容易讓鴨皮過焦但是脂肪卻沒有煎出來），加入此前去除的多餘鴨油煎出適量油分。將鴨胸肉皮面朝下，煎約5分鐘至鴨皮金黃；再翻面煎5~6分鐘，約是medium-rare的熟度。
將煎好的鴨胸肉用鋁箔紙包好，保溫靜置10分鐘。
- 3 -
製作醬汁
將平底鍋中多餘的油分倒出，留下約一tbsp的量，放入幹蔥頭碎炒至金黃，再倒入高湯、紅酒、櫻桃、黑醋和蜂蜜用大火煮，用勺子將櫻桃對半分開，再將櫻桃的汁液壓出。
煮至醬汁變濃稠時，放入冷黃油塊，與醬汁攪拌均勻，放入百裡香葉子，為醬汁增加一些香味。醬汁做好後，將醬汁盛出備用。
- 4 -
擺盤
將櫻桃、醃製好的胡蘿蔔、橙子、芝麻菜葉按照圖片樣式擺放好，點綴一些濃稠黑醋醬汁。
鴨胸肉切成厚度均勻的小塊。
將鴨胸肉整齊地擺在盤子上，澆上醬汁即可。
大家知道巨蟹座是一個特別死宅的星座
而射手座是一個特別愛玩的星座
這是我（巨蟹）和某豬（射手）最近的一段對話
豬：哎呀，胖胖，我們出去玩吧。
我：不去。
豬：我們家胖胖從來不陪我出去玩。
人家養狗的還天天帶出去溜呢。
我：……
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