願在天堂安好。
近日英國傳奇主廚阿爾伯特·魯克斯（Albert Roux）在英國倫敦離世，消息傳出後，戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）、馬克·皮耶·懷特（Marco Pierre White）等多位英國米其林餐廳主廚都表示了深切的懷念與哀悼。
阿爾伯特·魯克斯，圖片來源：nytimes
戈登·拉姆齊在社交媒體上表示：「他（阿爾伯特·魯克斯）是傳奇人物，在英國設立了美食的標準。在過去的十年裡，我有幸和他在同一間辦公室裡工作，而今天我很難再邁上辦公室的樓梯，謝謝阿爾伯特·魯克斯給我的一切，上帝保佑你。」
戈登·拉姆齊（右）曾與阿爾伯特·魯克斯（左）一同工作，圖片來源：instagram
甚至，連英國米其林指南也在阿爾伯特·魯克斯離世後發文表示「阿爾伯特·魯克斯是英國餐飲行業的教父。」
而阿爾伯特·魯克斯之所以能擁有如此大的影響力，與他為英國餐飲做出的巨大貢獻有著密切關係。
從糕點學徒到一代名廚，致力英國餐飲發展
出生於法國的阿爾伯特·魯克斯，14 歲時從糕點學徒開始做起，踏入廚行。他曾參軍入伍，也曾在大使館擔任廚師，還曾為多位當時的社會名人烹飪。
隨後，他與兄弟一同於 1967 年創辦了英國首家獲得米其林三星榮譽的 Le Gavroche 餐廳，這也是當時倫敦唯一一家提供經典法餐的高級餐廳。
如今的 Le Gavroche 餐廳，圖片來源：hot-dinners
後來，他的另一家餐廳 The Waterside Inn 也獲得了米其林三星的榮譽，連英國女王伊莉莎白都曾特意前往用餐。
除了堅持地道的法式料理之外，阿爾伯特·魯克斯在上世紀 80 年代也通過電視烹飪節目的形式，影響著一代英國廚師和大眾。
如今在國外的視頻網站上，仍然可以找到大量阿爾伯特·魯克斯的烹飪教學視頻，而視頻播放量也早已超過百萬。
阿爾伯特·魯克斯展示烹調好的美食，圖片來源：edition
由他撰寫的美食書籍《新經典美食》和《魯克斯兄弟的家》同樣是英國的暢銷書目。
在 1984 年的時候，為了推動餐飲行業的發展，阿爾伯特和兄弟麥可共同設立了英國知名的「魯克斯兄弟獎學金」，為成千上萬的年輕廚師提供烹飪方面的指導和培訓，培育未來的明星主廚。
阿爾伯特·魯克斯通過基金會舉辦了大量的廚藝比賽和交流活動，獲獎者不但可以獲得高額的獎金，還可以到世界各地的米其林餐廳實習，並獲得主廚的親自指導。
阿爾伯特·魯克斯與其他比賽評委，圖片來源：rouxscholarship
第一屆的比賽獲獎者安德魯·費爾利（Andrew Fairlie），如今已是米其林二星餐廳的主廚。
因為阿爾伯特·魯克斯對英國餐飲行業的卓越貢獻，在 2006 年的時候他就獲得了由世界 50 最佳餐廳授予的「終身成就獎」榮譽。
也難怪英國美食評論家傑伊·雷納（Jay Rayner）稱其為「非凡之人，光是他創辦的 Le Gavroche 餐廳廚房就是現代英國餐廳文化的重要組成部分。」
美食代代傳承，不斷演變的法式料理
阿爾伯特·魯克斯的家人同樣深受他的影響。他的兒子小米歇爾·魯克斯（Michel Roux Jr.）自小便在父親的廚房中長大，在 1991 年的時候，阿爾伯特·魯克斯將 Le Gavroche 餐廳的接力棒交給了兒子。
小米歇爾·魯克斯，圖片來源：priority
兒子的加入為餐廳注入了很多新的想法，他大膽地將父親的舒芙蕾進行了改良。「食物並非一成不變，在我管理餐廳的時候，行業已經發生了變化，所以我要在確保傳統元素和質感的基礎上，更加與時俱進。」
改良後的舒芙蕾菜式，加入了百香果肉與白巧克力冰淇淋，圖片來源：greatbritishchefs
另一道源於傳統又富有新意的大菱鮃菜式同樣是創新的佐證。小米歇爾·魯克斯用魚骨熬成的高湯簡單調味大菱鮃肉，凸顯其自然風味，再加以烤制處理，搭配紅甘藍菜泥、天鵝絨醬汁以及紫薯片，層次更為豐富。
改良後的大菱鮃菜式，圖片來源：greatbritishchefs
對於兒子的這些創意，父親阿爾伯特·魯克斯不僅秉持了包容和接納的態度，還給予了充分的支持和鼓勵。在他看來，這些創新菜餚既很好地保留了法餐廚師的傳統技藝，又比傳統菜餚更加輕盈和豐富，值得推廣。
阿爾伯特·魯克斯（左）與兒子小米歇爾·魯克斯（右），圖片來源：thescottishsun
雖然早已到了退休的年齡，但阿爾伯特·魯克斯依然活躍在英國餐飲的舞臺上，或是與兒子一同探討菜式研發，或是作為慈善機構的贊助人參與慈善活動，或是作為評審鼓勵和指導年輕廚師成長。他從未真正給自己放過假，一直到他因病離世，這一切才按下了停止鍵。
對於英國的餐飲行業而言，阿爾伯特·魯克斯的病逝無疑是巨星隕落，但他的烹飪精神依然永留人間，並將繼續長久地影響著一代代廚師。
-end-
本文圖文資料引用自網際網路，僅作分享傳播使用，未涉及商業用途。