天氣越來越冷，燉菜在餐桌上出現的越來越頻繁。因為燉菜熱騰騰的，吃著很舒服，所以燉菜是秋冬季節很受歡迎的一道菜；尤其是燉肉，燉肉軟爛，熱騰騰的，在秋冬季吃著很舒適，再加上燉肉的營養豐盛，吃了很滋補，所以大家都很喜歡在秋冬季節燉肉吃。
燉肉的做法很簡單，只用把食材處理好，放在鍋中煮燉即可。然而，同樣都是用這種方法燉肉，有的人做出來的味道鮮美，有的人則是腥味重，肉質硬，難以下咽。其實後者就是處理肉的時候沒有處理好，才造成了這樣的結果。而造成這種結果的最大因素就是：焯水。焯水是很重要的一步，是味道好壞的關鍵；而且焯水是有很多的講究的：不同食材焯水的方法是不同的，蔬菜類食材焯水要熱水下鍋；肉類焯水一定要冷水下鍋。肉類焯水的時間在5-10分鐘左右；蔬菜類焯水通常為幾十秒，不超過3分鐘。
給肉類焯水的時候，也就是煮肉的時候，在水開之後會出現很多白色的浮沫，有的人會把這些浮沫去掉，有的人則會保留；那麼煮肉時，白色浮沫是否要撇掉？很多人做錯，難怪味道差，營養流失。今天我就來和大家分享一下關於這些浮沫的處理方法，按照這些方法去做，燉肉一定鮮香無腥味，特別好吃。
我們常見的浮沫有兩種形式，一種是焯水時煮出來的浮沫，還有一種是燉肉的時候，煮出來的浮沫。這兩者的處理方式是有所不同的：
1、焯水的浮沫
把肉冷水下鍋，隨著溫度的升高，肉裡面的血水和雜質都被煮出來，變成浮沫；焯水時煮出來的浮沫很髒，腥味很重，如果不去掉，會影響肉的口感，湯的味道。所以焯水時的浮沫一定要去掉。
2、燉肉的浮沫
焯水的時候已經把血水和雜質都煮出來了，所以肉裡面已經是乾淨的了，就可以直接加水燉了。等到水燒開之後，鍋中還是會出現一些浮沫，其實這些浮沫並不是大家所想的髒東西，它們反而是很有營養的東西。這些浮沫是肉裡面的蛋白質、脂肪等到營養物質乳化後保留下的精華。所以煮肉時出現的浮沫不用去掉。
以上就是燉肉時浮沫的處理方法，下面我來簡單的和大家說說：不同肉類的煮燉方法。方法簡單，味道好，感興趣的一起來看看吧！
1、豬肉
豬肉切塊洗淨，冷水下鍋焯水，煮出浮沫後把豬肉撈起來洗淨，再放入燉鍋中，加適量的水煮燉，大火燒開以後轉小火燉一個半小時即可；煮燉時，可以加一點山楂，這樣可以緩解豬肉的油膩，讓味道 變得更香。
2、雞肉
把雞肉切塊洗淨，然後用蔥段、薑片和料酒醃製半小時左右，醃製好了焯水。焯完水洗淨下鍋，加入蔥姜，慢燉1個半小時左右。
3、羊肉
牛肉切塊洗淨，冷水下鍋，浮沫煮出來了把浮沫撇掉，然後加入蔥姜直接燉即可。水煮開後，燉1個小時即可。等羊肉燉好出鍋前5分鐘，加鹽、胡椒粉進行調味。
4、牛肉
牛肉切成塊，用冷水浸泡1個小時，泡出裡面的血水，中途水渾濁了，記得換水。泡好以後冷水下鍋焯水，煮出的浮沫撇乾淨，然後加入一點紅茶一起燉。燉1個半小時即可
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